冷米饭抗性淀粉吃法

吃能米饭能降血脂、降血糖，还能改善脂肪肝？在之前的这篇科普的视频里面，不少朋友问，是不是把能米饭拿出来直接吃就好了，吃了不会肚子疼吗？今天我们就再来说道说道。首先呢，相对于刚蒸好的米饭，放凉后的米饭呢，确实有助于改善我们的糖脂 代谢和餐后的血糖，保护肠道健康，改善脂肪肝、减肥等。这是因为米饭放凉之后呢，一部分已经糊化的淀粉呢，又回到了生淀粉状态，叫做回升，这个过程中会产生抗性淀粉。这个抗性淀粉呢，在我们的胃肠道消化速度慢，几乎不能被消化吸收，具有类似 暂时性的作用。但是呢，可以在大肠被微生物利用。所以呢，经常食用富含抗性淀粉的食物呢，对身体健康有一定的好处。但不是所有人都适合食用的米饭的，比如说消化能力差，有胃肠疾病、身体瘦弱的人群， 就尽量避免长期食用的米饭。如果你不适合食用的米饭，或者不想食用的米饭，又想补充抗性淀粉，也可以吃一些抗性淀粉含量比较高的植物，比如说青的香蕉、豆类、全谷物等等。 如果你想试试冷米饭，又不知道该怎么操作比较好，那么接下来内容你可要认真听好了。第一，冷藏要多久？温度几度合适？大家可以看这个表格。生大米的抗性淀粉含量是最高的，这是因为淀粉被糊化，天然以抗性淀粉的形式存在。但是呢，这些人体无法消化吸收的，只有把米饭煮熟了以后我们才能吸收，分为全熟和半熟， 全熟的米饭只能是充分的糊化但不烂的正常米饭。把全熟的米饭放到四摄氏度，冷藏十二个小时，能保留大约十到十五含量的抗性淀粉，是抗性淀粉含量最高的，控糖效果 也最佳。所以控糖人群呢，优先选择全熟的米饭，冷藏十二小时热食用，既保留部分的抗性淀粉，又能避免口感过硬。还要注意，米饭要避免冷藏超过二十四小时，不要在冰箱里面放好几天，以免出现食品的安全问题。 第二呢，熟米饭放凉冷藏后是拿出来直接吃吗？当然不是呢，对于脾胃功能不好的人呢，要拿出来热加热后再吃。温度呢，要热到七十到八十五摄氏度是最合适的，也就加热至温热不烫口即可， 避免沸腾。这个温度既能保证食品安全，又能最大程度的保留我们的抗性淀粉，还能兼顾我们的这个口感的软糯，是控糖家使用的最优平衡。第三呢，怎么操作加热？你要知道，任何形式的暂时加热都会破坏我们的老化的淀粉，导致抗性淀粉减， 所以呢，我们能做的就是尽量减少抗性淀粉的流失。加热方案呢，你可以试试，这三种都是可以的。第一，蒸水烧开后蒸八到十分钟，米饭中心的温度大约是七十五到八十摄氏度。 第二，微波炉加热，选中高火加热二到三分钟，中途呢搅拌一次，最终温度大约七十到七十五摄氏度。第三，隔水加热，在容器里面倒入少量的温水冷米饭，拿个碗放进去，隔水小火加热五到一分钟，温度在七十到八十摄氏度，哎，注意啊，水不要煮沸，达到一百摄氏度内，抗性淀粉呢，会降到百分之三以下，控糖的效果呢，会大大折扣。 负热温度也不要低于常温，不然细菌很容易滋生，而且口感会偏硬，反而增加消化的难度。而且千万不要反复的加热，每次负热都会减少百分之十到百分之二十的抗性淀粉，还会增加细菌污染风 险。最后提醒一句，抗性淀粉对血糖、血脂的调节作用只是一个辅助的手段，不能替代药物或整体的饮食结构的调整。建议通过多种食物来获取抗性，而不是依赖天天吃冷米饭，你都知道了吗？

冷冻的饭团，第二天早上热一下就可以产生抗性淀粉，减脂期越吃越瘦。蒸好的米饭先别着急吃，准备海苔碎、熟玉米粒、黄瓜肉松，午餐肉切丁，煎出油脂，再蒸一个土豆，然后倒进米饭，把土豆捏碎，再挤上超多的沙拉酱， 团成一个一个可爱的小饭团，可以多做一些。现在也别着急吃，把它们包起来， 放进冰箱冷冻仓，早上不用早起睡醒直接冰箱里拿出来，微波炉里叮三分钟，就是一份营养好吃又不长肉的早餐了，现在可以吃了。

这米饭就像刚煮出来的一样，是吧？

冷冻米饭增加抗性淀粉能控糖是真的吗？请医生作为内分泌科医生，今天用科学依据给大家讲透。首先跟大家说清楚原理啊，米饭煮熟以后呢，淀粉会变成容易被消化吸收的可消化淀粉， 吃了容易让血糖升高。但只要经历了冷冻的过程，一部分可消化淀粉会转化回抗性淀粉。这种淀粉呢，就像膳食纤维，人体消化酶很难分解，不会快速释放葡萄糖，自然就能避免餐后血糖急剧飙升，对糖友特别友好。 就算把冷冻米饭重新加热，大部分抗性淀粉也能保留，完全不用硬吃冰冷的米饭。更惊喜的是，抗性淀粉还能当肠道有益菌的口粮，也就是益生元，帮助调节肠道菌群，抑制慢性炎症，控糖的同时还能保护你的肠道，一举两得啊！ 除了米饭啊，冷冻玉米啊，冷冻馒头也有同样的效果。所以，冷冻米饭增加抗性淀粉能控糖是真的，但潜意识要提醒三个关键细节，少一步都不行。 第一个，煮好的米饭要趁热打散，自然冷却到室温再分装，别闷着放凉，不然抗性淀粉转化少。第二个，按单词食量分成小份，用保鲜盒或者保鲜袋密封冷冻，避免反复解冻影响效果。 第三个，冷冻时间别超过一周，不然营养流失还能变质，反而不利于你的健康。冷冻米饭确实能增加抗性淀粉，但它只是控糖辅助，不能替代合理饮食和药物治疗。糖友们可以根据自己的情况，尝试搭配蔬菜和优质蛋白，控糖效果会更好。

冷冻冷藏后的主食，你加热到滋啦滋啦直冒烟，那你可得糟蹋了！我之前实测冷冻饭菜和冷藏饭菜的升糖效果，冷冻后附着的饭菜比冷藏附着后的升糖更低。评论有人问了，冷冻后的主食可以加热吗？怎么加热？ 我来聊聊冷藏食物的好处以及不同的附着方法。先说说为什么我测冷藏饭菜，其实我测的是抗性淀粉，它是含淀粉类食物煮熟后冷却时形成的 淀粉，经过高温糊化，淀粉分子就展开了，之后在冷藏呢，分子重新排列，形成了结晶区，水就难以进入这些结晶，就是抗性淀粉。由于抗性淀粉的结构变化，它的升糖指数也会降低。那怎么加热才能不至于冷冰冰呢？也能保留抗性淀粉呢？ 研究发现，加热这些冷藏的淀粉超过七十度，就会破坏这些结晶结构，让抗性淀粉再次糊化，升糖指数也就再次升高。抗性淀粉会损失百分之二十到百分之四十左右。 如果加热到一百度五分钟，抗性淀粉就会损失百分之七十到百分之九十。而在六十度以内加热，抗性淀粉就能保持在百分之九十左右。五十到六十度左右就是感觉温热的，但是不烫嘴。 加热的方法根据食材不同，可以选择隔开水加热、微波炉中低火加热和室温回温。对于免疫力较弱的人，还是加热到七十四度比较保险。大部分的菌类无法存活，也能保留一多半的抗菌淀粉。现在你知道怎么加热了吧？点赞关注不迷路！

吃抗性淀粉能不能减肥？我发现很多人都不太清楚，而且大多数人根本不知道哪些食物的抗性淀粉是最高的，冷藏后到底会增加多少？重新加热会不会消失？今天呢？一次性给你讲清楚。比如我们最常见的白米饭， 一百克的熟白米饭里，大概有二十八到三十克的总淀粉，自然放凉后会产生零点五到一点五克的抗性淀粉，冷藏二十四小时后，抗性淀粉大概会增加到二到四克。也就是说，原本二十八克左右容易消化的淀粉，可能有一部分会变成更难消化的抗性淀粉。但注意， 冷藏后的米饭，它依然是高碳水主食，它不是没有碳水了。而糙米饭会更加复杂一点，一百克的熟糙米饭里面大概有二十四到二十七克的总淀粉，冷藏后会有三到五克的抗性淀粉， 然后它还有更多的天然纤维和胚芽结构，所以糙米通常比白米消化要更慢，饱腹感也会更强。而真正回升能力特别强的其实是土豆，一百克的熟土豆里面大概有十五到十八克的总淀粉，热着吃的时候，抗性淀粉大概约为一到两克， 那冷藏二十四小时后，可以增加到五到八克。也就是说，土豆冷藏后，可能有接近一半的淀粉变成更难快速消化的结构。所以很多的实验里， 冷藏土豆的生糖反应是通常明显低于热土豆的。而燕麦是比较特殊的，一百克的熟燕麦里大概有十到十五克的总淀粉， 冷藏后约三到五克的抗性淀粉，还有大量的贝塔葡聚糖。燕麦真正厉害的不只是抗性淀粉，而是它里面的贝塔葡聚糖这种可溶性的膳食纤维，它会延缓胃的排空，增加饱腹感， 减缓血糖的波动。那再往上走呢？是真正的天然抗性淀粉，高手其实是豆类，比如说是鹰嘴豆，一百克的熟鹰嘴豆里面大概有二十到二十五克的总淀粉， 冷藏后会有七到十克的抗性淀粉，六到八克的膳食纤维，八到十克的蛋白质。而扁豆也是差不多的，一百克的手扁豆里大概有十八到二十二克的总淀粉，冷藏后会有七到九克的抗性淀粉， 七到九克的膳食纤维。所以很多地中海饮食、控糖饮食、高纤维饮食都会大量的去使用豆类。另外还有两个抗性淀粉的王者青香蕉，每一百克里面大概有四十到五十克的总淀粉，三十到五十克的抗性淀粉， 还有生土豆淀粉，每一百克里面大概有七十到八十克的总淀粉，五十到七十克的抗性淀粉，它们两个都属于天然的 r s 二结构，不需要去冷藏，本身的抗性淀粉就非常的高。 那为什么冷藏后会增加抗性淀粉呢？因为淀粉在加热后会糊化，简单的理解就是原本紧密的淀粉结构，被高温和水分打开后，继续冷却的过程中，部分的淀粉会重新排列，重新结晶， 这个过程就叫做淀粉回升。回升后，部分原本容易被消化酶快速分解的淀粉，会重新变成一种更稳定、更难消化的结构， 这个时候就会形成更多的 rs 三抗性淀粉。一般来说四度左右冷藏十二到二十四小时，效果是最明显的，而且直链淀粉的含量越高，它的回升能力也是越强的。这里就不得不说我们熟知的水果玉米，它的直链淀粉含量通常是要高于糯玉米的， 糯玉米的直链淀粉含量是比较偏低的，所以在冷却回升的过程当中，水果玉米的效果是要明显好于糯玉米的。 还有很多人会问，重新加热之后，抗性淀粉会不会全部消失呢？其实是不会的，形成后的 r s 三即使是重新加热，通常也还会保留一部分，但如果长时间的高温反复的炖煮， 部分 r s 三还是会再次减少，所以更推荐低温翻热，简单的去加热，不要反复的去蒸和煮。但最后有一点非常的重要，抗性淀粉不是越多越好，很多人突然大量的去吃抗性淀粉， 像隔夜饭、冷土豆、生土豆粉还有豆类，结果反而是肚子出现了胀气、放屁和腹胀的情况。因为这些东西呢，本质上都是肠道菌群的发酵饲料， 尤其是一些肠易激和 cibo 菌群混乱严重的人会更加容易不舒服。所以真正正确的吃法不是猛吃，而是要循序渐进，让肠道和菌群慢慢的去适应它。

吃冷米饭能降血脂、降血糖，甚至还能改善脂肪肝。吃冷米饭真的有那么多神奇的功效吗？真相可能会让你大吃一惊。 先说结论，冷米饭对健康的确有一定的益处，但关键不在于冷，而在于它里面有种特殊的成分，抗性淀粉。 放心，淀粉到底是什么呢？听我跟你们分享一下。要理解冷米饭的特别之处，咱们得先知道米饭从热到冷发生了什么变化。刚出锅的热米饭，里面的淀粉结构是开放的，我们称之为快消化淀粉。它很容易被我们体内的淀粉酶所分解，迅速转化为葡萄糖 吸收，所以升血糖的速度比较快。但当热米饭放进冰箱冷藏后，一个有趣的变化就发生了，老化回升。在这个过程当中，一部分淀粉的结构会重新排列，变得紧密，不易被消化酶分解。这部分顽固的淀粉呢，就是抗性淀粉。有实验数据表明， 普通精米饭做好后，抗性淀粉含量大约是百分之四，但放进冰箱冷藏二十四左右，足足增加百分之十。正是这增加的抗性淀粉，让冷米饭成为了许多人眼中的健康食品。 那么，抗性淀粉究竟能给我们的身体带来哪些好处呢？第一，对抗脂肪肝。上海第六人民医院和德国汉斯诺尔研究所的合作研究发现，让脂肪肝的患者连续四个月每天补充四十克的抗性淀粉。结果显示，他们 肝脏内的甘油三脂含量平均从二十四点九九降低到十三点一四，肝功能已得到改善，而对照组的效果则微弱很多， 说明抗性淀粉在辅助改善脂肪肝方面潜力巨大。第二，调节血脂同样来自上述研究补充抗性淀粉的志愿者，他们总胆固醇、甘油三酯、坏胆固醇等指标都有明显的改善。另一项研究也发现，代谢综合症的患者连续十二周食用富含抗性淀粉的全谷食物后，血浆甘油三酯的水平呢降低了百分之。 第三，管理体重。抗性淀粉虽然名字里面有淀粉，但它提供的热量比普通淀粉少，更重要的是它能增强饱腹感，让你自然吃的少一些。研究发现，补充抗性淀粉，人体重、腰围、体脂率都 会有显著的下降。第四，培养益生菌抗性淀粉本质上也属于膳食纤维的一种，它不被小肠吸收，会一路到达 结肠，成为那里益生菌群的美味搭餐。益生菌发酵后，它产生有益的短链脂肪酸，降低肠道 ph 值有抑制的有害菌，从而促进了肠道健康，预防结肠的相关问题。五、稳定血糖由于消化吸收慢，富含抗性淀粉的食物升糖的指数更低，它不仅能平稳餐后血糖， 还能提高身体对胰岛素的敏感性，改善胰岛素的抵抗。这对于糖友和糖尿病的高危人群来说，是一个非常有利的食物策略。第六，促进吸收研究还发现，抗性淀粉能提高身体对镁、钙、铁、锌等重要矿物质的吸收利用率。 看到这里啊，你是不是想问，所有的食物放凉了，抗性淀粉都会大幅的增加吗？是的，这个冷藏增效法 主要是对米饭、馒头、面包这类效果明显，而对于汤圆啊，什么元宵粽子这类效果就微乎其微了。另外呢，像青香蕉、豌豆等豆类、板栗这些其实也富含的抗性淀粉。而像粥啊、膨化食品啊这类经过长时间糊化或高温处理的食品呢，抗性淀粉的含量就很低了。

一次预制饭最有用的一集！以前总是嫌弃冷冻过的米饭，又不香又不糯，像是在吃塑料一样，但是你也没告诉我， 原来冷冻米饭有这么多好处啊！新鲜米饭煮好后，只要有一个放凉的过程，就会产生抗性淀粉，而且冷冻米饭重新加热后，大部分的抗性淀粉也可以保留。这种淀粉不容易被人体消化吸收，不会快速升高血糖，也不会轻易转化成脂肪堆积起来。吃同样分量的米饭，冷冻米饭更不容易长胖。对于糖友来说比 叫友好。除了能冻米饭，能冻过的玉米馒头同样有抗性面粉，但是记得不要冻过头了变成僵尸米饭，那可就不好了。

平时米饭煮多了吃不完怎么办？我宣布，预制饭最有用的一集出现了，刷到网友说，以前从不吃剩米饭，现在才知道米饭冻过之后更健康。因为冻米饭可以产生抗性淀粉，升糖就不会那么快。甚至评论区有人跟自己糖尿病的老公一起吃冻米饭，反而瘦了五斤。 看了官方科普才知道，米饭煮熟后只要有一个放凉的过程，有部分淀粉就不太会被吸收了。也就是说餐后血糖不会急剧升高，包括蛋，不限于米饭、 豆、地瓜、玉米。只要煮熟后把米饭打散，冷却至室温，再用保鲜袋装好放进冰箱就行。即使之后热，部分抗性淀粉也会被保留。但切记不要冻太久，否则就真的不健康了。哎，我有一忌，吃冷冻的东西不长胖的话，那我吃雪糕岂不是一样的道理？

从小父母就让你趁热吃饭，说吃了冷饭会伤胃拉肚子。可你有没有发现一件事，现在网上越来越多的人都在说吃冷饭养生，冷饭到底是养生新招，还是健康杀手？今天咱就来聊聊这件事，真想 会刷新你的认知。先说结论，吃冷饭对部分人群确实有健康艺术，但核心原因根本不在于冷，而在于它里面有一种特殊的成分，抗性淀粉。你可能没有听过这玩意，但你绝对吃过它。米饭、土豆、红薯、玉米、香蕉，这些东西煮熟之后放凉， 一个叫做淀粉老化回升的过程就会自动发生，原本松散的淀粉分子会重新排列组合，互相缠绕在一起，形成非常紧密的晶体结构，这就是现在被很多人推崇的抗性淀粉。一碗普通的精白米饭刚煮好的时候，抗性淀粉的含量只有百分之二到 百分之四，但在冰箱里冷藏二十四小时之后，抗性淀粉的含量会上升到百分之十二到百分之十四，足足增长了三到七倍。抗性淀粉虽然名字里带淀粉两个字，但它的作用更接近膳食纤维。它不会被小肠分解吸收，也不会转化成血糖，而是会直接进入大肠， 成为肠道里益生菌的食物。益生菌分解抗性淀粉之后，会产生一种叫做短链脂肪酸的物质，这种物质对人体健康有很多积极的影响。有研究机构人员让非酒精性脂肪肝患者 连续四个月每天补充四十克从玉米中提取的抗性淀粉。结果显示，这些患者肝脏内的甘油三脂含量通平均百分之二十四点九九，大幅降低到了百分之十三点一四，肝酶指标也 同步得到了改善，而没有补充抗性淀粉的对照组，各项指标几乎没有变化。除了改善脂肪肝，抗性淀粉对调节血脂也有明显的作用。另一项针对代谢综合症患者的研究发现，连续一两周食用富含抗性淀粉的食物，周氏者的血浆、甘油、三脂水平 平均下降了百分之四十三，低密度脂蛋白、胆固醇也有明显降低。同时，由于抗性淀粉消化吸收慢， 能带来更强的饱腹感，让人自然减少进食量，对体重和腰围的管理也有一定的帮助。对于血糖偏高的人群来说，冷藏后的米饭优势更加明显。有实验对比了同一碗米饭刚煮好和冷藏二十四小时后的血糖生成指数，结果显示，冷藏后的米饭血糖生成指数从 从八十三降到了六十五左右，已经接近燕麦的水平。很多人看到这里会产生一个疑问，那是不是必须吃冰米饭才能获得这些好处？答案是否定的，这也是关于冷米饭健康问题 最大的一个误区。抗性淀粉一旦形成，性质就非常稳定，哪怕你把冷藏后的米饭拿出来，用微波炉加热到滚烫，里面的抗性淀粉也不会消失，健康效果依然存在。也就是说，你完全不用强迫自己吃冰凉的米饭，只需要提前把米饭煮好，冷藏 吃之前加热透就可以了。还有一个常见的误区是，所有主食放凉之后都会产生大量的抗性淀粉。其实不是这样的，这个方法只对富含直链淀粉的食物有效，比如 白米饭、白馒头、白面包、土豆、意大利面等。而汤圆、元宵、粽子、年糕这些糯米制品，它们的主要成分是支链淀粉，支链淀粉的结构很难发生老化回升，哪怕冷藏再久，碰性淀粉的含量也几乎不会增加。另外， 长时间熬煮的粥、米糊、膨化食品等，由于淀粉已经被彻底糊化，也很难再形成抗性淀粉。需要特别注意的是， 米饭一定要放进冰箱冷藏，而不是在室温下自然放凉。如果米饭在室温下放置超过二个小时，就很容易滋生辣样芽胞杆菌，这种细菌会产生耐高温的毒素，哪怕之后把米饭彻底加热，也无法破坏这些毒素，食用后可能会导致呕吐、 腹泻等急性肠胃炎症状。正确的做法是，米饭煮好之后尽快摊开散热，等到温度降到不烫手的时候，就密封好放进冰箱冷藏，尽量减少在室温下暴露的时间。冷藏米饭的方法虽然有很多好处，但并不是适合所有人 肠胃功能比较弱的人，比如经常胃痛、腹泻、消化不良的人，还有老人、小孩以及刚做完手术处于恢复期的人不适合。经常吃冷藏后的米饭，可能会引起腹胀、 腹痛等不适症状。对于大多数健康的成年人来说，正确食用冷藏米饭是一个简单易行的健康小技巧，可以在周末的时候一次性煮好一周分量的米饭，分成小份，密封好放进冰箱冷藏。当然，也不能把冷藏米饭神话，不能只吃白米饭，同时 也要注意饮食的多样化，还要适当增加糙米、藜麦、叶麦等全谷物的摄入，这样才能获得更全面的营养。

在外面吃饭，嫌弃吃御制菜，现在好了，准备自己在家做御制饭了。收到有网友说，以前从不吃剩米饭，现在才知道米饭冻过之后更健康。因为冻米饭可以产生抗性淀粉，所以不容易升糖。本来还不太相信，直到打开评论区，我跟我糖尿病老公吃冻米饭，我都瘦了五斤了，没有任何节食行为。看了央视财经的科普才知道，米饭煮熟后只要有一个放凉的过程，有部分淀粉就不会被吸收了。吃冷 冻过的米饭，就不太会导致餐后的血糖哇一下急剧的升高。而且即使重新加热，这部分的抗性淀粉也可以大部分保留。除了米饭，冷冻玉米、冷冻馒头都有这个效果。方法也很简单，煮好的米饭趁热打散，自然冷却到室温，再放到冰箱。但切记不要冻太久，否则就变僵尸米饭了。不去如不早约，以后一个人吃不完的米饭，统统打包放进冰箱。

吃冷米饭真的能减肥吗？他的热量真的比普通的米饭要低吗？今天我们就来聊聊这个话题， 老铁们好，现在的状态是 啪浆它。今天呢，我们还是来回答一个老铁的提问。在 b 站视频评论区，一个来自河南的老铁东哥，请问您怎么看？冷冻米饭会产生抗性淀粉，热量比普通米饭低百分之二到三十这个说法 其实并不是冷冻米饭会产生抗性淀粉，而是米饭在冷藏的过程中，他会产生抗性淀粉。一旦进入冷冻的阶段，他的结构呢，基本就不会再变化，也就说会保持原来的状态，让他产生变化的仍然是冷藏那个阶段。第二点呢，这老铁还说了 热量比普通米饭低百分之二到三十这个说法呢，也是错误的。首先我们要了解热米饭变成冷米饭之后，它产生抗性淀粉这个过程啊，米饭焖好了之后，热乎乎的状态， 它里面也不是没有抗性淀粉，它大概有百分之一左右的抗性淀粉，严格的说是零点五到一之间。 那我们把热米饭放到冰箱，让他变冷了，尤其是这个温度，在四度左右的环境下，他会产生的抗性淀粉最多在温度降到四度，然后保存二十四小时，这时候他的抗性淀粉的含量是最多的。 多到什么程度呢？其实并没有大家想象的那么多，大概是百分之二到百分之三之间，严格的说是二点五左右。哈，那这抗性淀粉有什么作用呢？它表面上的热量其实大致是相同的，只不过呢，这抗性淀粉就像膳食纤维一样，难以被我们吸收消化， 也难以转换成我们的身体的热量。所以呢，和普通的热米饭相比，冷米饭在一定程度上很少啊，可以让血糖更稳定， 更不容易变胖。但这个程度呢，刚才我们也说了，是微乎其微，大概呢，从百分之一提高到了百分之二点五，那它是个什么原理呢？在我们冷藏的过程中，米饭淀粉分子的排列会发生变化，就是我们平时说的老化。 所以呢，其实米饭在冰箱里放的时间过长的话，其实口感并不太好，因为它老化太严重了，虽然这时候抗性淀粉的含量比较高， 但最高也就是百分之三左右。然后还有人会想啊，那我在微波炉里头热一下不得了吗？其实呢，你如果你再把它热回来的话，它的淀粉分子呢，又会发生糊化现象，本来已经生成的抗性淀粉呢，很大一部分又会回来。 所以呢，米饭在放冰箱之后，你吃的时候，为了口感更好，又给他热回来了，那么很大一部分已经生成的抗性淀粉呢，他又糊化又回来了，也就失去了你放冰箱冷藏的效果。 这是我想说的第三点啊，第一点呢，就是抗性淀粉的产生，不是冷冻的时候产生的，是在四度冷藏的条件下，他逐渐产生。二十四小时以后呢，他的抗性淀粉的含量就已经达到了峰值了，不过峰值也就是百分之二到百分之三左右。 第二个呢，就是为什么会产生抗性淀粉，其实就是淀粉的老化。所以第三点，你用微波炉再热回来，他又重新糊化，一大部分的放冷的效果呢，也就消失了， 所以呢，在我们减肥减脂的时候，让你减下去的关键因素还是热量缺口，并不是你吃了多少冷米饭，冷米饭里抗性淀粉的含量也是有限的， 可以给我们有一点点的帮助，但帮助并没有你想象的那么大，没有你说的热量减少百分之二十到三十那么神奇。但是呢，其实我还是经常把吃不了的米饭呢放冰箱保存，保存的时候怎么保存呢？ 就是把它包在保鲜膜里，这边的保鲜膜呢，都是可以直接用微波炉加热的，用保鲜膜把它密封包住，这样的话呢，不仅我们在存放的时候，即使是我们在微波炉加热的时候呢，它也会最大限度的保留住米饭中的水分， 以至于呢，即使你吃冷米饭的时候，它的口感也不至于太差。而且呢，如果你在微波炉里头再加热的话，用保鲜膜把它包的很严实呢，你用微波炉热出来，它的口感会更好，但是呢，一定要把它热透了， 也就是中心温度，也就是最低的那块的温度，他能加热回六十度以上，这时候你再吃起来呢，他的口感就会还原的更好，但这时候呢，抗性淀粉就没有百分之二到三了，他基本又回到了百分之一。 所以啊，吃冷米饭，他对我们减肥呢，是有那么一点点帮助，但是帮助不大，要不要吃呢？还是老铁们自己决定好，今天呢，是不是冷米饭的热量就更低，对我们减脂呢，有多少帮助？这个话题我们就聊到这， 喜欢这个视频的朋友，觉得这个视频对你有帮助的朋友，还是别忘了点个赞，关个注，下回听。干货不迷路，老铁们，我们啪，下回见。

我宣布这是预制饭最火爆的一集，看到网友说以前从不吃剩米饭，现在才知道米饭冻过之后更健康。因为豆米饭可以产生抗性淀粉，所以不容易升糖，就算加了以后也不会消失。大家还不太相信，只好打开评论区。我跟我糖尿病老高吃豆米饭，我都瘦了五斤了，没有任何节食。对呀，我是从减肥发现的吃米饭做的蛋炒饭叫称，看 当时采集科普才知道，米饭煮熟后只要有一个放凉的过程，有部分淀粉就不会被吸收了。吃冷冻过的米饭就不太会导致餐后的血糖 大架极具的升高，对于糖友来说比较友好。而且重新加热米饭，大部分的抗性淀粉也可以保留。除了冷冻米饭，冷冻馒头和冷冻玉米也都能达到这个效果。方法也很简单，做好的米饭趁热打散加热，冷却到室温，再放到冰箱，但注意不要冻太久，小心变成僵尸米饭。我去，不早说，我的隔夜饭都变成我妈蛋炒饭了。

关键点来了，那么怎么在家我们自己制作看相淀粉呢？第一步，记得选对我们潜力股的食材，我们选高淀粉加冷藏以后的这种看相淀粉的明显增加的食物，比如说举个例子，像杂粮饭，稻米、燕麦、玉米、红豆这些 土豆不要削皮，因为纤维多。杂豆的鹰嘴豆、扁豆啊，这些他煮熟冷藏以后碳纤维增加百分之五十，这个很了不起。注意了，京白米面冷藏以后碳纤维增加比较少，杂粮饭 更优秀，推荐。第二步，冷藏，关键都在细节里，煮熟了以后摊凉 密封冷藏，在温和的加热，小不掉湿度的温度，不要反复加热。我们就把这种杂凉饭土豆时温放三十分钟，这个在保鲜盒里面，再到冰箱里面冷藏， 至少十二到四个小时更好。建议优先冷藏，别冷冻，吃饭前就速热就可以了，微波炉一分钟，蒸五分钟就够了。第三步，我们每天吃多少呢？记住拳头法子，碳心淀粉虽然好， 贪食贪多，我们一般成年人每天补充十到十五克的就够了，就相当于一拳头冷藏的杂粮饭，或者半拳的冷藏的土豆 就可以了。最后注意两点，不是所有人都适合肠胃敏感者，特别是那种容易胀气的人，消化功能弱的老人 要先从少量开始观察反应。记住第二点，辅助这种方法不等于这个主要的治疗 抗性。淀粉是饮食调理的工具，关注血糖肝脏健康的朋友，结合规范化的治疗，具体增一组，今天就可以试试，欢迎评论区分享，谢谢大家记得点赞关注哦！

什么？你是说冻米饭还有这功效？那我吃的蛋炒饭算什么？通过央视财经科普才知道，米饭煮熟后放凉可以减少部分淀粉的吸收。米饭煮熟之后，只要有一个放凉的过程，有部分淀粉就不被吸收了，也叫做抗冻淀粉。 直到看到评论区网友的科普，大师我误了，在家里一天一顿饭，夜深人静，饭菜冷了我才去吃，四个月，悄无声息瘦了五十五斤。所以米饭确实吃了更不容易胖，跟吃土豆是一个道理。土豆冷冻之后有更多 抗菌淀粉，米饭可以适当加热，不能太热，太热也会流失。抗菌淀粉不能煮粥，只要煮化后血糖飙升，煮的越稀烂，抗菌淀粉流失的越多。好好，我这就去把吃剩的米饭都冷藏起来。

米饭别趁热吃，剩饭更健康！我们知道煮好冷却的米饭里有抗性淀粉，那问题来了，如果再加热，甚至彻底加热透了，抗性淀粉是不是就消失了？其实大部分情况下是不会消失的， 我之前讲过，淀粉食物充分加热糊化后冷藏会产生淀粉回升反应，抗性淀粉的升糖指数更低，可以稳定血糖，增加饱腹感，还可以滋养肠道寄生菌。 而抗菌淀粉重新排列后的结晶结构也更稳定，比普通淀粉更耐热，再次发生糊化反应的温度预值就更高。 对米饭来说，煮熟后冷藏过的抗菌淀粉含量比刚煮后的要高一点五到三倍，从百分之零点八到百分之二点五，虽然比例不如土豆多，但也有稳定血糖的作用。吃冷米饭的人估计不多， 腹胀的时候能剩下多少抗性淀粉就要看温度了。如果腹热温度超过一百二十度，抗性淀粉晶体就会重新溶解，再次互换，升糖指数就会大幅上升。不过，剩米饭不会再进高压锅了，这个选项可以排除。 而只加热到八十到一百度呢，那就会保留百分之八十到百分之九十的抗性淀粉。如果只加热到六十度，那就会保留百分之九十以上的抗性淀粉。其实到六十度就已经烫嘴了。如果食物冷藏两天以内，那用微波炉热到五十度左右，温度正好能吃， 而且最大化的保存了健康的抗性淀粉。其实我还挺喜欢吃剩米饭，口感也更筋道。那你喜欢吃怎么做的米饭呢？点赞关注不迷路！