志高烤箱烤戚风蛋糕的温度和时间

哈喽大家好，做戚风蛋糕需要的材料有这些。第一步，准备无油无水的容器，打入三个鸡蛋，鸡蛋大小适中，不要选太大的。 然后开始分离蛋清，蛋黄分离干净后，加入四十五克白砂糖，三克柠檬汁去腥， 放进冰箱冷冻。接下来做蛋黄糊部分准备。电子秤倒入牛奶三十克玉米油三十克乳化搅拌均匀。 接着加入四十克低筋面粉，十克玉米淀粉， 用蛋抽搅拌到没有干粉，再加入蛋黄， 因为我没有过筛，一定要搅拌到细腻光滑无颗粒。 打好蛋糊后就开始预热，烤箱一百五十度，烤箱预热十五分钟。第二步，从冰箱取出冷冻的蛋白开始打发，打发到出现硬挺蛋白大概需要三分钟时间才注意观察打发好的蛋白已经回到起， 轻轻把它放其中，有一只小尖角，蛋白细腻反光倒扣容器，蛋白不流动就可以了。 第三步，把打发好的蛋黄糊和蛋白混合，先用蛋抽把它混合均匀，蛋抽混合的比较快也均匀， 再用软刷抄底翻拌均匀。观察面糊完全没有色差，不要出现白色蛋白就翻拌好啦，一定要多翻拌几次，翻拌好的面糊细腻有光泽。 接着拿出电子秤和六寸模具，从高处把面糊倒入模具，这样可以消掉大气泡， 大约倒入两百七十到两百九十克面糊即可。倒好面糊要轻震三次，震出大气泡，再用筷子搅拌均匀，如果还有剩余面糊，就单独倒入纸杯中做纸杯蛋糕。把模具放入预热好的烤箱，设置三十分钟，一百二十五度，三十分钟后蛋糕基本爬坡完成， 再转一百五十度，二十五分钟蛋糕就烤好啦。烤好的蛋糕要及时拿出，烤好后拿出模具，要清蒸三次，蒸出热气，放到烤网上倒扣放凉， 在烤网上晾凉，模具凉了之后翻过来，用手在蛋糕边缘按压一圈，让蛋糕与模具边缘分离，接着从底部顶出蛋糕， 这时可以看到蛋糕完整，一定要等蛋糕晾凉，顶部和底部都没有凹陷，如果出现凹陷或者布丁层，一般都是蛋白没有打发到位。 如果蛋糕过湿，下次可调烤箱十度左右。接着按压蛋糕，按压后也可恢复原状就成功啦。 接着看下蛋糕里面的状态，切开蛋糕可以看到均匀气孔，没有色差，没有布丁层。 以上就是气峰蛋糕的制作方法哦。

四寸七分一个鸡蛋，六寸七分三个鸡蛋，八寸七分五个鸡蛋。今天来用一条视频搞定所有常用七分尺寸，新手照着做也能一次成功。七分蛋糕成功的关键点在后面，所有材料尽量选择冷藏过的。先来做常用的六寸七分。 牛奶和玉米油乳化成这样的酸奶状，看不到一丝油星，再来筛上低筋面粉，搅拌到看不到干粉，来加上蛋黄。最后拌好的面糊看一下状态是这样顺滑有流动性的。蛋清前先来一百五十度预热，烤箱 放冰箱冷冻一会的蛋清打发会更稳定，一次性加上糖和少许的柠檬汁。打蛋器先开低速把糖搅散，然后再开中高速打发它。蛋白打到出现明显的纹路之后，再来把盆壁周围的蛋白刮下来继续打， 每个角落都要打到，这样打发的蛋白会更加细腻有光泽。打到细腻有光泽，感觉有阻力感的时候， 打好的蛋白是这样，提起打蛋头有直立的小尖角。先来舀一半打好的蛋清，倒蛋黄糊里，大致的翻拌几下，再来倒回进剩余的蛋白里，借助刮刀抄底翻拌均匀，用刮刀咬一上面糊呈现倒三角的状态。 面糊倒进模具，借助牙签或筷子搅拌几下，去除大气泡。清蒸两下，送入提前预热好的烤箱， 注意观察当面糊长到最高点，然后又出现回落，基本就判定熟了。六寸七分四十五分钟够了，熬的时间久了口感会比较干巴，立马清蒸两下，给他倒扣晾凉， 再来做八寸七分。做蛋黄糊的步骤都是一样的，面粉的吸水性不同，要根据最后的状态来调整，稠了就加点牛奶，稀了的话再加点低筋粉。 蛋清还是要提前放冰箱冷冻一会，打发会更稳定一些。蛋清还是打到这样硬挺的小尖角状态，再来分两次和蛋黄糊混合， 第一次翻拌，大致的拌匀就可以避免过度翻拌，使面糊消泡。看一下拌好的面糊是这样细腻有光泽的面糊，从高处倒入八寸模具，这样也能消除一部分的大气泡，个个都是满膜的状态，超级漂亮。戚风蛋糕不用纠结开裂，开裂的戚风最好吃， 四寸七分和六寸八寸做法是一样的，鸡蛋个头尽量选六十五克以上的，这样面糊才能够 七分。蛋糕烤好之后全部倒扣晾凉两小时以后再来脱模，剥一个四寸的看一下脱模的时候就能感受到它的蓬松暄软，高度也是可以的。成功的七分就是怎么捏它，它都不会变形，特别的蓬松，空口吃或用来做生日蛋糕都很不错，新手照着做也能零失败，快来试试吧！

好啦一二一我是没法一进到里啊容量不够了哈哈哈先看一下二十五分钟记得记住先敲一下我这么过了烤箱烤给你们看不要再再哇哇叫了总要烤一烤啊放进去好看一下。 来啦来啦烤了大概六分五六分钟之后啊大家看一下表面会不会有点定型到他膨胀了上次讲了十到十五分钟没到起来就被重打了刚握手没有开了因为刚去洗过你烤的厨师除了会出之外还要洗东西的。这个烤了十分钟了看一下吧 基本上应该快到九分九分满了就是他已经开始从定型然后要到膨胀阶段了如果你在家里的小烤箱啊你看烤了十分钟还不是这样啊我觉得就是你烤的油问题了 来呀我点了十分钟看到没有基本上满膜了然后表面的微微的也没那个上色送给大家看一下哈表面有裂痕不是要失败了好的漆峰就是应该把里面的漆顶出来往上顶然后造成蓬松的效果哦不是用低温去烘烤的我们不是烤起卤蛋糕啊所以你表面上会有正正常的爆的部分是对的不要再纠结于说什么为什么表面不平但你如果追求对的话你还直接用水一划就好了 好啦基本上烤了二十分钟它的表面其实就上色已经差不多了然后再来剩下的时间就是把里面呢有点酸就把它拌的熟然后这个裂开的部分就是切成一个很漂亮的裂口不要真的是不要太追求说什么品质你要想有人说烤棒蛋糕别人的东西也裂开了，其实其实蛋糕就是一样的。 好了，马上就二十五分钟了，来看一下，因为这个面糊啊，稍微少点，只有大概两百五几而已啊，所以我们一般是从它表面上的情况，还有它中间那个裂开部分，看看有没有湿湿的水珠的水气啊，就可以判断它是不是烤的。差不多了，之前我们面糊多一点，是烤，大概二十七八分钟。好，那我们打开来看一下，轻轻压一下， 听到了吧？好，所以接下来二十分钟我们就可以出炉了。 好，二十五分钟出炉，好，应该没问题了吧。好啦，大概二十几分钟了，已经到冷却了，你看压压， 这个完全熟了，这个一个小时之后啊，完全冷却了哈，可以看出来非常的清晰，然后这个就是一个两百五十克标准的星空，烤了二十五分钟。

想吃蛋糕又怕长胖的姐妹，那就来做这款不用放油不用放糖的戚风蛋糕吧，奶香味十足，支撑力也特别好， 无糖无油，吃完之后心里也不用有任何的负担，因为是给邻居小姐妹做的，做了两个，你们就按照屏幕上的一个的配方做就可以。 第一步把蛋清蛋黄分离，蛋清里不能有蛋黄啊，否则打发不起来的。像这样徒手捞蛋黄的方式就特别好，不容易把蛋黄弄破，蛋清拿去冷冻十到二十分钟，不需要先乳化，直接把牛奶加到蛋黄里面就可以。 再把低筋面粉过筛筛进来，过筛之后呢，面糊会更加的细腻，用蛋抽搅拌搅拌，搅拌均匀，我们的蛋黄糊部分就完成了。蛋黄糊是这种流动性比较好的状态， 这个时候我们把烤箱预热上一百五十度，预热十分钟，蛋清里面加两颗柠檬汁去去腥，掀开高速打发，打至这种大鱼眼泡消失之后，出现了清晰纹路时，把五克的玉米淀粉加进来，因为没有加糖，所以加玉米淀粉的能让蛋白更加稳定。 先用打蛋器这样搅拌搅拌，避免飞粉，然后再开至低档继续打发，直至打发出现这种直立的小尖角的时候， 蛋白就打好了。把打好的蛋白取三分之一放到蛋黄糊里面，用蛋抽这样搅拌搅拌，搅拌均匀之后再把它倒回蛋白里面，用硅胶铲朝底翻拌，边翻拌呢可以边转动这个盆，这样呢会比较容易翻拌均匀。 拌好之后把它倒进两个六寸的模具里面，七到八分满都可以。再给他这样划拉一下，排出气泡送进烤箱，放到烤箱的最下面一层，上下火一百五十度，烤五十五分钟 出炉了。出炉之后震动两下，排出热气，给它倒扣到晾网上晾凉，不用纠结它开不开裂，这种不放油不放糖的气封呢？开裂是正常的，主要看内部组织。我们给它脱模，看一下它的状态， 蛋糕体呢，非常饱满，有支撑力，再撕开看看，里面的组织非常的绵密宣软，看起来很不错哦， 侧面支撑力也非常的好，气孔全开，想吃无油无糖的气氛，快试试吧！

前后做了估计有四五十个戚风蛋糕，现在终于不被起风了，不开裂、不凹陷、不缩腰的完美戚风蛋糕总算被我做出来了。由于放凉后我没有及时脱模，蛋糕吸收了空气中水分，导致蛋糕表面有点潮了，但是影响不大， 切开后的蛋糕组织很细腻，回弹性好。总结一下，重点是蛋白霜要打到位，还有要分段烘烤，了解自己烤箱的脾气。我不开裂的诀窍是盖锡纸烘烤， 因为我这个烤箱不管怎么调温，只要不盖锡纸都会开裂。如果你也要求完美，不妨试试。先把所需要的材料称量好。冷藏的鸡蛋清一百七十五克，玉米油四十八克，细砂糖六十克，纯牛奶七十一克，低筋面粉八十克，柠檬汁六克，五个鸡蛋黄。 先把面粉渗入到玉米油中，然后搅拌起来，使玉米油和面粉混合均匀。混合后是这样的一个状态，静置两分钟后开始加入牛奶，放一边备用。开始打蛋白霜，同时开始预热。烤箱加入柠檬汁，开始打发蛋清， 当看到打起了很多气泡后，第一次加入三分之一细砂糖，然后继续打发蛋清，打至泡沫变细腻后，接着加入第二次细砂糖，继续打发蛋清，打发至出现纹路，然后接着加入第三次细砂糖。前面都是高速打发的， 加入最后一次细砂糖后转为中高速打发。大概打发到这个状态的时候，先放一边开始处理蛋黄糊 就随意搅拌搅拌。先使面粉和牛奶混合均匀，混合后是这种比较稠的状态。 五个蛋黄的重量大概八十到九十克，我这里加入了八十九克，然后就是将蛋黄和面粉混合均匀，随意搅拌就可以了，没那么讲究， 搅拌均匀后是这种顺滑的状态。接着继续打发蛋白霜改成中速打发，打到纹路越来越明显，感觉蛋白有阻力了，就可以先停下来检查蛋白状态。先用打蛋器搅拌几圈，然后匀速提起打蛋器，感觉差不多到状态了， 换成最低速给蛋白霜打细腻，收尾。贴打蛋器前多搅拌几圈，元素提起后呈现这种鹰嘴状，碗里的也一样是鹰嘴状，贴完后再用最低速收几下，贴两三次都是一样的状态，说明蛋白霜已经打发好了。 将大概三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊里，然后用打蛋器或者硅胶铲大概搅拌均匀即可。 再将这些蛋糕糊从高处倒入到剩余蛋白霜中，接着可以用打蛋器直接搅拌均匀，或者用硅胶铲切拌均匀，最后再抄底翻拌几下，因为底部的蛋白霜有可能搅拌不到位。最后把蛋糕糊从十几二十厘米的高度 慢慢倒入到八寸蛋糕模具里，最后建议把最后倒进去的中间这些蛋糕糊稍稍搅拌一下搅拌开，因为这部分蛋糕糊到最后可能会细一点，可以减少凹陷，然后震荡几下，震掉大气泡， 再用牙签划一下，这样烤出来的蛋糕会更细腻。火氏烤箱上下火一百四十度，预热十到十五分钟，然后放入蛋糕烘烤。开始烘烤时将温度调成上火一百一十，下火一百四十， 加热锡纸先烤四十分钟，四十分钟后调成上下火一百四十度，继续烘烤三十五分钟，在剩余最后十五分钟时拿到锡纸，目的是使蛋糕表面上色， 然后继续烘烤，也就是全程一共烘烤七十五分钟，第六十分钟时拿到锡纸， 最后十五分钟上色。烘烤结束，立刻拿出蛋糕，然后拿起来从高处震荡几下，使蛋糕里面的热气震出来，最后倒扣放凉即可。一定要完全放凉后再脱模哦，否则会缩腰哦！

搅拌的过程就不演示了，我们来看一下搅好的面糊，一样厚，有光泽状，然后要像撕烂一样，要留不留一种还留啊，非常有趣的。我们这个面糊今天要刻啊，看到没？今天三个是两百五十八，今天这蛋呢，说大不大，说小不小真的好。然后我们很迅速把它放进烤箱后 一样好，一般都是放中下层，这个比我那个扑烤箱看起来精致多了。哎呀，我们进二十五分烤了五分钟啊，来看一下，从它表面可以看起来啊，就是没有刚刚那个光泽，从哑光变成暗淡无光，然后有点温度亮，其实它已经开始表面有一点洁癖了，所以这时候如果你要打叉叉切十字啊，就可以这时候开始操作了，所以这个温度看起来还行。我烤了十分钟，赶快来看一下， 果不其然，跟我们要想一样，已经大概八九分满了，然后已经有点往上上的趋势了，幸好他按照我们这个玉玺的走了，不然刚刚真是如坐针毡，如芒在背，如梗在喉啊哈哈哈哈，要是没起来就很尴尬了。 烤了十五分钟了，我们来看一下，果不其然呢，它表面已经维维美拉德的环境上色了，后面那一个跟前面已经开始出现了西风特有的要爆炸了这个裂痕了，这个就是命运齿轮已经启动了，不用怀疑。然后来看这个好像的话，他的火还是相对柔和的，而且挺不错的。烤了二十分钟了，来看一下 他果然顶起来了，然后表面的颜色啊，没那么深，还是比较柔和的，他这个代表这个加热管呢，加热的过程是柔和的，给我来个泡泡箱还是有点不一样的。好了，二十分到了，我们来看一下， 根据我专业的判断呢，可能还差一两分钟，或者万无一失，确保我这个手环没手，我们快速打打开擦一下，其实熟了也是是真的，还是因为它上色有点一点点，我们还是定个两分钟吧。好啦，两分钟到了，我们起来看了。可以了，我们出炉吧，一样来试一下， 不用客气，好不会切看到吧，烤的好就不会擦。 ok， 都放凉好了，这三个冷却了，我们来看一下，一样很有弹性哦，没有骗人，只不过温度可以稍微低些，高个五度就可以。它整体的颜色其实还是比较柔和的，然后上色也很均匀，我都没有从头到尾没烤焦没掉头，所以我们上调五度的，下一批看我那个烤出来就知道是怎么样了。那么下次再见了。

为了做出完美的原味气风，我爸连着做了好多次，每一回都是排雷的过程，踩了各种各样的坑。我们总结了一份既简单又可以一步到位的完美攻略。 今天分享那个戚风蛋糕的制作方法，新手也能一次成功。做之前咱们先把烤箱预热一百三十度，预热五到十分钟就可以。准备三个冷藏过的鸡蛋，三个鸡蛋最好挑小一点，三个的总克数不超过一百六十克，至一会打出来的蛋糕糊偏多，导致开裂。 一个碗把这个蛋清蛋黄给它分离，咱们用的容器必须都得是无油无水的，也是确保蛋糕能够蓬松的关键。然后往这蛋黄里加入三十五克的牛奶， 再加入二十五克的玉米油， 然后再加入四十克的低筋面粉，加入五克的玉米淀粉， 直接用打蛋器给它给它搅匀。打好蛋黄，咱看看它吸收程度啊吸收程度，你看这种子哎，比较丝滑的， 挂着打蛋器来，这就可以了，如果说感觉比较稠，家里可以再加一些水或者牛奶都可以啊，但是也别太稀了。这个蛋清我也没冷冻啊，因为这个鸡蛋是冷藏的，如果大家那个鸡蛋是常温的，就打完这个蛋清以后啊冰箱里稍微冻个十分钟， 冷冻过的蛋清可以让打发出来的蛋白霜更加稳定，加入三十五克的白砂糖， 再放三克的白醋，这样也是为了更好的去腥。那下面把那个蛋清给打发一下。 麦霜打发的程度是戚风蛋糕制作的超级关键。咱首先呢，咱开高速档，我这个是五档，我是五档，开最高速档，把蛋白打发到不流动的状态这个状态，然后再换成最低速一档 打发到蛋白有阻力，我们可以转两圈提起来看一看蛋白的质地怎么样了，我也得 把蛋白霜打发成见直角尖的质地就可以了。我们是大概打发了两到三分钟，每家的电动搅动器功率也不同， 主要还是看打发的质地去调整时间就行。少量的蛋白倒入蛋黄糊里，蛋白的量在三分之一，搅拌的时间太久就容易消泡。转着搅， 搅拌好倒入蛋白霜里，一边旋转容器，一边从中间进行翻拌，力度不用过大，翻拌三十到四十下就可以了，均匀了就可以了，这样就可以打好的面糊，从高处倒入模具里。蟹高度是为了消除气泡， 把蛋糕糊摇匀，然后轻震两下，也是为了排出气泡牙签，最后再用牙签或者筷子这字形搅动，同样也是为了消除气泡。如果是三层的烤箱，咱就给它放在中下层， 我们这是四十升的烤箱，四十升以下的小烤箱，先上下管一百三十度，烤五十分钟，这个过程主要是为了定型，时间一到，上下管一百五十度，烤二十分钟，这个高温的过程是为了上色。家里没有倒扣架的，咱可以自制一个啊，拿这个支架， 那蒸架呢？咱就把这个插上三根筷子，一个孔插一个有托，如果没有托的话呢，在底下搁一个碗，哎，也行，这样就可以了。 时间一到，咱们把蛋糕取出来，拖着蛋糕震两下，震出里面的热气，放在倒扣架上，等它完全冷却之后，咱们进行脱模，脱模的时候咱们把这边按住，哎，点点的 底部脱模也是，里边也挺有内涵。 这样一份六寸的原味戚风蛋糕就做好了，大家有时间可以去试一试。

跟着今天这个保姆级教程来做，我看谁还做不出来这么蓬松渲染的蛋糕胚。咱们先把屏幕上面的牛奶和玉米油搅拌至乳化， 再加入低筋面粉给它们搅拌均匀。一个鸡蛋的重量必须要在六十克左右，打发蛋清的盆必须要无水无油，鸡蛋的话你尽量拿冰箱冷藏过的鸡蛋，这样的话就可以不另外去冷冻蛋清了。 先把蛋黄和面糊混合均匀，混合均匀之后的蛋黄糊的话，它是这种比较浓稠的状态， 咱们先在蛋清里面加入白砂糖，加入柠檬汁或者塔塔粉，它们都属于酸性稳定剂。电动打蛋器的话，它是分为这种片棒和这种线棒的， 偏棒的话他打发起来速度慢一些，但是他更细腻一些，看个人的。呃习惯，如果是新手的话，我建议用偏棒，他打发的时间会长一些，大概是在七分钟左右。 嗯，偏棒的话他打发的速度要快一些，大概两三分钟就能打发好。我呢是习惯用线棒，我现在就用线棒打了。 打之前呢，咱们先这样搅动一下，防止他飞粉全程开一档，像这样慢慢的打，我这里是只加速没有剪辑的哈。电动打蛋器的选择也非常重要，要选择一个功率稍微大一点的，他打发的时间就会相对来短一些。 打发到这种浓稠的状态的时候，咱们新手是可以加入十克玉米淀粉的，加了玉米淀粉之后继续打发它，就会使咱们的蛋清更加的有支撑力，咱们再接着开一档继续给它打发。 要打发到这种提起来是直立小尖角的状态才行，而且我们要多检查几遍，你每一次这样在边缘搅拌一下，再提起来他的出现的状态，还是这种直立小尖角的时候才算是打发好。 咱们新手的话，可以连续这样检查个两三次。把打发好的蛋清用 刮板挖出来一点，混在蛋黄糊里面，大家注意我的手法哈，是这样画一字给他搅拌均匀，其实你蛋清打发好了，你蛋黄怎么搅拌怎么混合，他都不会怎么消泡的。 混合均匀之后，就可以把咱们这一部分的蛋黄糊给他倒入打发好的蛋清当中。咱们先可以用打蛋抽这样画一字给他搅拌个几下， 最后再拿这种大刮板给它抄底翻拌整理一下，让蛋清和蛋黄彻底混合均匀。混合好的蛋黄糊他是用刮刀提起来成三倒三角的状态，而且下面是有堆积感的才行，如果混合好之后他是比较稀的状态，那就说明你的蛋清没有打发到位。 拿出六寸的气封模具，把蛋黄糊从高处倒入那个模具当中，这样能够减少一定的气泡产生，全部倒入之后正好是模具的八分满， 可以给他轻轻震一下。烤箱需要提前预热，可以放在中下层或者下层烘烤，我是习惯放在下层烘烤， 如果时间到了之后，你的胚子上色还是比较浅的话，你可以把它移到中层或者中上层，继续烘烤个三到四分钟，这样的话上色就非常好看。像这样烤出来的胚子，你看是不是特别特别的完美。 胚子出炉之后，给它像这样清蒸一下，然后给它倒扣在晾网上面给它晾凉，大家都赶快去做吧，超级无敌的松软。

历时二十四个小时，详细整理出十二条制作戚风蛋糕的关键要点，今天我们来系统的学习一下火遍大街小巷的戚风蛋糕，很多人做生日蛋糕就被难在了这一步， 今天一定把你教会，希望这个视频看完，解决你所有的疑惑。咱们来简单的了解一下什么是戚风蛋糕。戚风蛋糕是属于分蛋式的海绵蛋糕，因为制作的时候要把蛋清与蛋黄分离， 为什么叫海绵蛋糕，因为组织像海绵一样蓬松有弹性。戚风蛋糕也是最适合做生日蛋糕胚的蛋糕之 一，这是咱们今天要用到的材料，蛋清、蛋黄、糖、盐、柠檬汁、水、牛奶、玉米油、低筋粉。咱们先来了解一下十二条制作戚风蛋糕的关键要点，学会要点，拒绝翻车。一、 装蛋清的盆一定要干净，千万不能有油脂和蛋黄，否则不好打发。二、蛋清要冷藏或者冷冻到有冰差，这样更加有利于打发打发蛋白，稳定性更加 也更加细腻。三、蛋清部分的砂糖可以分次加，也可以一次性加完。四、蛋白霜用中快速打发，打发到七成发左右，巅峰状态咱们一定要会看状态，状态的好坏与我们的成功率息息相关。五、 面粉要选择低筋面粉，也就是蛋糕粉，使用的时候要过筛一下，否则做出来的面糊容易有疙瘩。六、蛋黄糊加入面粉的时候不能过度搅拌，否则容易起筋，烤出来的蛋糕容易回缩。七、蛋白霜和蛋黄糊混合的时候， 先混合三分之一，再混合剩余的三分之二。八、混合蛋白霜与蛋黄糊的时候不能过度搅拌，否则也很容易消泡。九、烤箱一定要提前升温，不然面糊做好了还没有升温好，面糊容易消泡。十、模具选用阳极带有摩擦力的火底七分蛋糕模具，面糊倒入模具七分满即可。 十一、烘烤的时候中途不要开炉门，特别是前二十分钟，冷空气一进去很容易塌陷回缩。十二、出炉的时候要震一下，排除热气， 最好倒扣放置。咱们开始制作戚风蛋糕，蛋清蛋黄分离蛋清先放到冷冻，冷冻的过程中，我们开始制作蛋黄糊部分碗中倒入水、牛奶、玉米油稍微搅匀，再加入过筛的低筋面粉稍微搅匀。 这里随便什么方向搅拌都是可以的，不用 z 字形或者八字形，直接一通乱搅。主要注意的就是不要过度搅拌，再加入蛋黄，搅拌均匀，搅拌到没有颗粒、丝滑流畅的状态就好了。现在开始制作蛋白霜，把带有冰碴子的蛋白取出来，细砂糖一次性加入， 直接开中速档，这里要有耐心，加入柠檬汁，仔细观察，一到两分钟就达到了七成发，就这种小弯钩的样子， 湿湿软软的。蛋白霜和蛋黄糊先混合三分之一，再混合剩余的三分之二，快速翻拌均匀即可，颜色均匀，这样烤出来的蛋糕就不会有白色的蛋白，搅拌到没有颗粒，丝滑流畅的状态就好了。倒入模具中，七分满即可，放太多烤的时候就容易溢出来。 放入提前预热好的烤箱中，上火用的一百八十，下火用的一百六十，烤了大概三十分钟。烘烤的时候中途不要开炉门，冷空气一进去很容易塌陷回缩， 看着他慢慢长高的样子，真的好治愈。时间到咱们出炉，出炉的时候要震一下，排出热气，最好倒扣放置，一定要凉透以后再脱模。咱们看一下今天的成果，金黄金黄的，看着就很不错，表面有点裂缝是没有关系的。用手指整齐按压蛋糕的边缘， 使蛋糕和模具分离，再从底部向下压一下就好了。再拿开底盘，外皮浅金柔和， 微微带着烘烤后的温润光泽，按压回弹迅速，蓬松却不松散。内里组织细腻绵密，气孔均匀，细密如海绵，不见粗大气孔与结块。这就是我的梦中情糕。

谁再说戚风是戚风蛋糕我跟谁急！今天这双色款直接给我争气了，颜值高，口感好！三个鸡蛋分离蛋清、蛋黄，蛋清送去冷冻一会比较好打发。 可可粉加开水搅拌均匀，牛奶加入玉米油搅拌至乳化，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉，加入蛋黄。接着继续搅拌， 蛋清中加入白砂糖和柠檬汁。先开高速打发，出现明显纹路了再转低速整理，直到最后。提起是这样的煎饺就可以了。取三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊翻拌均匀， 再倒进剩下蛋白糊中，继续抄底翻拌均匀。 混合好的面糊取出三分之一，将刚才准备好的可可糊倒入面糊中，翻拌均匀，装入裱花袋。原味面糊也取少量装入裱花袋，剩下的全部倒入六寸七封模具中。像这样围边挤一圈， 再挤一圈可可糊的， 接着挤入剩下的可可面糊即可。 轻震一下，震出多余气泡，送入预热好的烤箱。一百三十度先烤十五分钟， 取出用刀划出纹路，再用一百三十度烤十五分钟，最后转一百四十度烤二十五分钟就可以了。出炉倒扣晾凉，又是完美的戚风。

为什么做七峰总是翻车？今天把最实在的七峰配方毫无保留教给你们，步骤少零难点，新手也能一次成功！首先将蛋黄和蛋清分离，将玉米油和牛奶搅拌均匀， 筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态，再加入蛋黄，搅拌均匀顺滑，加入柠檬汁和细砂糖。新手朋友们可以用打蛋器高速打发至出现纹路，再转中速打出弯钩状即可。 先取三分一的蛋白，加入蛋黄糊搅拌均匀，接着把面糊倒回剩余的蛋白里，再次搅拌均匀。随后将面糊倒入模具，轻轻震几下，用筷子划几圈，消掉里面的大气泡即可送进烤箱。一百五十度烤五十分钟， 出炉后迅速震出热气，倒扣放凉。一定要等到彻底放凉后才可脱模，很多朋友没有彻底放凉就脱模了，导致蛋糕体塌陷缩腰。 这个配方有玉米淀粉的加持，出品会很稳定，不管是回弹还是细腻程度都很不错，新手朋友们快去试试吧！

谁做气封？还在被气封开裂塌陷消泡？看完这条，新手也能一次成功！做气封的核心就两字，蛋白加烘烤，蛋清蛋黄分离。蛋白必须冷冻 油，加牛奶搅匀，搅拌到没有油花就行，不用特意乳化到酸奶状，新手不用为难自己。筛入低筋面粉，搅拌至无干粉，再倒蛋黄，边转盆边搅， 这样搅出来的面糊细腻不结块。烤箱最下层放一盆水封炉，一百五十度预热，冷冻蛋白加柠檬汁，先倒入三分之二糖粉， 除湿机八档打发，打出大泡，再加剩下的糖粉，继续八档，打到出现小弯钩。看状态一定要把打蛋器手动搅一下，再提起来换六档整理蛋白，最后提起打蛋头，蛋白中间有小洞， 打蛋头带着小尖刺就是完美状态。搅拌一下蛋黄糊，再和蛋清混合，随便搅都不消泡。 翻拌到无蛋白，颗粒 纸磨到两百七十克面糊，沙拉酱挤十字形， 一百三十度烤三十分钟，然后转一百四十五度烤十五到二十分钟，完美七分出炉， 看这成品松软到会呼吸，这样一份七分，我卖十五一份，你们都卖多少？评论区告诉我。

一周一做的七分蛋糕又来了，成品非常的完美，侧面非常厚实，内里组织更是细腻，蓬松柔软，比外面卖的好吃多了。先分离蛋清，蛋清拿去冷冻 容器里，加入五十五克玉米油和五十三克纯牛奶，玉米油可以微波炉微热，再加入牛奶，温差不大，减少消泡。搅拌乳化均匀， 油水分离到融合一起过筛。七十五克低粉和十六克玉米淀粉， c 字型搅拌下，其实我经常不 c 字型也没有问题。加入五个蛋黄， 加入蛋黄之后，面团很容易就混合均匀了。准备打发蛋清了，倒入一瓶盖白醋，六十克白糖，我减糖了。先高速打发蛋清， 打发至大于眼泡的时候，加十克淀粉一起打，稳定蛋白，继续打发，直到蛋白有直立的小角，这种状态暂时还不行，这种有尖角的状态就没问题的。先三分之取一蛋白加入蛋黄糊， 再三分之取一蛋白加入蛋黄糊，搅和几下就好了。 最后的蛋白全部加入蛋黄糊里，这次用刮刀搅拌，主要是能把底部的糊糊翻上来，再用蛋抽搅拌下， 最后又换成刮刀搅拌。大家有没有发现单抽和刮刀来回换着搅拌也没有问题。其实七风最主要的还是烘烤温度和时间，高温短时能省电费，但是失败率很高。 将混合均匀得面糊高处倒入磨具中，各种搅拌大家看到没有？面糊还是很完美的，高处震荡几下，牙签再划拉几下， 上下火一百三十五度，烘烤一小时，前半小时盖锡纸，防止开裂过早，然后上火一百五十度，五到十分钟把顶部烤透， 高温短时的话蛋糕膨胀比较严重，顶部也容易糊，不好掌握出炉时间，低温长时一成功对于新手非常友好。这个蛋糕烤出来真的好漂亮，出炉震荡几次一定要重正排气， 然后倒扣放凉。不，它腰部回缩真的很完美，自己做的没那么甜，味道很好也很健康。