水煮牛肉煲的正宗做法教程

我做的水煮牛肉又滑又嫩，入口都不用嚼，香辣入味，全家都抢着吃，做法还超级简单。牛里脊的纹路是横着的，逆纹切竖着下刀就行了，尽可能的切成薄片，越薄越好。腌牛肉的配方我打在屏幕上了，截图保存哦！ 抓拌均匀，倒料汁被牛肉完全吸干，再来两勺红薯淀粉抓匀，最后淋油锁住水分，腌十五分钟就行了。锅热，下入葱姜蒜、火锅底料和郫县豆瓣酱，炒出红油，加一些开水，放入生抽、老抽，还下入豆皮、金针菇， 煮个两分钟，熟了就捞出来铺在碗底。这里要注意哦，是要转小火开始下牛肉煮，定型了，推弄一下，差不多煮个两分钟就可以捞出来了。淋上超香的原汤，撒上蒜末、白芝麻，还有辣椒、花椒、小葱，热油爆香，这水煮牛肉就成了。嫩滑的牛肉，香辣入味，大人小孩都爱吃，快去试试吧！

我女儿又想吃水煮牛肉了，有一段时间没吃的话就很馋，牛肉很软嫩，配菜也很入味，就连豆腐都吸满了汤汁。 先把牛肉腌制一下，我用的还是吊笼的位置，放的胡椒粉，生抽，蚝油，还有葱姜水一点食用，小苏打也可以用蛋清来代替，给它抓拌均匀。葱姜水我是分两次抓拌均匀的，来上一点淀粉， 最后抓拌均匀之后封上一点油，锁住水分，先腌制半个小时。锅里放葱姜蒜，麻椒，炝锅来上一袋水煮肉的调料，一直用的都是秦妈家的这款水煮酱料，味道很正宗，配料也都是看得懂的。先把酱料炒香，倒入开水， 水开之后把里面的料渣捞出来再焯一下。配菜我放的是豆皮豆芽菜，就不用焯水了，还有豆腐。 把火关掉之后再把牛肉一片一片的放进去，牛肉定型之后就可以盛出来了，这样煮出来的牛肉很嫩。放在配菜上面，把汤汁全部倒进去，放上一点这个不辣的辣椒面， 蒜末还有泡过水的辣椒，油热之后来上一点花椒浇在上面，完全还原了饭馆的味道。最后撒上一层小葱花上桌，吃的时候可以用卡士炉或酒精炉，一边煮着一边吃，太香了。牛肉跟配菜都很入味，搭配大米饭吃真的是绝了。

为什么你在家里做的水煮牛肉和饭店做的不一个问呢？今天我给大家现场演示一遍饭店是怎么做的，而且流程特别简单，一学就会。第一步，挑选牛肉很重要，做水煮牛肉啊，必须用牛身上比较嫩的那一块，就是叫牛上脑，根据家里的 量大量小啊，一斤一半就够了，牛肉啊，咱们一般要顶着这个纹切，不柴不塞牙。第二步，咱就简单的家庭版的，放那个敌味鸡精，一小勺味精，来一点点胡椒粉来一点，放一点点盐， 然后再来一个鸡蛋液，再用手反复的揉捏摔打，这样牛肉吃起来口感滑嫩，表面起沫，然后手感特别滑嫩的时候， 再放哪个红薯粉啊，都有卖的啊，就这样，这是最后一步进行下一步了啊。 第一步啊，起锅烧水，先把咱们的豆芽啊过下水，加点个基本味，就放那个盐味精鸡精，这样吃起来豆芽里比较有味道啊。热锅凉油来， 先炸点个葱姜啊，爆香一下，然后再加点个豆瓣酱啊， 汤之后啊再加这个水啊，根据你的成器大小，这个豆瓣酱，它里面有含有盐分的，尝一下咸淡，如果底味不够的话，我们再加这个盐味精鸡精， 嗯，味道基本上可以，要显得汤比较好看的话，我建议大家把这里边的这个料渣捞出来，打出来之后啊，把牛肉下入锅中，慢慢划开 来，再加一个底味啊，味精鸡精啊啊，这刚才我们焯好水的豆芽啊，现在放到成泥中，我们电简单的一步，汤汁不要太少，我们要没过豆芽。 最后一步啊 啊，最后一步，我们刚才准备好的小料，干辣椒花椒粒啊，咱们倒入烧好的热油，加花椒，干辣椒呲在上面， 最后一步撒点葱花 来尝尝啊，帮大家伙拿拿味啊。嗯，辣乎的又嫩，我搁这看一会都看会了，你看大家伙回去做去吧。

今天做了小朋友点名要吃的水煮牛肉，真的是白吃不腻的一道菜，每次上桌都是空盘的节奏，牛肉特别的嫩滑，配菜也超入味，拌着米饭，小朋友好吃到停不下来，特别香。 牛肉我选的是吊笼，我特别爱做这种水煮菜，荤素一锅出，比炒菜简单的多。牛肉要切的薄一点，加一点酱油，生抽、胡椒粉、蚝油、淀粉油，给他先抓匀腌一下，这样腌的牛肉真的是想不嫩都难。葱姜蒜先给它爆香一下。 水煮酱我家一直吃的是秦妈家这个，九块九三包的，真的是好吃又实惠，而且它是微麻微辣的口味，小朋友也能吃，他也很喜欢这种有滋味的菜。炒化之后加水，然后再下入配菜，口味重的话可以再加一点盐或者生抽，配菜烫一下就可以捞出来垫到盘底了。 接着关最小火，再下入牛肉，这样牛肉就不会脱浆，而且会非常的嫩，变色就给它立马捞出来，千万别煮久了，然后淋入汤汁，撒一点蒜末，干辣椒，芝麻，这个香香的辣子也可以来一点，会更香。 葱花放上去，用热油激发出它的香味来，这个做法完全不输外面，店里每一片牛肉都特别的嫩滑， 这里面的配菜也都好入味，这样做的牛肉比红烧还受欢迎，每一次做他们爷俩都嫌我做少了，根本不够吃，盘底都吃的干干净净，你们赶紧去试试，太好吃了，我还没吃够呢妈咪。

水开了，我们来一点油，再来一点盐，先来烫一下自己喜欢的配菜，烫好了先捞出来，我还买了豆泡，还有千张也来烫一下，这个随便烫一下就可以捞出来了。 油热，来爆一下姜蒜，再来一块火锅底料，把它炒香，最后加入清水，来上少许的盐，煮开后把这些料渣捞出来。 现在我们来烫牛肉，这牛肉我是提前腌制过的，我把那个配方打在屏幕上，把牛肉放进去， 牛肉很容易熟的，我们大概烫一分钟左右就可以了，把它给捞起来，再把汤汁倒进去， 最后来上一点蒜末，来上一点点青花椒，还有我们的干辣椒增香。最后一步泼上热油， 来上一点香菜点缀一下，看着有没有食欲？水煮牛肉，这水煮牛肉这样做真的超级嫩的。

今天我做的水煮牛肉加了猪肝下去，哇，一吃就根本停不下来，就刹不住车了，我就吃了很多，然后猪肝和牛肉呢，你也可以加点猪肉片都行，豆芽和这个千张，另外豆腐和白菜这些都是配菜。切好片的牛肉和猪肝腌法一样，胡椒粉， 孜然粉，然后味精和盐，生抽，牛肉里面多放一点盐，也是放一点点就行。然后再就是淀粉 在猪肝里撒一点点醋，牛肉里不用放醋啊，就是猪肝放点醋，然后两样都不用放料酒。另外呢就准备好这个好人家的水煮料就可以了，它这个有腌肉的粉就是淀粉，这个干辣椒料包特别特别香，要一定一定要放下去。这个调料包我一般我做的 菜多呢，我都放一包半蒜末葱，撒几粒花椒，然后再加一包酱就先炒，炒出香味后直接加入开水，开水加进去后呢，把豆腐 豆芽这些蔬菜先放下去，煮个三五分钟，煮了三五分钟后呢，再把这个牛肉给他铺在上面，比如说你瘦肉或者鱼片都可以放，同样的做法都可以放在上面，然后再撒上呃，这个蒜末花椒。 另另外再就是它这个干辣椒很香，不辣，但是特别香。再就是香菜葱用筷子把肉片压一下，压到汤里面煮熟，淋一点点芝麻香油，这样就可以开吃了。 哇，真的超香超好吃。那个猪肝和牛肉啊，特别是猪肝，吃起来非常嫩，一点腥味都没有，我平常吃猪肝有点腥味我都不喜欢的。哇，我今天中午就吃太多了。

这是洗好的干辣椒，放在油里面，鸡汤香味好，好溜的水煮牛肉来了， 麻辣鲜香，真的是吃不腻啊，小妹点名说要吃水煮牛肉，这边是二十五块的吊笼，还准备了一些爱吃的配菜，喜欢什么都可以加进来。这个牛肉简单腌制就可以了，少许的胡椒粉，少许的生抽， 先给它抓拌均匀，一小勺的地瓜粉，用少许的清水把地瓜粉融化了，再次抓拌均匀， 加入少许的食用油，这样子可以锁住水分，这样子牛肉就腌的非常好，拿来炒啊，拿来做水煮牛肉都非常不错。锅里加一点油，把姜蒜放进来炒出香味，每次做各种水煮都是用这个水煮酱，麻辣鲜香， 只要加一包进来，就不用加其他的任何调味料了。把香味炒出来，再倒入开水，像玉米、南瓜这种比较难熟的蔬菜，先放进来煮，最后再放入这些比较好熟的蔬菜，煮开就可以盛出来备用了。汤是开的情况下把牛肉放进来， 放进来之后不要急的推动，等到定型之后再推动，这样就不会脱浆了，肉很薄，煮开就熟了，连汤带肉直接给它浇上来，然后撒上蒜末，葱花，这是洗好的干辣椒，放在油里面，鸡汤香味， 放上香菜点缀，这样就是吃不腻的水煮牛肉了，我真的觉得好好吃。你们也可以做水煮三鲜，水煮鱼片都是这样子做。

像我这样做的经典川菜水煮牛肉，麻辣鲜香，嫩滑爽口，就算你是厨房小白也能一次成功。话不多说，看我操作。首先你要掌握到切牛肉的技巧，要把顺筋和利筋分清楚，你看像楞个他就是利筋，楞个切他就是顺筋， 你切反了筋的话，炒出来啷个是面的？切牛肉都不强求，根据自己的刀工切成厚厚的薄片。 牛肉的腌制上浆都很讲究了，放入木瓜、蛋白、麦或者是小苏打都可以，盐、胡椒粉、蚝油、老抽还要少量。多次加入葱姜水，让牛肉吸饱水分也是它肉质系统的关键，抓拌均匀让它吸水， 有条件的可以加半个鸡蛋清，这个和出来的牛肉他就更加的爽滑了，牛肉的酱汁都抓出来了，你看这个好粘啊。再加入法式的红薯淀粉勾匀上浆， 再加入植物油锁住它的水分，下锅的时候也更容易划散。兄弟姐妹们，出锅不做菜都讲得详细，分享的都是干货，点个赞对于你来说只需要一秒钟的时间，对于我来说真的是可以高兴一整天，点不点赞你看着办。锅中油烧热，下入花椒椒炝香 大肉，是不是喜欢吃的配菜配菜我斗喜欢吃豆芽，因为豆芽吃起来清脆爽口，你喜欢吃啥子放啥子，加点盐巴和味精把底味打起炒断。生豆可以出锅装盘打底锅里面再一次把油烧辣，加入葱姜蒜，把锅爆香， 放入清水，接着放入很多馆子都在用的姜不菜调料，一包六十克，可以做一左右的食材， 它是用上等的辣椒、花椒等二十四种调味料按比例进行搭配炒制并发酵而成，比一般的麻辣调料味道都要好很多，性价比也高。九块九可以买两个两包，当然了哈，拍四包的会更划算哦！ 馆子里面用的是桶装，家庭里面用的是袋装，用它做水煮牛肉、水煮肉片、水煮鱼、烧鸡公、芋儿鸡等一系列的麻辣菜品都非常的好吃。有些餐馆还用这个佐料去下面都巴适得很调味儿就来点盐、鸡精、味精、白糖、酱油、香醋，再放入上好姜的牛肉， 让它定了型再去动它，不然要脱浆哦，会影响它的口感，勾入一点二流线都会更巴味儿。 好。煮开了就可以出锅，起锅装盘。哎呀，好嫩啊！撒上花椒面、刀口、辣椒面、 蒜米、迷人的小葱花，浇上热油， 一道色泽红亮嫩得打闪闪的水煮牛肉就做好了。学会了全家人宽的厨艺大师！

妈，我正好吃饭，这几天没胃口煮这个水煮牛肉，起码三碗饭。哈哈，这个又简单又好吃，就是一锅出来了，超级下饭，好吃呢。嗯， 我们买牛肉啊，我们尽量买那个料啊，雪花那个里脊肉啊，比较嫩是吧，那这样的肉吃起来比较嫩。嗯，现在我们给它切成段，你看这个调味都吃起来的啊。嗯，我们要混就来 沾到浑浊的给它切，把它的血脉切断。嗯，吃起来它就不会塞牙，尽量给它切薄一点啊。切，这样子的，我们就来点生抽， 来点胡椒粉，我们给它拌均匀啊，这样给它入个底味是吧？是啊，均匀点红芋淀粉啊，给它来一丢丢水，我们给它搅进这个酸奶状啊，给它倒进来， 给它刮均匀啊，这样牛肉吃起来就更嫩是吧？对啊，来点油，给它锁出水分， 锅里来点油，葱姜蒜的辣酱倒下给它爆香是吧？对， 这个很简单的啊，我们家一直用的这个水煮酱料啊，它的味道很好吃的，我们要吃了两三年了， 这炒出来味道好香啊。对啊，他这个是那个秦妈的水煮酱调料，这块水煮调料真的是又便宜又好吃，九块九三大包啊，很划算。对，可以做那个水煮鱼， 水煮牛肉，水煮肉，反正是水煮类的菜都可以。对啊，味道很好吃。对，我们给他爆香之后加水，很简单啊，不用放其他任何调料了。水开了啊，我们把这个配菜放下去啊，你想吃什么色子就放什么， 我是很喜欢吃里面的配菜，觉得味道好好，所以放的多。看你我看你喜欢吃，我是把配菜放的多， 大火烧开我们就可以给它捞出来了啊，这个不能烫的太久了，把火关掉，把牛肉放下来啊。我们一片一片的放牛肉下完之后啊，我们给它开火烧开牛肉变色，我们就可以捞出来了啊。 嗯，这个不能煮的太久了，煮的太久了还会老。再把汤给它来点蒜末、花椒、干辣椒是吧？对啊，再来把葱花 加点豆油泼在下面，激发它的香味。哎呀，这一锅太有食欲了。对啊，这个牛肉好嫩。这个呀，看这配菜好吃。这个又简单又好吃，跟素一锅出来了，超级下饭，好香啊。嗯， 我比较喜欢吃这里面配菜，好入味啊。对，而且他这个不是特别辣啊，微麻微辣的，小朋友说吃微辣的地方可以吃。嗯。

水煮牛肉大家都爱吃，但是在家做总是又老又柴，你只要按照我这个方法做出来，比饭店的还好吃。十五一斤的牛里脊切成薄片，加少许盐、一勺生抽、少许蚝油、一勺淀粉、适量葱姜水， 充分抓拌均匀，使牛肉吸收完水分，这是牛肉嫩滑的关键，一个洋葱切丝备用。有的人喜欢静静的看视频，但他会双击给个红心鼓励支持一下， 这样的人最善良了，今年一定能幸福发大财。另起锅，油热，放姜蒜，辣椒，一块火锅底料，一勺豆瓣酱，开小火炒出香味，加入一碗我家的清水，然后调味，加盐、鸡精、生抽、老抽，汤汁烧开，放入爱吃的蔬菜煮熟捞出垫在碗底，再均匀的放入牛肉， 沿汤带肉一起倒入碗中，再放蒜末、干辣椒、花椒、葱花，最后用热油激发出香味即可出锅。喜欢你就收藏起来试试吧！

哪个四川人能拒绝一碗麻辣过瘾的水煮牛肉？嫩滑不柴，麻辣入味，拌饭直接能干三碗饭！做法超级简单，新手也能一次成功！准备牛里脊、豆芽、莴笋尖，再整点姜蒜、干辣椒、花椒就搞定！重点来了！牛肉一定要逆纹！切薄片，加一勺生抽，少许料酒，一点点盐，关键放红薯淀粉抓匀，最后封一勺油锁水，煮出来绝对嫩到离谱！ 沸水烧开，豆芽铺在碗里，打底打底，蔬菜随便换，娃娃菜、油麦菜都好。锅中倒油，姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入清水或者高汤，水开后下牛肉片，肉片变色立马关火。最后撒上葱花芝麻，一勺热油泼上去，香味直接炸裂！麻辣鲜香，嫩滑入味，妥妥的下饭神器！

今天分享一个超好吃水煮牛肉的做法，牛肉鲜嫩入味，麻辣鲜香，也太下饭了吧！牛肉切薄片，加胡椒粉、生抽、玉米淀粉抓拌均匀， 用油锁住水分，姜蒜、小米辣半块火锅底料炒香，炒出红油，倒入半碗清水煮开，加生抽、老抽、盐调味，依次下入腌制好的牛肉， 水开煮三十秒即可。砂锅放面饼，倒入牛肉、蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面，过热油激发香味，麻辣鲜香又好吃，学会了快去试试吧！

家有两名小学生和一名干装修的打工人，来看看八零后妈妈掌勺给一家五口准备的饭菜。水煮牛肉滑滑嫩嫩，风味藕片酥酥脆脆， 勤劳的做饭人又上线了啊，这中午还是打算蒸米饭吃，然后主要是弄一个水煮牛肉，再搭配两个下饭菜。我提前解冻了一块牛上脑，趁着丝滑不滑的这个状态，先给他切成薄点的片。 切好的牛肉多用清水给它抓洗抓洗洗这里边的血水，一小点的盐入锅底味，来上点生抽，还有一点嫩肉的关键就是来上点小苏打，再给它抓拌抓拌。再来上点红薯淀粉，来上一圈油，再给它抓拌抓拌一天，把肉给它浆上。 配菜我都少弄了点，底下是炖点菜。嗯，豆瓣丝，金针菇这边泡了点宽粉一块，再给它洗洗。压缩海带，这个感觉我们家好久都没吃了， 拌藕片吃够了，今儿咱们换一个吃法，我看那个风味藕片挺火的，今儿咱们试试这个，应该不是那种瓢白藕吧，看着它这个颜色还挺正的。带上点盐， 先给它去去淀粉，提前调一个料汁，一会炒的时候他都省事了。来上点生抽蚝油，少来点陈醋，一点白糖，来一勺玉米淀粉，少来一点清水，来上小半碗，搁楞熨了，这个汁都调好了。 大米里面来上点小米，最近这几天我们家唯一的这个粗粮都得是小米了。 狗命神的柴火饭啥都弄好了，现在都开始做。锅里边来上一勺郫县豆瓣酱，搅拌开的火锅底料，再来点葱蒜辣椒给他炒化，炒香一些，加开水， 把这些菜放进去给它煮一下，少来上一点盐，调个味，煮熟以后先把这些菜给它盛在砂锅里边，再把火关到最小， 把牛肉一片一片的给他下点粉，勾下好以后再给他转成大火。这个牛肉特别好受的，开锅差不多煮个一分钟，他都熟了，千万别煮老了啊，煮老了他都嚼不动了，现在正好连肉带汤一起给他倒。这个砂锅里边 上盆来上点蒜末，放点这个辣椒面，热油，干辣椒，麻椒一炸，往上面一浇， 发一下香味，香菜点缀一下。我跟你说啊，讲过的这个牛肉你都一吃可嫩可嫩的了，你都想象不到他有多嫩。这个牛肉藕片里面给他拍上一颗玉米淀粉， 到这种每一片上面都包裹着淀粉。锅里边油热，先把藕片下锅炸一下，第一遍稍微给他顶个心就可以了，给它盛出来，油温升高二次给它复炸一下， 第二遍给它炸熟炸透，炸到这种外表微微散黄的状态，因为这虾足够酥脆了就行了。给他盛出来红红油，锅里边少来点底油，把刚才调好的这个料汁下一个 小火慢慢熬，给它熬到这种起泡面出的状态。把刚才炸好的藕片放进来，红蒜，干辣椒还有酸菜放进来，大火给它快速的翻炒，让这个藕片都裹上料汁。出锅之前再撒点白芝麻， 这个酸酸辣辣的口味藕片。好嘞，他这个看着辣，其实一点也不辣啊。 黄花藕片炸好了，再来个炒菜心，荤素搭配，简简单单的就可以开饭了。凉拌海带丝，这个还清淡还解腻，你俩快点的洗完手了没？饭好了啊，主打有荤有素，简简单单三个菜。我们要吃饭了啊， 欢迎。那个水煮牛肉片呗，嫩嫩的是最嫩的，一下弄的不嫩， 搁外呢这。是啊，这么好的事告诉我也不会，你就负责吃饭。三百六十余，科技很火。 那你要这个肉的时候整的嚼不动了。那时候没那丢手艺的是吧，那你说别人他咋吃啊？这个主要是别人那是豆腐脑，他们俩吃 这个藕片强烈建议你们也做做试试啊。就是你们做的时候再比这个切的略微再薄点。我这个切的有点厚了， 外焦里嫩的，真特别好吃过这个过这个不好吃。好吃，尤其是这白壳啊，炸起来特别脆，唯一的都是切厚了点，好吃。

他没说破怕谁受伤，只把善意轻轻藏进心箱。