豆凉粉的制作方法全过程

贵州人夏天必吃的豌豆凉粉，一分钟教会你们做豌豆凉粉用的是豌豆淀粉，就是豌豆打浆沉淀的粉，不是科技很好，可以放心食用。 加豌豆凉粉，粉和水的比例可以是一比五、一比六，新手朋友最好是用一比七，水少了干得快，不好把握状态。一碗豌豆淀粉，用同样的碗装两碗水，把粉调匀， 用不粘锅来搅，这样不容易糊锅。刚才的碗装五碗水到锅里面，总共是七碗水， 水里面放一点点盐，增加精性。水烧到四开沸开，匀速的倒入淀粉水，边倒边搅，用中火不停的搅至越搅越丝滑，从白色搅到冒大气泡，凉粉变透明， 提起来有倒三个凉粉就搅好了。装凉粉的容器用水打湿，等它才好脱模。 放阴凉通风的地方等它自然放凉，千万不要涂块放冰箱， 你们说成功没有？豌豆粉上沾点凉水刮刮也过一道凉水，这样刮起就不会粘在上面， 看这弹性是不和外面卖的一样爽滑筋道。佐料按自家口味来放， 蒜、水、油、辣椒肯定不能少。 哇，好香啊，就是哪去摆摊都没问题的哦！

大家好，我是周小乖。今天弄一个很有特色的伤心凉粉，这次是用卤蛋来做的凉粉，从盛典切粉到烤凉粉都介绍。弄出来的凉粉顺滑又有韧性， 带点。卤蛋提前泡四个小时以上，可以提前一晚上泡到可乐冰箱头。这碗卤蛋我泡了四个小时，基本上已经泡上了。洗一下立起来，倒到料理机里头， 再拆洗水把它打细，打的越细出浆率越高。拆到里头水量呢也不得定的，只要机器能够轻松的转动就可以。 中途要是觉得有点干，也可以加点水进去。打好过后倒到纱布一头，有大点的 纱布口袋更好，可以一倒装进去就不那么麻烦了。纱布捏紧，先挤一下一头的水，然后就拆洗水在盆盆头继续转，把一头的粉尽量洗出来。 沙布头的粉浆洗的越干净，嘴头的淀粉含量就越多。沙不小，一道装不下，就做了两道来洗。 完全洗好过后，再用细的肉片捞一下，看有没得出壳壳掉进去。顺便也把泡泡打落，放到一边沉淀两个小时以上。沉淀好过后，就把面上的水比出来。 这一层正到底下的白的就是切粉。半斤绿豆蒸出来半碗切粉要是功率大的，机器打的更细， 出浆率还要好些。盛的好的切粉有这个碗的半碗，所以个头就烧四个半碗水。我是将就蒸出来的这个水搁到炉子上，用中火烧起，再放两三克盐， 蒸出来的这半碗淀粉，再加半碗水稀释一下，用瓢饵把底下的淀粉烤匀净。锅头的水烧烫，用不着烧开， 就把对好的粉浆倒进去，边倒边烤，看到看到的就开始变硬了。整个过程其实最累的就是这一步，要一直不停的烤，不到一分钟基本就变透明了。再熬一会。要切的时候切丝丝， 个头又冒大泡泡就可以了。然后就倒到碗头，常温下，量冷，不要磕到冰箱头，不然口感会变差。 差不多又是三四个小时才能透白。白边有点遮起，轻轻盖把它分开扣过来就很轻松的倒出来了。是不是很有弹性，还是这个形容词，端端端。凉粉做好就要准备馅料，用小火烧点油，冷锅冷油熟的花生米子， 花生下锅不停的炒，炒到听到有连续的爆裂声的时候就关火，利用油的余温醒一会就穿起来亮起。觉得麻烦的可以不要花生米只只是加了花生米只在里头的，要香点。 凉粉先切成厚片片，再切成条条。切的时候就感觉到他很有韧性，没得那么容易断。蒜片泡沫再洗，再再滴点水，泡起小米辣再洗。友情提示不能 吃辣的，少哭点。小葱切成葱花，差不多晾的花生米子，用擀面棒稍微烤烂一点就可以了。香料准备好就来调味。小白条也滴点味精，一点白糖，两片生抽，滴点香油，泡好的蒜水。 然后就把切好的小米辣，葱花还有花生米子磕进来。最后再要滴一点酥油，海椒， 一份生姜味突出的伤心凉粉就做好了。到底得不得伤心死了你就晓得了。关注我，了解更多简单易上手的家常菜，谢谢观看，下期再见！

天气呢越来越热，大家呢都喜欢吃点凉爽的，那么今天习老师呢用豌豆呢教大家做一期凉粉，接下来呢咱们看一看，首先呢咱们准备五百克的一个清豌豆，然后加水呢先把这个豌豆呢给他浸泡一晚上， 看一下，咱们泡好一晚上的这个豌豆呢颗粒呢都是比较饱满的泡制呢这个豌豆咱们掰开之后呢里面呢没有硬芯了就可以了。泡好的豌豆呢咱们加入四斤的清水，咱们将肚子和水呢一块呢倒入这个破壁机中，然后呢咱们给它磨成豆浆， 磨好的豆浆呢咱们给他倒入盆中，这个豆浆在磨的时候呢尽量的磨的越细越好，磨好的豆浆呢咱们倒入一个细纱布中，把这个豆渣呢给他过滤掉，过滤好这个豆浆呢咱们还需要呢给他沉淀上五个小时，在沉淀过程中呢静止呢不要晃动。 好沉淀了五个小时之后呢看一下上面这个浮水呢和淀粉呢已经分离了，这时候呢咱们把上面这一层呢浮水呢给他打掉，这个浮水呢咱们尽量的给他打的稍微干一点点。接下来呢咱们把底下这层淀粉呢给他搅起来，然后呢锅中呢加入四斤的清水， 水烧开之后呢咱们锅中放入十克的盐，然后将咱们过滤好的这个豆浆呢边倒边搅拌呢给他倒入锅中，整体呢给他加完之后呢咱们一定要小火呢给他多搅动，防止呢他粘锅糊底。 好，这时呢咱们熬制呢，你看表皮呢鼓大泡之后呢快速呢再给他搅上两分钟，让这个凉粉呢充分的熟透，这时你看这个凉粉呢你看特别透亮，好，咱们这时可以关火出锅了，做好的凉粉呢咱们迅速的倒入盆中，让他自然晾凉好，这时呢咱们再准备一个调凉粉的一个料汁，锅中呢加入五百克 一个清水，准备六十克的香醋，三十克的生抽，放一点八角桂皮香叶少许，咱们给它大火烧开，烧开之后呢咱们转最小火熬上十分钟之后加入盐三十克，味精五克，鸡精五克，然后呢快速的给大家搅拌均匀 好，这个料汁呢就熬好了，这时呢把料渣呢过滤掉，给他晾凉备用，看一下咱们这个凉粉呢也凉透了，咱们这时呢给他取出看一下，咱们这个凉粉 非常劲道。 qq 弹好，这时呢咱们切上一份呢，看一下效果，先从中心呢给它切开看一下，这个凉粉呢里面也是非常细腻的，软硬度呢刚刚好。 qq 弹 好，先给它切成片，然后呢咱们给它切成条看一下，咱们做好这个凉粉，你看非常有韧性， qq 弹颜色呢也是非常非常翠绿的。好，切好之后呢 咱们给他装入盘中，接下来呢咱们开始调制，首先呢咱们熬好的这个料汁呢，给他放上一勺，放点黄瓜丝，放上一勺蒜水，放入一勺芝麻酱，放点小米辣，给他点缀一点，喜欢吃香菜呀，再放点香菜好，最后呢给他淋上一点辣椒油，好，再 今天这个凉粉呢就制作完成了。

绿豆颗粒做凉粉咋不用淀粉到底能不能做成呢？绿豆提前用清水浸泡一夜，淘洗干净，把每粒绿豆都泡炸吃透水上破壁机，开机器打成绿豆糊。打好的绿豆糊装细一些的纱布袋， 一定要把袋口扎好扎实，不停翻着个，不停揉搓。把绿豆里面的面气和淀粉洗出来，加常温清水继续洗， 反复洗到基本水清时就洗到位了。洗好的绿豆面浆静置沉淀两到三小时，洗过的绿豆渣别扔，做个饼，做个馒头都挺好。 通过时间的沉淀，你看能明显的看见分层了，然后慢慢的把上面的清浆缓缓的沥出来，底下沉淀的你看就是绿豆淀粉。 重点来了，沉淀好的绿豆淀粉五百克配沥出的浆水三千克，配比不对了，要么饭硬，要么不成形，剩下的浆水别倒，熬个粥，熬个稀饭，或者和团面做成面条都挺好。盛好的浆水先进锅 打火，不停搅着让他升温，烧热后加入盐碱，有了盐碱的加持，做出来的绿豆凉粉劲道度就更好。烧到撕开微开，把上面的浮沫打一打，沉淀好的绿豆淀粉 上手抓匀后徐徐倒入，边倒边搅，搅着搅着你看他就会越来越稠，越来越稠。保持中小火搅着，淀粉充分糊化了，保持这样的鱼眼泡，让煎水和淀粉充分的融合均匀， 搅到慢慢起透明的状态，调成小火加热焖一焖，让它充分熟透。然后倒入准备好的平盘里，摇摇震一震，让表面平整，切记让它自然放凉，不能进冰箱。趁热凉粉凝固的同时，碗里蒜蓉、辣椒粉、 芝麻，用七到八成的热菜籽油循序渐进的泼透，边泼边搅炝出蒜香、焦香、 盐、味精，按比例放入碗中，用凉白开把它化开卸开，这样调凉粉的盐水好了。 醋和酱油按三比一的配比做成醋水。调凉粉的调料备齐，自然放的透性粮凝固了，托盘成型了，软和柔韧， qq 弹。 你看，做好的绿豆凉粉颜色自然就呈现绿豆的豆绿色。上刀切成条装盘，盐水，两勺葱水，一勺蒜泥辣子油给美点缀香菜。 这样我们的绿豆凉粉制作完成，提起一根摆一摆，你看，不断不烂，柔润光滑，劲道，蒜香浓郁，酸辣可口。

一碗豌豆淀粉六碗水，这个比例做出来的豌豆凉粉是刚刚好的，晶莹剔透的， q 弹不易断。那今天我就把调凉粉和制作凉粉的详细方法分享给大家。 首先我们准备一碗纯豌豆淀粉，我用的这个豌豆淀粉，它是纯豌豆淀粉，配料只有豌豆淀粉，平时用它制作凉粉，勾芡挂糊都非常好。同样的碗，加一碗清水给它搅匀了，还是用这个碗加锅中五碗清水， 加一勺盐，加盐做出来的凉粉会更 q 弹。把锅中的水给它烧到冒泡，也就是五六十度。再次把淀粉水给它搅匀了，倒入锅中，边搅边倒。 煮凉粉的时候我们不要离开，注意观察锅中的变化。煮个大概两分钟左右，锅中会凝结成块，接着会变得浓稠，这时我们就要快速搅拌了，等锅中的颜色完全统一，变成透明色，冒大泡。继续再煮个五六分钟，一定要把凉粉彻底煮熟了。 煮熟的凉粉给它倒在无油无水的容器中，用筷子快速搅动几圈，放在阴凉处自然晾凉。切记不要放冰箱，否则会粉哒哒的，容易断，让它自然晾凉就可以了。接下来我们调个料汁，碗中放蒜末、小米辣香菜， 一勺生抽，一勺香醋、辣椒油、盐、鸡精，搅拌均匀，这个料汁就调好了。我这是彻底晾凉的凉粉，很容易就脱模了，特别 q 弹。凉粉抹上清水，刮刀也给它沾下水，这样刮起来会更丝滑， qq 弹弹的还不易断。 加黄瓜丝、花生米，倒上调好的料汁，拌匀就可以开吃了。酸酸辣辣 qq 弹弹的特别好吃，喜欢的姐妹你也做起来吧！

有的朋友说他做的豌豆凉粉儿不口弹，要么就是没得韧性，一夹就断。今天情节详细的方法教给你们哈！想要做出晶莹剔透的豌豆凉粉儿啊，我们选择豌豆淀粉， 我们来上一碗的粉，倒到一个空盆里头，就用装粉，这个碗装六碗的清水啊， 把粉浆完全的搅拌，让它没得颗粒感哈。搅好了的粉浆，我们直接给它倒到锅里头啊，现在一直大火，手不停的给它搅动，以免它糊点 好，搅成这种冒大泡泡了。过后我们给他关小火，给他搅个三分钟，计时三分钟开始煮，这三分钟我们手还是不停的给他搅动啊，让他受热均匀，粉浆完全的给他煮透煮熟。 很多朋友老是说不成形稀，你们可能就是有时候凝固了过后，你就把它盛起来了，生姜完全还没熟透哈，就像这种拉丝的流水状态就可以了哈。 现在我们给它熄火，接下来我们朝一个方向给它搅拌一分钟，这一分钟是给它搅拌它的柔韧性，给它口弹性哈。好，朋友们，我们凉粉都烤好了，现在给它盛起来， 好，我们现在给它自然的冷却，不要放在冰箱里面哦！ 好，凉粉完全的冷却了哈，好，你给它倒扣过来哇，家人们看漂不漂亮哦， q 不 q 弹，你看晶莹剔透， q q 弹弹的哈。 倒入这个盐水壶，壶一勺生抽，一勺陈醋，来几滴花椒油，鸡精，蒜末，榨菜颗粒，花生碎，再来勺辣椒油， 加几个小米辣，撒上几个葱花，朋友们，这样酸辣可口的豌豆凉粉就拌好了，哈 哈哈哈哈。