新余鸡菜做法

大家好，我是念书王贤，今天给大家分享这一道明月扇贝鸡， 这扇贝鸡啊，鲜嫩爽滑爆辣， 做三倍镜的酱油啊，其实这个三倍镜的酱油嘞千千万，每个师傅有每个师傅不同的不同一个比例，但是我觉得我这一款相对来说是比较适合区域人民的。半勺海天炒锅，一勺半的鲜上鲜，半勺真鲜。 扇贝鸡用的鸡啊，是我们山上放养的那种种地鸡。不是不是，三黄鸡比三黄鸡肉质要嘞要 q 弹一点，也不能选择太老的鸡，太老的鸡它吃不烂。好，跟着我的镜头往下看， 我们这个菜呢，这个扇贝鸡呢全程采用砂锅，一个煮制方法哦，为什么选择砂锅呢？砂锅它很保温，一个保温一个聚热很均匀，所以说他煮出来的扇贝鸡会相对来说会比较的 嫩滑爽滑 q 弹，加入我们的猪油跟菜籽油，来一勺小米椒。其实三杯鸡的做法也千千万哈，下次我做的这款呢，就相对于来说幸运，这边我比较喜欢吃辣尾，把鸡呢放下去稍稍的煸干， 把它变成微微的泛黄就可以了，水分炒出来啊，这就变黄了，自制的酒糟啊，选斤八度啊，一定选斤八度，用胡椒粉啊，盐 水分收差不多了啊，这是我们上次把这个倒进去，再来一勺小米椒，这时候开大火收汁，来一点点猪油，这道菜啊，主要吃的就是鲜榨， 还有一个做这个菜哦，我认为是不能盖盖子哦，是不能盖盖子的，说了几千声，油跟水混合在一起了。好，我们这时候呢把火关掉，好让余温把它水分给烤干。

好的食材配上独特的技法，造就了这道菜啊，绝对的顶，古有刘备三顾茅庐请诸葛亮啊， 今有王杰软磨软磨硬泡，求得一个本地的一个知名的一个师傅大师的操作手法及配方。 好新鲜，烧现鸡，这味道绝对不得了啊，方圆十公里没有第二家味道绝对顶冷水下锅啊，把这个鸡稍微泡一下啊，不是过水稍微泡一下。 为什么说我刚刚说泡一下啊，不是过水，过水鸡就老了。泡为什么要泡它有两个原因，泡了之后轻轻的泡一下它的，它的鸡皮微微收紧，还有很多的原因它更干净，这个时候呢，赶紧把鸡捞起来，是不是瞬间干净很多？ 猪油香配多一点哈，一定是选用这种小黄姜哈，他这种姜炒出来才更有利盐好，这个鸡的重点呢，盐一定要给够，有盐它能出，它才能逼出它的鲜味，放入鸡 这要急着翻，翻边翻尖的状态。鸡的品质好不好看，这个鸡看得出来，看鸡皮， 为什么我会软磨硬泡的求着这位师傅告诉我一个手法啊，因为他跟我说过这么一句话，编辑很重要的一点在哪里呢？ 首先他一定是小火煸，你煸过了他肉质柴你没煸到位，他鸡里面的腥臊味啊，他你没有去除。所以说一个鸡做的好不好吃，这一步直观重要，我也非常感谢这位老师傅啊，不得了，变得可以了， 油鸡也煸出来了，这时候呢，放了我们自制的酒糟啊，酱油， 印度辣椒哦，稍稍变出它的一个炒出，变出它的一个香味啊，你就是八年的来，双管齐下，少了这个东西 就少了一半。好吧，来第二个细节，一定是开水哈，加入开水就这样烧制半个小时。一个好的菜品，好的出品，一定是经历了时间的沉淀才能出来的。 时间也差不多了，你看浓缩出来了，这个颜色相当漂亮哦。我们调个味，少许的鸡精味精，胡椒粉哈。 盐前面放了，还有一个就说只要盐味放够了啊，像这种菜啊，因为它食材比较好，所以鸡精味精啊，来一点就够了。来一点点豆油，少许的蒜子，还是一种辣椒哈。丢， 就这样的纸张，纸张好继续，然后把鸡倒下去， 等晚上松动就可以哈。松动这时候呢，别给我重新调点味，鸡精味精，蚝油，好，胡椒粉 来点酱油，这种一定是有纸的感觉哈。好，起锅， you are the best。

今天给你们分享一个宜春磁化鸡的简单做法，这也是我们当地饭馆的招牌菜哈，香香辣辣的，好吃到骨头都要嗦两下才舍得丢，尤其是里面的汤汁拌饭，香辣清甜，吃完一点都不腻。过年过节或者来个客人，做这么一锅哈，妥妥的硬菜了。做起来呢也是蛮简单的， 我今天是买了一个快三斤的走地鸡来做的，头给它去掉，再洗洗干净放进高压锅，再来几个姜片，几根葱，一点花雕酒， 上鸡后呢，中小火给它压个三分钟。家里有孩子不吃辣的，加点盐就可以直接吃了，或者弄个蘸料凉拌吃也好吃。 油热呢，再把蒜末、辣椒、泡椒给它爆香，我还加了一点剁椒跟辣椒沫子哈，不太能吃辣的可以不加，但是加了味道是会更好的。剁椒可以解腻，辣椒面是增香的。小火炒香后呢，再倒入高压锅的原汤，煮开后呢，再倒入切好的鸡肉调料，就简单来点盐，老抽、生抽， 出锅前呢，再来一点白酒，再煮个十来秒就可以出锅了，简单好做又好吃，喜欢吃鸡又怕腻的都可以试试。

大家好，我是一头先老李，今天给大家分享到小炒鸡， 这样炒出来的鸡肉质细腻，保留了鸡的鲜味，就是一个缺点，有点费饭。今天用到的原材料有土鸡，红线椒，米椒，生姜，大蒜子， 蒜苗。做小炒鸡，我建议使用养殖半年左右的鸡，这个鸡是我们农场养了八个月的土鸡，这样炒出来肉质更细腻滑嫩。好，接下来开始操作，接着加入菜籽油， 再来点猪油，下入生姜，大蒜子，把它爆香，再下入鸡块， 把它水分煸干。好，接着我们放入盐， 加入老抽，大家上一下色，接着放入红辣椒，小米椒， 接着放入啤酒。 好，加入清水。 好，我们大火把它烧开，撇去浮沫。 好，现在改用小火慢慢把它烧熟。好，现在我们的鸡差不多了。好，现在我们下入蒜苗， 因为这鸡我们做小炒啊，所以说起锅之后稍微留点汤汁，不要烧的太干了。

兄弟们哈，多的不说少的不闹。一个鸡一点青辣椒哈，给你来个青辣椒炒鸡，那么一只鸡不够吃哈。准备半只 鸡青辣椒姜片啊，都是非常简单的食材，条件好哈，可以来点菜籽油哈。可以来点茶油啊，看条件好不好。 锅烧热，姜片姜炒香立即的哦。鸡肉剁条 要剁成一块块哦，一坨坨哦，有没有齐全呢？放进去放进去稍微加一下水可以加少。 鸡肉炒散了哈，记得油温高一点啊，尽量不要让那个鸡沾湿沾了，为了爆开它的水气，看到没有，炒散了 大蒜头，对这个青辣椒哈是有咸度的，喜欢吃辣可以多放，不喜欢吃辣要少放哈，然后一定要把那个青辣椒的咸啊咸味炒到鸡里面去。好， 如果吃不了那么辣哈就少少放一点，可以放点红线椒，可以加点鲜甜。可以这里哈炒下肉的江西米酒可以多下一点，那里就下点开水啊，冲一下 啊，店里就下点啤酒，条件不允许还有开水，生抽，蚝油， 这里就不需要放老猪了啊，主要是一定要把浸辣椒的味道啊香精煮进那个酒里面， 主要是看汤汁哈，要挂勺，汤汁不够要汤汁浓稠知道不？有发霉的现象看见没有？ 最后放点鸡精香茶油出锅来一点略带汤汁啊， ok， 直接关火， 如果想吃干一点可以再收一下哈，如果要泡饭吃那就这样 ok， 我朋友啊，打完了没有？略带汤汁哈，一定要非常简单哈，一碗金辣椒炒鸡是吧，皮都是脆的，看到没有略带汤汁哈，学会了没有？

兄弟们，你们要的酸酸鸡教程来了！酸酸鸡是地方特色凉菜，主要味型是酸辣爽口，开胃解腻。本次教程是两款不同的专用酸酸鸡汁水配方， 顾名思义就是直接拿来凉拌的，比如说提前兑好汁水后，我们加上藕、大红椒、胡萝卜、大葱等等配料一起和鸡搅拌均匀装盘即可。这种操作手法适合于社会餐饮、 摆地摊、门店销售等等。而我们第二款则为浇汁式，这种做法看着高端大气上档次，意思就是我们提前把料汁打好，然后装在玻璃杯里面， 然后等客人上桌后要吃的时候，我们淋上汁水即可。这种操作手法适合于酒店商务接待以及会所商务接待等等。这两款刷刷机是有两款不同的配方制作出来的， 这酸菜鸡是地方特色凉菜，不是每个地方都食用，因为这酸菜鸡不是一般的酸，那是揪酸揪酸的那种，如果说吃不来酸的，千万不要轻易的尝试，真的酸到你打，拜拜！精彩总是短暂的，咱们下期视频再见呦！

哇塞，这道三杯鸡真的好吃到不行，我个人认为比任何做法的鸡肉都好吃，吃起来软烂又焦香入味，而且做法极其简单，喜欢的可以点赞收藏做起来。 买了一只鸡，用红薯粉清洗配料打在屏幕上，全程用砂锅锅热，放一点猪油 姜片铺平垫底，煎到姜香味出来。放沥干水的鸡肉，半碗生抽，半碗食用油，半碗米酒， 抓把干辣椒，大火盖盖煮开，再转中火慢慢炖，中间时不时翻动，以防粘锅反复翻动，继续盖上盖子，炖到软烂，香气四溢， 再大火收汁。这个时候不用盖盖子了，我一般收汁到出油即可，因为更焦香更滑嫩软烂。再撒把葱段，翻动起来，让油爆香葱。哇塞，真的是太香太好吃了！

今天分享一个超好吃的干锅鸡的做法，鸡肉外焦里嫩，干香麻辣，好吃到停不下来。鸡腿剁成块，多清洗几遍，再沥干水分，加葱姜、胡椒粉、生抽、老抽抓匀腌制十分钟。蛋黄 淀粉抓拌均匀，加食用油。下土豆、莲蓉炸熟，捞出少量多次的下鸡肉，炸至定型，捞出，油温升高，再复炸一次更酥脆。下葱姜蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱炒出香味。下土豆、莲蓉、 鸡块、生抽、白糖、鸡精、孜然粉、辣椒、洋葱、芝麻、葱花，大火翻炒均匀即可出锅。

哎呦，你看这今个天怎么阴那么黑。哎，那不是老雷吗？老雷哎，浩哥，你两口子干啥嘞？我搁这门口站着玩嘞。你不是上郭阳了吗？咋回来的？这回来有段时间了，没干吗现在没有啊，下岗了。这不大环境不好， 厨师是个爹，这里不要那里接知道吧？对过有几间门面，你搁那不要开个店不管吗？现在大环境不好，这哪那么容易干的，你看这几个都倒完了这一片。你的手艺好，我记得你的擀面机，我靠，独步天下做的是不错的，非常好。哎， 你不能吃着表妹，你天天吃我做的菜，你也吃腻了。管，咱不能叫李给他演家，你能做那个擀面机吗？管，就是你给他演一个。管，那我给你两口子尝尝味，你给我拿尝味。管管管，赶紧来赶紧来管。我跟你说啊，李，你搁饭店里头是怎么表演的你就怎么表演， 一点都不要隐瞒，平时走南闯北都是人家给我腌知道不？我这会给你弄一盒子好好，因为这个徐州擀面机做的很多，但是呢，他做的擀面机我那天吃过之后，我真是对他赞不绝口，开始你的表演。行行好，这鸡剁成啥子？这个块有点大啊，闻着好入味呢， 稍微点小点块。我看徐州擀面机有那种直接煸的，也有过油的，你这个怎么做？我这就是过油，而且没提前腌，腌了那是最老派的做法，都是提前腌好，然后过油，然后再煸。哦，你看咱的鸡块就做那么点是吧？ 也不大大开始操作，六成油温直接炸。对，直接炸。哦，这得炸多长时间？炸外边金黄也得有两三分钟得是吧？对，刚下去的时候不要炒是吧？有一分钟左右，然后稍微再推这点鸡大概过了有三分钟啊，过了，鸡有点微微焦黄， 然后倒出来，锅中下入撒点油炸姜，先把姜炒香，姜锅里稍微有点卷边泛黄，然后下入葱段，下入花椒辣椒丝。哦，好家伙，辣椒丝肯定香。对，干面菜啊，哦，干面菜突出就是一个野字。对，然后下入鸡块 翻炒，下入火煸沫。哦，好家伙，这个也长醋。对，接下来下入蚝油，然后继续煸炒。一般擀面菜呢是不加点水的，然后我呢发现稍微加点水之后，稍微咕噜一下子会鸡更入味， 然后下入鸡精，味精，稍微点一点胡椒粉，这盐就不要沾了。对，因为本身这个蚝油就有盐。然后下入白糖，大壶的白糖。好家伙，加入芝麻香菜，擀面筋开始出锅了。好家伙，这个擀面筋啊，酱汁浓郁 亮，看一下就管这鸡怎么样，你说带点微酸麻辣甜好吃，你还说他不上于别的那种擀面机，他光拿那个辣椒子炸焦了是焦了。对， 鸡也焦了。别你吃一堆油，这个里面不入味。对，这个白看就稍微加那一小勺水，第一个就是说能让他的这麻辣味能渗出来一点，然后鸡这一块稍微更入味。嗯，有人说你说擀面机放水，那你就不正宗，其实这个正宗不正宗 怎么说呢，好吃好吃。乖，老长时间没见你了，咱弟俩喝点这个劲酒。乖，今个天热，正好你炒菜的时候我就来这个劲酒，搁这个冰箱里边冰上了，知道吧？来，继续进去，好好。 嗯嗯，这冰过手，这口感更不错。嗯，我干喝的时候凉水的。对对对，喝饮料的。好，下这个菜当个特产卖都管。

各位，今天老黄就跟大家做一款手撕鸡啊，手撕鸡全国各地包括 菜场，商超甚至超市都在卖，都很多在卖，但是老黄这款手撕鸡是用的老母鸡，按照自己的卤水去卤制出来， 但是皮一定是脆的，因为老母鸡才会皮会脆啊，还有一个点就是这种鸡啊 q， 但是不柴，不是很柴的，肉 也不是很嫩，但是有韧性啊，如果觉得老王做的还可以，如果想做自己跟他学的一起做啊，如果觉得这份菜适合你的口味，可以到老王店里来试一下。这个鸡是老母鸡，我们先有点绒毛，把它烧一下， 打个底味，在身子上擦点盐稍，因为稍微就说到时候好入味一点，然后在胸腔里面也拿一点盐， 然后把这个爪子直接撑在上面。卤水卤起来的时候就方便一点，腌到半小时左右哈，洗一下哈啊，腌了之后盐份再稍微怕怕重，把卤水影响卤水的盐味， 卤水开了，把鸡放进去煮个二十到半个小时，煮完之后就关火浸泡两三个小时， 浸泡了三个小时在里面哈，在卤水里浸泡了把卤汁，基本上吸满了卤汁。 这个鸡基本上是要冷吃哈，一个要冷冷的吃，就是撕要撕一点，现在我就是为了视频时间，我们就是按照刚捞出来，我们开始撕了。 鸡肉一般就是说横切牛肉猪肉，但是鸡肉要竖着走就有弹力，牙不会老啊，这种吃起来口感呢会更好一点，这个肉是最好吃的，大腿边上的肉，这有劲道，这个肉，而且不柴 脆椒哈，打了一个用油冲的碎辣椒，这个是一个辣椒面，也可以叫羊排粉一样的。自己调的啊。用孜然粉，辣椒面，紫白芝麻，十三香，麻辣鲜，然后直接用油去冲出来。 新鲜小米椒啊，一丢丢生抽鸡已经入了底味的，已经基本上味道已经进了，我们再加一点点味中和一下，一点白糖，一点点味精，一点点香油， 榨菜丝，洋葱，花生米，香菜，来点白汁哈，我们装满了。

年夜饭怎么能少的了鸡呢？大家好，我是七里香老郭，今天给大家分享一道我们年夜饭的第五道菜，胡椒鸡。 这个鸡啊鲜香入味，每一口都爆汁啊， 全程一滴一滴水都没有，这是原汁原味，它里面的汤汁全是鸡里面出来的，所以这个鸡肉啊，它是完完全全的原汁原味，鸡肉的香味特别足， 谁吃谁知道。来大家看一下，我们这个鸡还在下蛋，嗯，蛋都没下完就已经上桌了，那这个蛋都成型了啊， 来给他的内脏给他取出来放在边上啊，然后鸡给他剁啊，这个，这个鸡不，不要剁，太小了啊，这个鸡啊，我们一定要用刀背给他松一下，松下这骨头啊，给他拍一拍，这样吃起来他的肌肉才不会老。 这个不要啊，鸡尖不要扔掉， 腌制一下啊，放点盐，放点味精，再加一点高度的八加一啊，来用手给它抓拌均匀啊，抓拌一下，来，给它整齐的码放在我们的盘子里啊， 来放几片生姜啊，去腥增香，来撒一点胡椒粒啊，给他封上保鲜膜啊，然后在上面扎些小洞 啊，这预防汽水，等一下蒸的时候汽水会漏进去啊。来把鸡放到高压锅里啊， 这个鸡上去二十五分钟啊，上去要二十五分钟，拿出来什么都不用放，撒点葱花就可以了，来二十五分钟到了啊，我们给它放气。

哇，这也太香了吧，龙之谷先把这些浮沫打干净，然后又用来熬骨头汤，因为这个浮沫全是那种血水，有腥味。把这个龙之谷熬一下，它大概二十分钟左右， 先把这个筋煸炒一下，把里面的油脂啊煎出来，煎一下 多余的油脂煸出来了，然后加入啤酒，然后现在就加入这个我们刚刚熬制的骨头汤， 然后这骨头也要先放下去，让它跟这个鸡一起烧，我们这个鸡的品质用的是那种那种在山上散养的那种，散养的时间呢也比较久， 所以大概要烧差不多最少要三十分钟。 简单的烹饪方式，不简单的味道，欢迎大家来尝上菜嘞。

今天是母亲节，不杀只鸡，怎样对得起母亲呢？