香肉丝做法

酸甜正好啊。嗯嗯，咱也看看啊。哎呀，真好， 我说我感冒了，上火了，他说给我做个下火菜，哎呦我的天，还整个鱼香肉丝，你别给我整着了，我不寻思这辣的薅的，你吃了能出点汗吗？你说现在你是不是嘴没味？对，干啥都没劲。可不咋的，鱼香肉丝泡点米饭，你吃完就有味了， 干啥都有劲，哈哈哈，吃完保证能给你治好，来吧，哈哈，你这不是挺厉害啊，是不是今天咱们做啥呀？鱼香土豆丝啊，可能在家里面都做过，主要是做吧，都会做，但是总感觉吧掌握不好。这个什么呀，酸甜口啊，然后小罗跟大家分享一下子啊，咱们先把这肉啊给它切成片哎， 然后咱们再把这个肉啊给他改成肉丝啊，改肉丝时候我跟大家说一下子，你可以稍稍什么呀，顺着点丝啊，知道为啥不媳妇呢， 这样他不折对吗？不折你再一抓对不对？你再下锅一炒，我跟你说啊，这肉丝他容易断哎，到时候你炒的鱼香肉丝变成鱼香肉末了啊，哈哈，好，切好了之后啊，咱们给他洗一洗，这块我就直接掐掉了啊，先洗干净啊，好 肉啊，洗干净之后一定把里面水分控干啊。来，咱们现在开始腌制啊，往里面加上一点精盐，然后再少来上一点胡椒粉啊，不需要多白胡椒粉，对了，再往里面来上一点料酒， 再来一勺生抽，然后呢，咱们把这个肉丝给他抓，哎，抓成什么样？抓粘手，一定要把料啊给他吃进去啊，吃到肉丝里啊。好。然后呢，咱们再加入什么呀？蛋清，我放的是半颗蛋清啊，哎，蛋清可以让肉变得更加滑嫩。我刚想说你老抢我词呢，你词啊， 哈哈哈，你提前告我这老公这我词啊，我说哈哈哈。然后再给他抓匀啊，吃进去好之后的话呢，最后咱们来上一点什么干淀粉，我用的玉米淀粉不需要多，他只是什么锁住肉里面的一点水分就行啊，哎，再给他抓匀， 最后啊再放上一点食用油，防止咱们下锅滑肉的时候什么呀，哎，粘连啊，好，咱们现在来调料汁啊，瞅着空碗里面咱们放入一勺生抽，少来上一点老抽蚝油。 然后呢咱们再加入三勺神醋啊，你得意其他醋也行啊，不能吃太酸的，咱就省了啊，然后白糖两勺，调味的话呢，只放鸡精啊，就别往里面放盐了。 然后呢咱们再加上半碗的清水哎然后一勺的什么呀？干淀粉，我用的这个淀粉啊是用的是土豆淀粉啊，但是你可以玉米淀粉也可以啊，好了，这个料汁都可以做啥？比如说 鱼香茄子，哎，对了，哈哈，鱼香肉丝，哎，对了，看什么鱼香鸡蛋用的都是这个汁啊，鱼香汁你们也能出去买？在家里面自己调，按照自己的口味酸甜是不是自己炸啊。好了，这肉丝的话也腌差不多了，小料的话咱们准备点什么葱姜蒜啊。好，你少放点配菜啊，你放那么多那玩意不如出去吃去了 搁家不就想多吃点肉吗？肉你吃菜，我的行不行，这一天的事多来吧，现在开始点火陪伴啊。 锅里面热油啊，咱们先把这肉丝啊再给他扒拉扒拉啊，这油啥都给他扒拉匀了，然后看这个锅里面油的温度啊，瞅着筷子是不是粘着 这么点糊了吗？对，锅里面下啊，迅速翻花了，这油温呢就可以了啊，油温不能太低啊，太低以后脱浆脱粉啊，然后咱们把肉丝下锅，哎，给它划打划熟划肉丝的时间啊，千万就记得什么呢，不能太长了， 明白了吧，时间越长肉丝的水分流失越快，越老才越老啊，滑散滑熟，滑至变色，咱就给他盛出来啊，漂亮。 锅里面啊，留上一点底油。然后呢，咱们来上点什么呀？哎，泡椒剁椒啊，哎，然后呢，再来上一点什么呀？盐，豆瓣酱啊，哪个不得意，哪个没有哪个不放啊，小点火，先给他慢慢炒出香味， 哎，然后咱们再放什么葱姜蒜啊，再次给他炒香， 然后呢，咱们再放入配菜啊，青椒， 红椒，木耳，这是冬笋丝啊，哎，也是啊，哪个没有哪个不得意哪个不放啊，下锅之后的话呢，咱们大点火的翻炒一下啊， 哎完就给他炒至断生啊，然后呢，最后咱把肉丝下锅再倒入咱刚刚咱们调好这个料汁 哎，给它翻炒均匀，出锅前呢，可以淋上点食用油啊，我这是辣椒油啊，增香提色啊， 好，再次翻炒均匀，味道炒至融合，咱们就给出锅装盘了吗？来吧，看看这小菜怎么地漂亮，哈哈，回家就吃去吧，整点大米饭啊，我跟你说一泡，那家伙老带劲了啊，妈，这整的太好了，哎，看看，哎呀哎，看看啊，这肉丝怎么样，瞅瞅，哎呀，真漂亮，这是啥味？ 哈哈哈，拉弦打冬笋上的啊，嗯，太香了啊，酸甜正好啊。嗯嗯，咱也看看啊，哎呀，真好， 要回家的时候一定要放点大米饭啊，正好是下饭神器了。是不是那太香了？ 酸甜适中，特别简单。嗯，举到手里面，每周的时候孩子先吃。嗯，就孩子做一下。嗯，真的特别好。 嗯，啦啦啦啦。

分享一个香辣肉丝的家常做法，又香又辣，无论是下酒还是下饭都很不错。通脊肉切成细丝，加盐，白胡椒粉，老抽，再来一勺淀粉，下手去朝一个方向抓拌肉丝，最后在上面喷点食用油，用筷子给它拨散，防止粘连。 辣椒剪成细丝，提前泡一下水，再准备点姜丝，香菜锅里面油稍微多一点，先给肉丝过一下油，肉丝定型了以后，用筷子全部给它拨散。肉丝可以多炸一会，把肉丝炸到干香的状态， 接着把辣椒丝和姜丝一起下锅，小火慢慢的炒，把辣椒里的水分炒干，把辣椒炒干炒香， 加入炸好的肉丝，大火翻炒调味，就来一点盐，鸡精，一点点生抽，酱油，继续翻炒，把酱油的齿香味炒出来，最后撒一把香菜，再翻炒几下就可以出锅了。肉丝干香干香的特别好吃，推荐你也去试试。

青椒肉丝也是很经典的菜，肉丝比较滑嫩，这菜也好吃，又下饭，葱姜料水抓一抓，然后咱给这个肉丝先上浆送肉丝，里脊肉丝要搁一点盐，你看别多了，表面蛋白质凝结，他一抓他就起胶起粘性了，水就能打进去了，看肉丝成坨了， 少量多次的打水，就这么去抓，看这样肉丝是不是滋润了。放个鸡蛋清里，这个是你土豆粉也行，玉米粉也行，这样他上浆，他不脱浆， 调的丝滑细腻，叫蛋清糊，加点肉丝呢，他就滑嫩了。然后这里面我们少少搁点油，如果你家里有不粘锅的话，你就直接搁不粘锅去煎也行，先把肉丝给它滑一滑， 轻轻的给他拌一下，这样这个油会形成一个啥呀，一个隔离，滑油的时候肉丝跟肉丝之间他不会粘黏，然后油温啊，不要太高了，最高三成热就行了， 慢慢的去扒楞他有的你上浆。为了颜色好看，我们放点老抽都行，反正你就把这个肉丝划散了，那基本上就行了。锅内来点油，葱姜蒜片，青椒啊，去了瓤以后切成这种丝。 朋友们，这时候我们看放肉丝了，花椒，酒，盐，来一丢丢的糖，给点胡椒粉，略微来点海棠鲜，看 生抽酱油，它有的在肉丝里，你上浆，你就可以放点老抽，它的颜色也会很好看，普通几滴老抽啊， 出锅时候家里有花椒油的，我们稍稍的给一点花椒油啊，肉丝滑嫩，青椒呢，碧绿清脆，好吃。又下饭，关注我们明天见！

来了哦，这个鱼香肉丝十个人有九个人在家里面呢，都是做不好，不是炒出来没有酱香味，就是肉丝不够嫩滑，今天我一分钟教会大家记得点赞收藏好， 首先我们准备一块里脊肉，顺着它的纹理啊，给它切成大片，再改刀给它切成丝。 如果说啊大家切肉丝切不好呢，我们可以把这个猪肉啊放进冰箱里面冻硬以后再拿出来切，这样切出来呢他就会特别好了。切好的肉丝放在大碗里面，加入清水，像我这样又可以解冻，又可以泡出血水， 最后啊用力呢，给它抓干水分，加点盐，胡椒粉去腥，一点点的老抽，给它调个颜色，打上一个鸡蛋清，再给它搅拌均匀， 然后呢给它加上一勺的淀粉，给它搅拌均匀，最后呢记得来点花生油，锁住水分。腌是肉丝啊，大家呢一定要按照我这个方法去腌，这样才够嫩滑的哦。 准备一根胡萝卜，给它切成段，再给它切成丝，再准备两个青椒也给它切成丝，我们泡发好的木耳呢也给它切成丝， 关键来了哦，鱼香肉丝好不好吃就要靠这个料色的，这个料色啊很重要哦，大家一定要记住。好了哦，我们准备空碗，加入半勺的生抽，一大勺的陈醋，再来半勺的白糖，一勺的淀粉， 搅拌均匀就可以备用了。这个鱼香肉丝啊，怕记不住的朋友们呢，可以啊，先点赞加收藏，下次想吃的时候啊，随时都能找到我。 锅里面啊，多烧点油，三成热，我们把腌制好的肉丝啊挤热下锅，然后用筷子快速的打开，这个时候啊，肉丝基本上已经全熟了，我们给它倒出来控油 锅里面呢，留一点点底油，放入姜葱蒜，再放一勺的豆瓣酱给它炒出红油，然后把切好的配菜呢也倒进去，大火翻炒几下，这配菜呢，炒至断生就可以了。 接着把肉丝又回锅，再倒入刚刚调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，炒出汁水变得粘稠就可以做过了，大家看看是不是非常的简单，酱香浓郁，酸甜又开胃，就像我这样做，真的特别的下饭， 米饭呢能干三大碗。 最后呢，记得关注黄牛，下一期分享更多健康美食，每天都是家的味道，哇嘎嘎香啊，嗯。

大家注意看，以后家里孩子再想吃鱼香肉丝了，你就像我这样做，不但好吃下饭，而且还特别简单，保证您一学就会。 首先准备一块冷冻过的外脊肉，找到这个纹理，顺着切成大厚片，再切成细丝，这个方法就算你是厨房小白，也能切出来漂亮的肉丝来。接下来加上清水把肉丝解冻，还能去掉血水，口感不腥。 最后用力的攥干水分了，加上少许的精盐、胡椒粉、料酒去腥。把肉丝抓匀，抓着起粘性了， 再加上一个鸡蛋清，再次的抓匀，最后加上一小勺干淀粉，这样按顺序来才是肉丝滑嫩的关键。最后加上食用油，封住水分了，再准备辣椒、胡萝卜和黑木耳，给它们切成细丝。 空碗里加上半勺生抽，大半勺陈醋，少许的蚝油老抽，调个颜色，再加上一小勺白糖，一勺干淀粉，一大勺清水，把料汁搅匀备用。这道菜一定要酸大于甜才更加好吃。 锅里油温三成热，然后把肉丝下锅，等待三十秒，然后用筷子迅速的扒拉开。不知不觉我已经分享了两千多道家常菜教程，最近一直都没能得到您的小红心真的是太惨了，家里面还有三个儿子在养，今天就给点一个吧，拜托您了！ 把肉丝滑至松散全熟后盛出备用。锅里留点底油，放上葱姜蒜，一勺红油、豆瓣酱，炒出香味了， 然后把配料下锅，大火把配料炒至断生后，再把肉丝下锅，再倒上料汁，大火翻炒均匀，炒至芡汁浓稠了即可出锅。这样做的鱼香肉丝鲜香滑嫩，嘎嘎好吃，喜欢，你也收藏做起来吧！

京酱肉丝很多人做不好，学会这几步，酱香微甜，上桌抢着吃。首先锅里放油烧热倒出不用，先把锅润好，放入凉油后开大火快速的把肉丝划散炒熟， 倒在漏勺里控一下油，然后锅里留底油，放入姜末爆下香味，再加入铁面酱稍作煸炒，把香味炒出来，加入适量的清水稀释咸味， 少许酱油，一小勺白糖，少许味精，然后不停的搅拌，把酱汁自然收浓，再把肉丝回进锅里，快速翻炒几下，把酱汁翻炒均匀，包裹住肉丝，看着差不多了，出锅即可。葱丝和香菜来打底， 酱香微甜，色泽洪亮，一道精酱肉丝完成。如果喜欢这个做法，先收藏好，想吃的时候也方便找。

周末炒个肉吃吧，用个大葱小葱都可以，调料全部直接倒进去，在这里加点两勺醋，直接这么吃也挺好吃的，用五花肉牛肉都行， 一定要大火快炒，放入拌好的葱，快速翻炒到变稍微软了就行了， 最后撒点白芝麻就完啦。 let's get it 哦呵呵。

你看我稍微按一下啊，按稍微一按它就折了，就非常的嫩，这玩意谁研究的，太香了，再来点大米饭，来点小饼一卷。 还记得我第一次啊，觉得厨艺小有所成了。然后我跟我爸炒了一块鱼香肉丝， 我爸吃完以后就问我说，你这鱼香肉丝咋没有鱼味呢？我说这鱼香肉丝就酸甜口，怎么能吃出鱼味呢？啊，那我肯定是不服啊。然后第二天我爸给我做了一个，我一吃啊，还真是，还真是像他说的，真有那么点鱼味。所以今天给大家推荐两个版本的鱼香肉丝， 一个是老版本，一个是我们爷俩改进以后的鱼香口，大家可以品尝一下，哪个更适合自己？来吧，可以让 小白落地实操的鱼香肉丝，上课里脊肉或者猪后丘的臀尖肉都行。然后来先放冰箱软冷冻，冻到定型。哎，如果冻大劲了，就跟我这锅炉中低火打一分钟下刀能切冻了。哎，咱们再开始切肉丝，先跟锅包肉一样，改成大厚片，然后再切丝。需要注意的就是冻肉不要切的太薄，肉丝太细，很容 容易炒牢炒碎。用筷子比一下，给大家做个参考，无论是哪个版本的鱼香肉丝，都必须用猪肉的嫩滑口感去模仿鱼 切完的肉丝自然解冻，上秤一摇三百五十克配料，准备点老家特产的黑木耳，你开始烫一下。哎，出于好奇心，肥肉的时候去超市看了一眼，同等质量的黑木耳，还是老家的，性价比高， 已经夹到橱窗了，感兴趣的去看一眼。哎，木耳泡好以后，别管他有没有根，在他根部给他揪上一揪，特别的木耳在根部会带有一些小木屑，这玩意不行，别吃嘴里头去，木耳切的时候别切太细，要不然就没有口感了。 正宗的鱼香肉丝配料应该是木耳和冬笋。木耳我有，但是冬笋确实是买不着了，只能配了点胡萝卜和莴笋。炒鱼香肉丝咱们是一锅成菜，配料切好，水开下锅焯一下，焯的时间不要长。配料下粒 后再次开锅就把配料捞出，然后投凉，攥干水分备用。这一步注意炒完以后水分一定要攥干，要是炒完 以后顺腰把它们。小料，老式鱼香肉丝配葱姜蒜，出锅多加香葱，讲究的是生葱熟蒜，然后我们爷俩野褥子的炒法是小料葱姜出锅放香菜和蒜，哎，对喽，我们是熟葱生蒜，然后还加了香菜，正好盖反盆了。不过为了尊重传统，今天主要介绍传统做法，但是我们爷俩的做法 会介绍啊，哎，都能学的会。早市做法，起锅，酱料准备，泡椒两勺，豆瓣酱两勺，这一步一定要把泡椒和豆瓣酱剁碎，要不然炒出来的油不好看。然后野鹿的做法这一步 就准备大量的干辣椒，豆瓣酱就不要了，但是干辣椒一定要辣，酱料剁到越碎越好，放小碗备用，然后再取个小碗调汁。这个汁老式做法和我们野鹿子用的都是一个白糖三十克，镇江香醋四十克，一品鲜酱油十三克，卷点味道好的料酒十四克，白胡椒粉少来点，大概是不到一克，盐 一点五克，这时候要是做野鹿的研究六克，然后泡好的水淀粉水避出去挖一块，大家看一下，大概是这些番茄沙司，这个可放可不放，但是我觉得放口感和颜色会更好一些。海参搅拌均匀备用。咱们来喂肉丝，注意再注意切完的肉丝一定别去水洗，要不然在家里边一炒准准的。换车啊， 因为我已经翻车一次了。拍视频料酒一丢丢，白胡椒粉哎，也是一丢丢哎。然后是给咱小白准备的秘密武器，小苏打一丢丢，这样咱们的小白就不容易把肉 炒老，但是千万不要放多，放多了肉很容易就炒碎了。然后用手轻轻的把肉抓一下，冻肉容易抓碎，这一步注意哎， 一定要轻，但是这个冻肉用手抓那属实是真。把手抓均匀以后，来一勺干淀粉半勺油，放油是为了肉丝下锅不容易粘连，这把不用手抓了，太把手，还是老实，整根筷子慢慢搁弄，但是一定要注意别把肉丝给搁弄碎了。备好的肉丝看一眼，哎， 一定是黏糊糊没有水分，要不然在家里边很容易就炒杂了。万事俱备，准备开炒，家里有不粘锅的，硬不粘锅家里没有的哎，跟我学百锅洗净以后，大火把锅烧热，这个所谓的百锅烧热是近乎于百锅烧红的程度，锅里多放点油，摆 在锅涮一会，一定要多涮一会，让热锅把凉油吃透，要不然炒肉丝的时候一定会粘，因为是咱们的肉丝比较凉，就更容易粘锅。 再是润上个九九一十八圈后，把油倒出去回来，哎就改小火重新放凉，有时候油别客气，多加一点鱼香肉丝讲究的是油包芡，所以油多了没毛病。加完油，开中小火，剁好的豆瓣酱和泡椒先搞里头，炒出红油，别着急哎， 可以小火慢炒，小鹿鹿呢，这一步就把大量的干辣椒丝用温水泡一下，哎，在锅里边炒都是以红油的标准，感觉出香味了，油也红了。把小料搞里头继续炒，传统做法是葱姜蒜，野鹿子是葱姜，这时候注意看视频， 锅养起来，锅底一定得是干净的，什么也不能粘。搁酱炒粘锅了，那肉丝就别下了，下了肉丝也炒不开了，用中小火把小料炒出香味后，把肉丝扣里边。肉哎，来根筷子，这个时候不要慌，改成中小火，用筷子慢慢的把肉丝 哥能开，注意千万别开大火，因为咱们这个肉丝比较黏，哎，开了大火，那就是另一道菜了，鱼香肉饼，哎呦我的 这会，哎，瞪起眼睛看视频，肉丝散开，刚刚变色，有的肉丝还半生不熟的时候，在咱们体 前最好的料汁拿过来开始搁楞，等搁楞均匀了直接就扣锅里，这时候中火，别着急动，去拿配料，把配料撒到锅里，然后回来就可以开大火了。现在再开始炒，但是注意炒的时间不能太长，炒匀以后 是鱼香肉丝，撒大把香葱，沿路的鱼香肉丝撒香菜和蒜，然后继续翻炒个三五下，炒出香味，出锅拍照下课！

很多人做鱼香肉丝，不是肉丝发柴，就是没有鱼香味，只要你们掌握下面几个步骤，你们也能做出比饭店的还要好吃。选用大里脊，也就是三号肉， 先切成大片子，再横着纹路切成丝。做鱼香肉丝，你们只要掌握一个技巧，肉丝不需要切的太细，粗细均匀就行了。切好的肉丝加一勺料酒，盐，半个蛋清，抓拌均匀，一定要分少丝多量，加入少许的水， 让肉丝完全的吃饱水分，这样肉丝才会更嫩。一定要顺着一个方向打上劲，像这样起粘稠状了，再放入淀粉，这才是肉丝正确的上浆方法，技术学到手了，红心还是要点一点的哈，谢谢了。油温三成热，把肉丝慢慢的滑散， 放葱姜蒜，一包鱼香肉丝酱料，其他的调料就不用放了，炒出香味来，再放入配菜在家里做，不用勾芡，开大火翻炒均匀就可以出锅了，赶紧去做一个吧。

很多人都喜欢吃饭店里的香辣肉丝，但就是做不出来那个味道，今天分享一个简单的做法，香辣过瘾，特别好吃。 里脊肉切成细丝，加入盐、胡椒粉、料酒，再打一颗鸡蛋，下手抓拌肉丝，让蛋液和肉丝完全融合， 再加几勺玉米淀粉，朝一个方向继续抓拌两分钟，给肉丝上浆。做香辣肉丝的配料，我们准备干红辣椒，提前用水泡软，然后煎成细丝， 多来点香菜段，少来点葱丝。锅里油温四成热，把上好酱的肉丝下锅，让肉丝在锅里稍微定一下型，然后再用筷子拨散。 滑肉丝的时间不能太长，全部变色基本就熟了，然后捞出来备用。锅里油温升高到六成，再把肉丝下锅复炸一遍，复炸 十几秒左右，复炸过的肉丝吃起来会更加干香。锅里留底油，先下入辣椒丝，中火煸炒，把辣椒丝里的水分炒干，炒出辣椒的香味，然后再下入葱蒜， 下入炸过的肉丝，开大火简单翻炒几下，沿着锅边淋入少许的生抽、酱油，再加入盐、鸡精、白糖，最后加入葱丝、香菜段，大火翻炒均匀就可以出锅啦。