烧烤摊韭菜豆腐做法

终于定下来了啊，老铁们，经过我多次的调试，最终啊把我们家锡纸豆腐的配方精确到了克数啊，今天一分钟的视频，把它分享给你们啊，拿起你的小本本记好了啊，老铁们啊，做锡纸豆腐必不可少的锡纸豆腐的小料汁啊，我们先来挑这个小料汁，蚝油，海田蚝油啊，五克， 冬菇一品，鲜酱油十五克，麻油放五克，鸡汁五克， 鲍鱼汁十克。再一次来到每个视频最关键的步骤啊，用你们单身三十年的手速给它搅拌均匀备用， 手速要快，姿势要帅，看到吗？小料搅搅成这种粘稠度就可以了啊，小料调好之后啊，我们准备一个黑豆腐，中间给他来一刀， 给它切成小四方块啊，然后我们准备一个锡纸盒，将我们切好的豆腐放入盒内啊，然后啊，把我们调好的料均匀的浇在豆腐上面， 要保证漏着的豆腐每一块上面都沾满调料啊，这个做好之后呢，卖相特别好看啊， ok， 调料放好之后啊，来上一小勺我们这个烧烤红油，再放一勺自来水， 自来水少来一点就可以啊，因为豆腐本身就出水。所有调料放好之后啊，扣好盖盖子扣好之后啊，我们上火开烧，这个上气开始计时啊，两分钟即可。时间到了之后啊，我们打开盖，来点香菜小米辣点缀一下， 最后再放点收芝麻点缀。老铁们啊，一款烧烤店爆款啊，老人小孩都适合的锡纸豆腐制作完成啊，学会的点赞收藏吧！

我跟你们讲啊，在烧烤店烤串肉串，你虽然能烤的好，但是很多人呢，他这个素菜的烤不好，今天呢我就教你们烤一下这个韭菜和这个娃娃菜，你们好好看，好好学，好不好？好，韭菜呢，我们就成把成把的烤了，我们就不穿了。韭菜啊，我们上拍子摆的时候呢， 我们把它分成一半，一半的分成两半啊，一半来给他铺上去，这一半呢给他这样把头朝这边铺上去，你看到吗？为什么两边不好熟？对，因为我们两头的梗子它难熟一点啊，叶子它熟的快一点，所以说我们把叶子给搭在一起，这个时候呢，把拍子夹起来， 韭菜上炉，不要给我刷油，上炉就给我喷水，哎，这边也是喷水，很多人烤韭菜烤出来以后，吃到嘴里根本嚼不烂，跟吃草一样。对对对啊，他没有汁水，因为为什么呢？因为他把水分全部烤烤完了，打完水以后上去给油， 给油，不要这样刷啊，这样刷你油渗透不进去，哎，我们这样刷，把这个水把我们喷的水锁在里面，刷完了以后翻过来刷， 刷的时候我们要捋一下，把韭菜给它捋一下，哎，不齐的往上捋一捋，因为炉子就这么宽对不对？那么宽有用吗？没有用，烤不到，没有火候烤不到啊，刷油， 榛子上面呢，多拍一下，让油啊渗透进去，这样呢才能把水分给它锁在里面，这样烤出来韭菜吃起来他他才会鲜嫩多汁。刷完油以后翻啊，要及时翻面，韭菜烤韭菜很快一下就熟了，刷完油以后我们就撒这个椒盐，撒的时候也是一样啊，抬高一点撒，看到没有？ 要看到这个椒盐掉到这个韭菜上面去了，分布的更均匀，好翻过来两面撒。 因为韭菜它不吸盐，所以说盐不能撒多了。烤金针菇呢，这个椒盐可以多撒一点啊，因为金针菇它吸盐，撒完了以后，你看，比如说它梗子是不是比较难熟啊？哎，我们在梗子这里再给他补点油， 像我们家的不刷酱，可能东北那边很多的烤素菜他都刷酱，为什么我们这边不吃酱呢？因为他吃到了酱里面呢，一般的利民蒜蓉辣酱比较多，蒜蓉辣酱它干嘛？ 他酸，我们这边人一吃到酸了，他就觉得东西坏掉了。翻这个要烤韭菜要勤翻啊，他特别容易活，翻过来以后还是一样，这边梗子给他补两下。那么很多人新手看烤这个素菜，你不知道他什么时候熟了，那么怎么分辨这个韭菜到底有没有烤熟呢？知不知道？不知道， 哎，对，你讲的太对了，找根签子，哎，看看这个梗子能不能翻过来，能不能翻过来，现在还不行，还不行啊，还不太行，你看到没有？都硬的。 哎，再给他烤一下，很快的啊，再给他烤一下，大概再烤个十十几秒钟就好了，叶子百分百熟，就梗子能不能折过来，能折过来这个韭菜就熟了，折不过来。对， 也可以看梗子上面有没有起小气泡。看到小气泡啊，这个看到没有？对，对，哎，起这个小气泡，这个韭菜也熟了，我们翻过来看一下，现在再折一下，看看跟刚才的刚才折过来的有什么区别。哎，一折你看。好嘞，一折就折过来了，这个时候韭菜就熟了，熟了以后我们撒上，哎，孜然 就撒快一点了啊，不能再烤了，再烤水分就没了，也可以把它拿下来撒，看吧，不要放在汤上面，给他烤了，撒点辣椒， 哎，往里面一倒，哎，韭菜就烤好了，漂亮。你要觉得客人如果这样吃太长了的话，我们也可以找个剪刀给他剪一下，在烤的时候给他剪一下，剪一下夹起来，看这韭菜有没有食欲。有有有，来尝尝，尝尝看我烤的韭菜怎么样？ 韭菜吃的就有点嫩啊，他不能老，有没有水，有没有汁水，有，有汁水，照着我这样烤，你烤韭菜绝对不会踩坑。好嫩啊， 嫩不嫩，这绝招杰哥一般人都不教的。再来烤一下这个娃娃菜，娃娃菜比韭菜还要难烤，很多人的娃娃菜，上午烤了以后啊，这个梗子还没烤熟，叶子就糊了，那我们怎么办呢？杰哥今天再给你们分享一个小技巧，娃娃菜我们烤之前啊，我们找个开水烫一下 好，开水烫一下，烫个十几秒钟，十几秒，二十秒，这样做为什么呢？把它的梗子烫的更软一点，就上路以后啊，它它里面也有水分，就像刚才喷水的那种行为动作一样，它道理是一样的，但是开水呢，更能把它梗子烫软一点。烫完的这个娃娃菜 啊，梗子上面的水分也很多，它烤起来它也不容易糊啊。然后摆的时候大家有个小技巧啊，摆的时候看到没有？ 好看到没有？我压住压住啊，叶子给它压住， 等一下，我这一面梗子在外面露的，这一面，我多烤一下压住，上楼去刷油。刷油还是吗？不是刷啊，是拍看到没有拍， 你刷它刷不均匀拍它才能拍的均匀，拍完了以后翻过来拍这一面也是一样的啊，拍 好拍完了以后娃娃菜也是的，给一点点椒盐就行了啊，千万不能给多了，因为它这个表面比较光滑，盐吸不进去，明白吗？稍微看啊，稍微给一点点盐，翻过来 稍微给一点点提入味就行了，因为本身娃娃菜它就带点甜，再稍微补一下，补点油啊，有些地方没没没拍到的拍一下， 你把这个调料给它拍的均匀一点，烤的那个油油开花了，稍微有点冒泡了就行了啊，看这娃娃菜出品好不好看。好看好看啊好看吧，又软了，你看已经软了。好， 撒上孜然芝麻辣椒面出炉，青菜就不要撒的太多了，孜然稍微给一点就行。太多了，因为人家吃青菜吃的不就一个，可能稍微解腻一点，这样就出炉 漂亮，来尝尝好了。来来来，尝一尝。来来，可以比肉好吃，比肉好吃。经过开水烫了一下，给他烫到断身上炉子以后呢， 来给它调个调味，不要烫的太老了，这吃起来这梗还是脆的，叶子一点都没糊。看到没有？出品好看好看，做菜要做什么呢？色香味色有了，香有了味有了。好了，喜欢烧烤记得关注杰哥。

铁子们烧烤要想烤的好，这个韭菜他少不了，别感觉这个韭菜他看着简单，实际上他的学问非常多，今天我就一步步的教给你，我们准备一个这个素菜夹子，把这个韭菜两头就这个韭菜根两头都放一点， 这样放好之后直接上炉，那还是老样子，先打上水，利用这个水来蒸发一下，两面水分都给蒸发之后上一层包邮，再等个一到三分钟，这个韭菜就差不多熟了。这个烤韭菜同样也是一款爆品， 把这个菜烤好了，同样能让你的店挣不少钱。好了，咱们就等个一到三分钟这个韭菜就好了， 期间一定要注意不要烤糊了。怎么样分辨这个韭菜熟没熟？找这个韭菜里面最粗的一根，你用夹子了或者剪刀了，这样捏一捏他软的话，整体来说就已经没有没问题了。韭菜烤到这个程度已经 ok 了啊， 咱们就刷上咱们的这个万能素菜酱啊，可以通过杯子直接这样刷，这样不会把韭菜打散，撒上孜然， 这样一份烤肉菜咱就完成了啊，看看咱的卖相怎么样？学烧烤，找凯哥下课！

陈近是带你体验如何烤韭菜，一块六的韭菜店头一份卖十二，烧烤界里边最暴利的品，百分之八百的利润。今天来教大家怎样烤韭菜， 这烤韭菜一定要先把这个牌子给刷干净，借着这个炭火的温度，把这个牌子上的油炸了，什么东西都给刷干净，这正好是一块六的韭菜，大家来看一下我怎么摆 这边根，两边都摆上根，这样的话两边都受热比较均匀，一块六毛钱掰的上，给他掰好。烤韭菜不用太大的火，就像玉米了，豆腐之类的都不用太大的火， 小火或者中火慢慢的烤就行。烤韭菜论份烤，我认为是利润最恰当的，你要分成串来烤的话，人工一定会上，这 虽然说韭菜这个品利润一定很高，但是再加大这人工的话，就会减少你的利润，没必要。韭菜上炉之后先打上点水，这样好蒸发这个菜让它好熟一点， 避免他糊。打上水之后，水分蒸发了差不多就开始上油， 这就可以上油了，烧点油可以让他避免不会烤太老，也好熟，油毕竟是低温的，对于素菜这些东西都比较友好，这样差不多可以给它打散了。 烤韭菜怎么看熟没熟，你就找最粗的那根来看它软不软，软的话其他的也差不多，如果说它已经软透的话，那就已经烤老了。 烤韭菜像这种一定程度就已经可以了，这时候就可以刷上我们的酱了，刷上酱我们的蔬菜酱， 如果没有这个酱的话，撒点盐，韭菜也是比较吃味的， 这样一份烤韭菜就差不多了，撒上料就可以出炉了。