鸡腿怎么做嫩

来，大家注意看了啊，以后你们要是想吃红烧鸡腿了，你就像我这么做，鲜嫩多汁，软烂脱骨，关键做法比烧开水还要简单，下面一起来看看我是怎么做的吧。 做这道菜我们选这种鸡腿肉，因为它肉质紧实，吃起来软嫩弹牙，鲜嫩多汁，现在呢，我们给改个刀，有没有哥哥姐姐们知道这个鸡腿到底是盐局好吃一点还是红烧更好吃一点呢？我看有没有哥哥姐姐们知道的哈。 派头我们剁的尽量大一点，这样吃起来才更加的过瘾。全部剁好以后呢，这一步就非常的关键了哈，我们试肉呢，他都有腥味，腥味不去除的话很难吃的，去腥的话就非常简单了哈，我们往里面加一勺的盐， 再来点花椒酒，盐呢有很强的渗透性，能快速的把里面血水给它逼出来，花椒酒呢能达到一个去腥增香的效果，我们就这样的抓匀，放在这里给它浸泡个十分钟， 浸泡好以后，我们连同花椒酒一起下锅焯水，切记一定要冷水下锅哈，我们千万不要用热水，热水呢会导致肉质呀，快速的收缩，它里面血水就释放不出来，我做出来呢，腥味很大就不好吃了啊，随着水温的升高，它里面的血水已经被慢慢的释放出来了， 现在已变成腐膜了哈，这些都是细菌的来源，一定要把它打干净，然后再把它捞出来，一定要用温水清洗哈，因为肉呢，本身又热的，遇到冷水一激，受到热胀冷缩的原理，它的肉质就会变得发硬发柴，不好吃了哈。 方法和技巧老弟都毫无保留的分享给大家了，如果你们今天有缘刷到这条视频了，就给我点个免费的小红心呗，方便你们下次想吃不会做的时候随时可以找到我。同时老弟祝大家在新的一年里身体健康，万事如意，多挣钱，少生气，恭喜发财！ 感谢支持了哈！清洗干净以后呢，我们捞出来把它水分控干，控干水分以后倒入电饭锅中，加盐、 鸡精、胡椒粉增香去腥。一勺生抽提鲜，少许的老抽上色，挤点蚝油做红烧菜。这个糖色一定要放点好，做出来颜色更好看。最后要来瓶啤酒，去腥增香，软化肉质。我们全程不用加一滴水啊， 扣上盖子，按个煮饭键，煮饭多长时间他就煮多长时间，等一下我们看看效果怎么样哈，有没有惊艳到你？ 好，时间到了，我们来看看效果怎么样啊？哇塞，你看这颜色，色泽红亮，特别的漂亮，最后再开个大火，收浓汤汁，撒上这个小米辣，就可以出锅装盘了。漂亮吗哥哥姐姐们？就这个红烧鸡腿，看着都非常有食欲啊，我实在忍不住了，我来替大家尝尝味道， 哇塞，太香了！嗯，软糯脱骨，鲜嫩多汁，真的太香太好吃了，喜欢的话赶紧收藏做起来吧！

用这个盐水的外用公式，又解锁出了鸡腿最鲜嫩的做法，真的是每一口都能爆汁呀！自从吃了这个盐水系列，真的是一发不可收拾了。做过鸡胗、猪肝、梅花肉、排骨和牛肉，今天终于对鸡腿下手了。鸡腿依旧是用厨房用纸把表面水分沾干， 两个大鸡腿不到一斤半，放十五克盐，花椒不用称克数，来一大把。全程要开小火不停翻炒，等到这个盐的颜色开始发黄，就可以离火了。因为锅本身也有余热，不要把花椒炒糊了，不然味道会发苦。 放到一边晾到不烫手，再用调料倒进鸡腿里拌匀，拌好之后装进密封袋，连多余的花椒和盐也都一起放进去。鸡腿的肉比较厚，把它密封好之后放进冷藏里腌上一天。肉腌好之后就是这样，它里面几乎不会有什么水， 依旧把两个多余的调料全都洗掉。鸡腿大概洗两到三遍就行，如果有口比较轻的姐妹，你们怕煮出来比较咸，就可以在煮之前用水泡半个小时，或者是在煮的过程中换一次汤。依旧是凉水下锅放葱姜在锅边多烧一会，把浮沫撇干净。 浮沫撇干净之后，盖上盖子转中火煮二十分钟。香喷喷的盐水鸡腿出锅啦！观看肉质就知道，这个鸡腿已经非常非常的嫩了，这种做法就是既能保留住肉本身的味道，还能让它鲜嫩多汁。鸡肉咬下去的每一口都是满满的汁水， 刚刚咬了一口，这个鸡肉直接就在嘴里爆汁了，简直太香了！剩下的鸡汤也不要浪费，来做一个拌面，香菜、洋葱、辣椒、鸡丝，淋上汤汁，天热想吃凉面的话也可以给他过一下水，非常推荐，姐妹们一定要去做。

为什么很多人在家里面做出来的葱油鸡腿总是又老又柴，特别的不好吃呢？今天啊朋友就给大家分享一个鸡腿嫩滑不腥不柴的一个烹饪方法，其实啊，它做起来也真的超简单的呢，哪怕是厨房新手在家里也能轻松操作。 接下来就跟着我的视频一起来看一下我是具体将做的吧。首先呢，我得先提前准备几只新鲜嘅鸡髀啦， 我今天啊用的是这种新鲜的鸡全腿，平常呀这个鸡腿都要十七八块钱一斤，今天只要九块九，今天搞活动了，那就买上几个，刚好最近啊天气已经开始热了，那么就给大家分享一个非常好吃的一个葱油鸡腿， 这四个大鸡腿花了我刚好十五块钱，大家说这个价格便宜吗？我得将它清洗干净了， 我们用清水将这个鸡腿进行清洗一下，把它鸡皮上的一些绒毛或者毛根，还有些汗皮啥的给它全部的挑一下，将它摘除干净。 鸡腿呀，相信很多人都喜欢吃的，但是不要总是红烧或者炖着吃了，大家呀不妨来试一下今天的这个葱油鸡腿，葱香味浓郁，而且嫩滑鲜美又好吃。我们将鸡腿清洗干净以后，接着先放开一旁备用， 然后下一步再准备一些其他的材料。先准备老姜一小块，我们先将老姜给它改刀切成薄片， 改刀切好以后，先用小碗先把它装起，接着再往里面再添加少许的葱节备用。 好了，接下来下一步开始锅中烧水，我们将切好的姜片，葱段啥的全部的加进来， 然后呀再往里面再添加一勺食盐，增加汤水的味道，因为这种鸡相对来说比较嫩一点，所以我们可以适量的再添加少许的鸡精进来，从而增加鸡肉的鲜味，或者直接呀添加适量的盐焗鸡粉进来都可以呢。 接下来呀，下一步我们再将这些鸡腿给它一个个的放进汤水里面，这汤水的量不要太少了，最好是完全的没过鸡腿，这样子的话鸡腿才能均匀的成熟呢。 鸡腿夹进来以后，我们再将汤水给它煮至微微的翻动，接着再改为小火，用最小的火候保持这个汤水有一点点微微的翻动就可以了，但是一定要注意哦，切记不要让汤水大开煮沸的状态， 如果汤水一直保持大开煮沸的状态，那么这个鸡腿就会煮老，那么吃起来的肉质也会非常的柴的。所以我们在做鸡腿时保持四开分开，也就是九十多度的水温，把鸡腿泡熟就可以。 改为小火之后可以稍微的盖上一些盖子，但是不要盖严实了，如果盖严实了，哪怕最小的火，汤水也是会煮沸腾的。趁着空余时间，我们来准备一些其他的食材，我们准备少许的大葱，不用特别多，少许就好了，把它改刀切小。 然后呀，我们再准备少许的小葱，也是同样的将它给刀切小，然后装起来。接着我们再准备小半个洋葱，也是同样的将它给刀切小就好了，这些葱都是需要待会留着熬葱油的。 然后下一步我们再准备一小块的老姜，我们将它给刀切成薄片就可以。 最后我们再准备少许的胡萝卜，不用特别多，也是少许就可以，将它改刀切成薄片就好了，切好以后我们将它全部的装在一起备用 这鸡腿到中途时，我们将鸡腿进行翻面一下，因为底层的水温要比上面的水温要高出大概两度左右的，把鸡腿可以上下都能够均匀的成熟。 好了，这时候我们开始进行下一步，开始熬葱油，我们先准备一个小汤锅，往锅中添加少许的油，然后再将切好的这些葱姜啥的全部的添加进来。 下锅以后我们再将火改为中小火，将它不停的进行翻炒一下，给他不停的进行翻炒，先把里面的所有姜葱啥的全部的翻炒至成熟， 随着我们不停的翻炒加热里面所有食材，所有姜葱啥的，它的味道就会逐渐的溶解到那个食用油里面， 那么这个油熬出来以后，它闻着呀真的是特别香的呢，我们将它只需的不停的翻炒，将里面所有食材给它全部的翻炒至金黄焦香就可以，但是呀一定要注意千万的不要炒糊掉了，如果糊掉了，那么这个葱油它就不好了呢， 炸成视频中这样子，接着我们将其捞出去掉不要就可以了。接着将火候改为最小火，然后呀再往里面再添加三勺的生抽， 然后再往里面再添加一茶匙的白糖进来，还有胡椒粉一点点，之后再来上少许的芝麻香油进来增加香味， 然后接着我们开最小的火给他咕嘟个，大概三十秒左右，把酱油的一个酱香味咕嘟出来就可以，一定要注意不要煮的太久了，不然酱油浓缩了，那么就会比较咸了，煮好之后我们将其先给他倒出装起来备用 好了。这时候这鸡腿在经过二十分钟左右的低温慢煮以后，我们将它捞出来，基本上二十分钟时间鸡腿都已经是熟的了，捞出来以后浸泡到冰水里面给它浸泡一下过冷，让鸡皮和肉质遇冷收缩，这样子的话这个鸡腿啊更加的皮爽又嫩了。 大概三到五分钟以后，我们将鸡腿控干水分捞出来备用， 这时候我们先准备黄瓜一根，我们将黄瓜给它清洗干净以后，接着呀再给它斜刀切成薄片， 厚度的话就跟视频中这样子就好了，或者再厚上一点点都没有关系，但是不能切的太薄了，太薄的话会影响黄瓜的口感呢。之后我们再将它改刀切成黄瓜丝，也是稍微的将它切的粗一点点，不要切的太细了呢。 我们将黄瓜丝给它全部的改刀切好以后，接着给它装在盘子里面垫底，然后再整齐的铺开备用好了。下一步我们将煮好的鸡腿进行处理一下，将鸡腿进行拆骨 去骨以后，我们再将这个鸡腿肉给它拆分成小块，现在我在撕的时候就明显的感觉到这个鸡腿啊是真的超级嫩的，一点都不老也不柴呢。将鸡腿全部的拆好之后，接下来呀我们再将这个鸡腿肉给它放在黄瓜丝的面上 装盘之后，我们在上面再淋上适量的刚刚熬好的那个葱油汁， 然后再撒上少许炒香的白芝麻之后再来上少许的这个葱花进行点缀一下就可以了，就这样子，一道香喷喷的家常美食，葱油鸡腿我们就这样子制作完成了， 按照我的方法做出来，这个鸡腿呀，真的是超级的嫩滑的，一点都不老也不柴，还有这个熬制的葱油也是葱香味特别特别浓郁的，把这个葱油拌到鸡腿里面，哇，真的是超级的香，超级的好吃。 如果你俩也喜欢这个做法的，那么可以收藏起来，改天也不妨试做一下哦！好了，本期视频就到这里，喜欢的记得点赞关注、留言并转发，关注我，关注天天想建厨房，我是阿鹏，我们下期再见，拜拜！

今天呢，我们就拿三个大鸡腿为大家分享一个好吃又简单的做法，不炒不炖，不油炸，出锅吃着特别香。首先呢把它切成小块， 好，全部切块， 准备上一个大盆，将做好的鸡块放到大盆里，这个时候要加上一点点面粉，利用面粉的吸附性，吸附掉表面的血水杂质。就这样呢，给他抓一抓，多抓一会， 抓好以后呢，加入清水， 继续抓一抓，然后把水分呢倒掉， 加入清水呢多给他淘洗几遍，直到把这个水呢洗的比较清澈为止，像这个样子就可以了。然后控水捞出备用。接下来呢准备上几根小葱，改刀切成葱花。 接下来呢准备一点生姜，去皮拍一拍， 然后和大蒜呢放到一起切碎，尽量呢切碎一点，切碎以后放入碗中，泼点热油，挤出香味。 接下来倒入两勺生抽，半勺老抽， 一勺料酒，一勺蚝油， 再放上两小勺的豆瓣酱，因为豆瓣酱中的含盐量呢很高，我们就不需要额外再加盐了。 最后再来上一点胡椒粉，充分拌匀，这个简单的料汁就调好了， 调好的料汁也倒在鸡块上，然后呢下手把它充分抓匀，一定要多抓一会，让鸡块呢更入味。 刷好以后放到一旁腌上二十分钟。接下来呢，洗上几个香菇， 改一个花刀出来，就像这样就可以全部呢切好改十字花刀，起锅烧水，水开以后呢，把香菇放进来 焯一下水，去除它的草酸，吃起来更健康。大概两分钟左右就可以了，控水，捞出来 过一下冷水，温度降下来以后呢，把这个水分啊给它挤一挤，挤掉水分以后呢，全部码在盘底，这个时候的鸡块啊也腌好了，直接铺在香菇上， 香菇挤掉水分呢，这个鸡块流出的汤汁我们可以用香菇吸收一下，香菇呢吃起来也会很香， 把底部的料汁也淋上来。 蒸锅放水，把鸡块呢冷水上锅，盖上盖子，上汽以后，蒸上二十五分钟。好嘞，时间到哇，闻起来呢就 特别的香。蒸好以后呢，关火出锅，一盘鲜嫩的鸡肉就蒸好了，鸡肉呢鲜嫩入味，营养解馋，好吃超下饭，而且呢不炒不油炸，好吃多健康啊。 最后我们撒上一点葱花，点缀一下就可以上桌了，喜欢的朋友不妨试着做一下吧，保证大家吃一次就会喜欢上它。最后呢，非常感谢大家的观看，我们下期再见！拜拜！

不用焯水，不用油炸葱烧鸡腿，懒人必学！鸡腿切大块，加入食盐、白胡椒粉、花椒酒、玉米淀粉，鸡肉更难腌十五分钟。葱叶切断，葱白切片，凉油，下葱姜、花椒炸成焦黄捞出。不用用这个葱油煎鸡块，切记不要搅动， 神仙来了也粘锅煎金黄，加入酱油，少许老抽，调色香味颜色，扒拉出来，加入一勺清水，挤一点蚝油，一丢丢白糖鸡精，小火咕嘟两三分钟，最后放入葱白椒，嫩入味，葱香扑鼻。您学废了吗？

马上就要过年了，今天就拿鸡腿呢来分享一道好吃做法，鲜香嫩滑，好吃解馋，简单易做。招待客人呢也拿得出手，一起来看一下吧。把鸡腿呢放到一个大点的盆里，加上适量的面粉， 面粉呢有很强的吸附性，能够把里边的血水啊杂质呢吸附出来，再加上一点点食盐，食盐呢又有消毒杀菌的作用，效果比较好。再倒入适量的清水，把这个鸡腿呢给它抓洗干净， 还有表面的绒毛呢也要直接给他洗掉， 一定要多给他清洗几遍。 洗的时候呢手上啊稍微用点力，把里边的血水呢能挤的给他挤出来，吃起来呢腥味就会小很多了。 然后再倒入清水，把它呢冲洗 好 好将鸡腿呢清洗干净，控水捞出。接下来锅中倒上多一点的冷水，将洗净的鸡腿我们冷水 下锅煲一下水，一般肉类呢一定要冷水下锅，才能把里边的血水呢全部逼出来。放上一点葱段， 放一点姜片，再倒点料酒，开大火煮开。好。大火煮开以后呢，表面出现了很多的血沫，这个浮沫呢就是腥味的主要来源，我们呢全部把它去除掉， 把浮沫撇去以后，转成小火，盖上盖子炖上二十分钟。 接下来我们要多准备上几瓣大蒜，简单的切几刀，切成大一点的蒜块， 不需要切的很碎。然后生姜呢去皮切片， 再准备上一点大葱，切成小段。 再准备上半个洋葱， 切成小块， 放在一个大碗里备用。 接下来锅中多放上一点食用油，我们炸一个葱油出来，油温烧至四五成热， 然后放入切好的料头，中小火慢慢炸。 这个葱油我们可以多做一点，平时用来拌凉菜或者是食葱油面都是非常香的。 中小火慢慢炸，炸的过程中呢，时不时的给他用勺子搬动几下，让受热更均匀。 好把这个料头呢全部炸至焦黄干枯，像这个样子呢就可以了。控油捞出来， 香喷喷的葱油呢就熬好了。把葱油倒入碗中备用。 好鸡腿呢，时间也到了，用筷子能够把它轻松扎透就炖熟了。控水捞出来。控水捞出。 准备上一盆冷水，把煮熟的鸡腿呢放进去浸泡五分钟，口感会更好。然后准备一个小碗，调一个葱油料汁。先挤上一勺蚝油，大约三勺生抽， 少加上一点点的盐，千万不要多，因为生抽蚝油中的含盐量呢，本身就不少。 然后再加入适量的这个葱油，大约也是三勺左右的量， 充分搅拌均匀，再加上一小勺的熟白芝麻， 简单搅匀，放到一旁备用。泡好的鸡腿呢，我们把这个鸡肉啊全部撕下来， 撕成大块，有孩子的话可以撕的小一点。 这个鸡腿肉呢还是很容易剥下来的，能够剥出的很干净， 闻起来呢就浓浓的鸡肉的鲜香味，非常的有食欲。 我们将大块的鸡肉呢可以撕的小一点，像这个样子呢就可以了。把调好的料汁直接倒进去，把它呢充分拌匀 就可以装盘了。哇，真的非常的香，让人直流口水。 最后呢，准备上一个大点的盘子，全部藏进去。 最后我们再撒上一点点葱花，点缀一下就可以上桌了。美味的葱油鸡腿就完成了。 鸡腿这样做呢，鲜香味美，好吃下饭，营养又解馋。感兴趣的朋友啊，一定要试一下，感兴趣的朋友一定要试一下，绝对是不可多得的一道下酒美味。 最后呢，非常感谢大家的观看，我们下期再见，拜拜！