高压锅肉夹馍卤肉做法

想学肉夹馍，看这一条视频就够了，做完之后肉香浓郁，肥而不腻，入口即化，唇齿留香。今天分享的方子是来自于西安一家老字号的肉夹馍店啊，整个的配方跟工艺包括 调底汤，然后泡血水，配香料熬卤汤，然后是卤肉，最后是制作啊，咱们选择三斤三肥七瘦的带皮的猪前腿啊，我们的猪肉一定要切大块，以防把它煮烂掉。然后猪肉泡冷水 至少四个小时，两个小时换一次清水，目的是为了把血水都泡掉，因为我们的猪肉不焯水。根据三斤的猪前腿，我们底汤要用五点四斤的清水，三百克的猪皮，一斤的猪棒骨，半斤左右的 鸡骨架，或者是老母鸡，三十克姜片，三十六克的葱，直接冷水下料，打掉血沫子 啊，倒入十五克的花雕酒，小火慢炖四个小时。熬底汤的同时呢，咱们把香料配一下，八角四点五克，然后肉桂三点六，给我们的卤肉定一个基础的味型，增加肉香，然后高粱酱 去腥，带有一些回甜，增加小茴香，平衡异味的同时增加后味。大红袍二点四克，去籽的草果一点二克，砂仁一点二克，一拨零点九克，白扣零点九克， 丁香零点六克，香叶一点八克。温水泡完十分钟，晾干，装入到我们的香料包里，这个时候咱们用三十六克的冰糖做一个糖色，六小时之后了， 把汤里面的料过滤掉，只保留清汤，然后重新上锅烧开，倒入我们的香料包，糖色，五十四克的生抽，倒入六十克的 花雕酒啊，这个花雕酒为什么在下肉之前倒，因为它要综合底汤和卤汤里面的一些酸味，然后我们再放入三十克的姜片和三十六克的大葱，卤汤煮大概四十分钟，让香料跟汤融合到一起，然后 我们将清理好的前腿肉肉朝下，皮朝上放到锅内。啊，为什么皮朝上？是因为 加热的过程中，水上面的温度是大于下面的，而我们的肉皮呢，需要更高的温度，我们上面一定要盖一个重物，把我们的肉压到水底下。卤肉的时间一共是四个小时，然后两个小时之后我们要在汤里把肉的位置进行调换，为了均匀的让肉有一个受热， 同时两个小时的时候加入二十克的盐啊，入一个底味，把刚开始加的葱姜捞出来，避免 多余的味道。四个小时之后开锅，再加入二十克的精盐，煮熟之后要焖十到十二个小时，你才能把这个味入进去颜色上来。我为了今天就给大家看一眼我做的这个效果，让你们有信心照着做，所以我拿出来一部分肉给你们展示一下。按照今天晚上我们试完这个味道 和卖相，想学肉夹馍的朋友照着我的这个方法做，没毛病，但是实话实说，今天这个味道确实没有那么的浓厚，但整体的味型啊，醇厚感都在啊。等明天早晨刚好闷了十二条之后，我给大家再拍一条视频，让你们看一下两者的区别。

电压力锅做肉夹馍，卤肉省事软烂，肥而不腻。在家做个肉夹馍，肉块冷水下锅，加入葱姜片，料酒，水开后撇去浮沫， 捞出后清水冲洗干净。洗干净后倒入压力锅中，放入葱姜片，山楂煮肉料包，放几粒冰糖，加一勺豆瓣酱， 放几粒花椒，倒入生抽，可以多一点老抽，一勺料酒，加开水没过肉， 盖上盖子炖肉模式，半小时 a few moments later 开盖后加入盐，可以稍微咸一点，然后再炖十来分钟。炖好以后泡一个小时左右会更入味。剁碎以后加点青椒放入饼中。哎呀，那个味道你们自己想去。

来看看九零后妈妈在家给姐姐和孩子做的肉夹馍有多香。 妈妈啊，哪个是不辣的？这个外面这个 香不香？嗯，全都是肉肉， 哎呀，真香。

今天咱们就开始卤肉夹馍的肉，卤肉的话最好选猪前腿肉，因为猪前腿肉比较嫩，一点点肥瘦相间七比三对吧？然后买肉的时候让 这猪毛给他了去，这样的话有助于去除腥味，知道吧？然后买回来以后泡到水里面，这个一定要给它清洗干净啊，接下来用清水给它浸泡上， 浸泡多长时间？五六个小时，拔出肉里面血水，因为这个肉不需要汆水，所以说尽量多泡一会，拔出肉里面血水以后，这样有助于去除腥味。 在泡制的过程中尽量多换水，对，有血水的话就换。这是咱们煮肉夹馍所用的大料配方，上面这是几克，全部称几克，小茴香是十克。对， 接下来继续去个皮八角，一次力推，像这样来回的撑 所有的香料，撑完以后放一个布袋子里面，回家的话肯定量大是吧？量大的话就找个纱布了，什么给他包起来。包好的料放入清水里面啊，浸泡十分钟或者二十分钟，主要是为了去除大料上面的灰尘跟药香味。准备点辣椒段， 大葱、生姜装入布袋子里面，这是咱们熬好的注高汤，这是十斤。将咱们泡好的肉给它放进去，提前泡好的料包，葱姜辣椒段，十斤水加一百克的食用盐，加二百克的糖色，五十克的白酒。 接下来开大火，先将锅里面汤这样烧开，锅里面汤汁烧开以后，接下来改成最小火，你看像这样四开不开的，慢火炖至多长一个半小时对吧？一个半小时基本上肉也就煮熟了。 肉煮一个半小时以后，咱们用筷子这样轻轻一扎，能擦透的时候这个肉就煮好了，接下来咱们关火给它焖至一个半小时。 焖鸡肉主要是让汤里面的料香味融入到肉里面，而且肉焖出来的啊软烂入味，焖至时间到以后，咱们将肉给它捞出来。

陕西腊汁肉夹馍卤肉怎样才能做到颜色红亮，软烂入味，肥而不腻，素而不柴？今天风师傅带大家一起来做肉的话，最好选猪前腿肉，肥瘦相间三比七，因为猪前腿肉比较嫩一点。将咱们猪前腿肉切成小块， 放入清水中浸泡两三个小时，在泡制的过程中多换几次水，拔出肉里面的血水，这样有助于去除腥味。 锅里面加入少许油，放入咱们的冰糖，开小火慢慢的炒，先将冰糖炒至融化，待冰糖融化以后继续小火慢慢的炒，炒至冰糖成这种赤红色。锅里面出现鱼眼泡的时候，咱们关火，随着鱼眼泡慢慢变大以后， 由大泡回小泡的时候，从锅边上加入清水，这样咱们的糖色就炒好了。 卤肉的核心主要在大料上面，具体比例我打在公屏上面，把口给他扎死，然后放到清水里面浸泡半个小时，主要是为了去除大料上面的灰尘跟药腥味。接下来将葱姜也放入布袋子里面， 这是实际的注骨高汤，不会熬高汤的话，前期视频有分享过，需要的话可以翻看查找一下。放入咱们用清水泡好的前腿肉，葱姜白酒，提前用水泡好的料包，食用盐一斤，水里面加十克的食用盐，炒好的糖色 老抽，把颜色调成这种赤红色。开大火，先将锅里面的汤汁烧开，锅里面的汤汁烧开以后改成最小火，像这样撕开布开的，慢火炖至一个半小时。 待肉煮一个半小时以后，咱们捞出肉看一下，用筷子轻轻的一扎，能扎透的时候这个肉就煮好了。接下来关火，先不要捞肉，在汤里面泡制两个小时，主要是为了让汤汁里面料香味融入到肉里面去焖。这两个小时以后，接下来咱们给它捞出， 用刀碾一下素肉看一下，非常的酥烂，肥肉同样也是加到咱们白己饼里面，要炸了。

肉夹馍的详细教程来了，肉香四溢，肥而不腻，从卤肉到烙饼，让你在家也能轻松复刻。跟着小侄两分钟教会做肉夹馍呀，咱就选用这种五花肉，他卤完之后，瘦的不柴，肥的不腻。咱先给他改刀，切成小块 肉块，凉水下锅，放点料酒去腥水开煮两分钟了，等他捞出来放到水里洗洗。 油热，咱倒点冰糖，熬个糖色熬这个糖色一定要用小火慢熬，火太大容易容易熬糊，吃着肉发苦。陈浩，这个用白糖熬行不行呀？白糖也可以，不过用冰糖啊，颜色更好看哦。熬至枣红色起火，咱倒上肉 肉翻炒上色，咱放葱姜、干辣椒、花椒、八角、白芍、香叶的桂皮、草果、小茴香，大料炒香，加上开水， 放点生抽、老抽、蚝油，再加卤肉啊，想要肉吃肉不柴，就两个关键点，第一就是炖的时候一定要加开水，第二就是盐不要提前放， 盖盖小火先炖四十分钟。接下来咱开始发面，一斤面倒上二百五十克的温水，五克酵母，十克白糖，加速发酵，酵母和糖充分化开，咱倒上面粉和成一个偏硬的面团，醒发至一倍大，炖四十分钟了。调味，放盐、味精、胡椒粉 盖盖再炖二十分钟。洗好的面让它揉揉排排气。这个面呢，不要发太狠，拌发就可以了，要不然这个饼吃着没有劲性，一加肉啊它都烂。分成大小均匀的剂子，咱给它擀成厚一点的饼就可以了。 锅热不放油，咱放上饼胚，盖上盖，小火慢烙，一面烙黄，翻个面， 两面烙黄。出锅时间到，肉也卤好了， 给它捞两块放案板上，用刀给它压压，先把肉给它剁碎，拍点蒜瓣，再配点青椒，再配点洋葱，咱给它剁碎， 放点孜然，味道更好吃。把饼给他片开， 加上肉，淋点汤汁，看咱这肉夹馍带劲不带劲。肉夹馍做好了，走，喊媳妇吃饭去。想吃肉夹馍了就试试我这个方法，比外边卖的都好吃。

最后再浇点汤，开饭了啊，想吃肉夹馍了，你就像我这样卤点肉啊，操作又简单。关键呀，吃着还放心。五花肉凉水下锅，葱姜料酒给它焯水。焯好水啊，盛出来给他少来一点油啊，放冰糖炒糖色。 ok， 起大号了啊，倒数五个数， 开大火给他熬一下，熬好以后给他加开水。准备这样一个袋子啊，给他加八角，来几粒花椒，山楂一片白芷来两片香叶，丁香少来点啊，小颗草果给他拍开，来几粒小茴香， 干辣椒，来两颗桂皮啊，一点点，把这口给它系上，放锅里。五花肉啊，下锅来两块葱姜冰糖，来一颗调味，给他来一勺生抽， 老抽一点啊，来一点苹果醋，烧开大火啊，滚个三五分钟，这时候给他放盐，这时候给他倒电压力锅里啊， 盖盖啊，来三十分钟，我也卤的差不多了啊，捞点出来给它剁碎，白吉馍给它热透了，肉夹里边。最后再浇点汤，开饭了啊。

要想肉夹馍做好吃，关键是卤肉，按照这个方法做出来的卤肉，肥而不腻，瘦而无渣。三层五花肉，凉水下锅，水开打去浮沫，煮透后捞出，放入卤水锅中， 锅中添油，下入八种蔬菜料，大葱、大姜、香葱、香菜、胡萝卜、青椒、洋葱和芹菜。喜欢吃麻辣的可以加入花椒和干辣椒，然后开小火勤炸，才能把蔬菜和料的香味更好的释放出来， 直到炸至蔬菜料金黄时，加入开水，加入一勺糖色一点生抽，盐可以适当的多加一些，透出咸味。 好吃的关键就是这一包万能卤料包，每一包可以卤上三斤肉，方便简单。再放上一朵剥过皮的大蒜，可以有效的杀菌。然后再来几勺白胡椒粉，卤汤调好后倒入卤水锅中， 再来上几滴高度白酒，然后水开卤四十分钟，关火泡二十分钟，再将卤好的肉捞出，每次吃多少切多少， 配上一点青椒剁碎，再来上一勺卤肉的原汤，有条件的可以准备一个烧饼，从中间片开，加上卤好的肉，一道风味独特的肉夹馍制作完成。

看咱做这个牛肉夹馍，我要去摆摊的话，应该也会排长队吧。给大家放一个既简单又几乎不会失败的卤牛肉方子。这个卤出来特别的香，你可以多卤一点，放在冰箱里边，早上起来十分钟就可以夹着馍， 身材管理期你就卷瘦的肉去卤，加上卡巴塔吃也特别好吃，最符合中国味的卡巴塔，太好吃了哇！ 这个不挑牛肉部位，任何部位都可以，臀肉腿肉最好，肥点的肉更好吃一点。配好这个腌牛肉的盐水就不会出错，卤出来牛肉就好吃，只要水和盐的比例掌握住，一斤水十五克盐，五香粉就是它的卤香味，再加上生抽蚝油啊什么的，味道就刚刚好。 我觉得只放生抽老抽就行，其他的酱跟牛肉都不搭，都有股怪味。糖色可以自己熬，我买的现成的，这个可以让肉看就红亮，不是发黑，不介意麦香的，放糖也可以，只要你盐和水的比例对其他大差不差，多点少点都无所谓，卤出来的肉都不会难吃。 来点葱姜，然后这样在冰箱里面腌制一晚上，这样肉就充分的入味了，卤出来很香，看腌制一夜，第二天早上它颜色会变得很深。 冷水下锅去卤，这个水可以多一点，因为卤的过程它会蒸发很多。再来个卤肉的料包，进步的去腥解腻，然后可以让卤汤香料味肆意。自己配也可以买现成的，我觉得现成的人家配好的时候就很香，是任何牌子都可以。冷水下锅煮开后就把这个料包给捞出来， 血沫给打一下，葱也捞出来，因为这几样都煮的很了，味都太重了，容易发苦，大火多煮一会，让肉汤里面的腥味跑一跑，再去上锅压。肉夹馍的肉要非常的软烂，所以卤三十分钟，小火炖得两个小时，看卤好就是这样，一戳就烂了这样的状态。 这说的还是刚没煮牛肉就甜咸刚好，你可以尝一下，咸淡刚好，卤香十足，不会发苦，还有点酱油味，不是齁咸那种。我就特别喜欢自己卤的这个肉，这一小块牛肉就能加两个大肉夹馍，自己做的还是特别的划算，剁肉的可以浇点这个汤汁会更有味。 这次烧饼我用的临沂的芝麻烧饼，给它水浴一下空气炸锅，再烤个五分钟就恢复出炉的口感了， 自己吃多多的夹肉，而且很瘦，这个减脂器也可以吃减脂器你就加这个卡巴坦，一样的手法啊。这个烤三分钟 卡巴塔是含水量百分之八十，所以吃一个就热量很少，饱腹感强。这个卡巴塔特别符合中国胃，有的多的用 pe 保鲜袋分装冻起来就可以了，早上出来加热一下，然后配上碗小米粥就特别满。