手拉手牛肉是牛腱吗

各位餐饮老板们，为什么你家的牛腱子没人点，而别人家的牛腱子桌桌爆单，这中间插的不是一星半点。 今天花几分钟时间，一口气把市面上的牛腱子给大家讲清楚，先点赞加收藏，以免划走找不到了。首先跟大家介绍的呢，是牛腱子里面比较好的金钱剑，学名金钱斩， 俗称老鼠腱，也叫三花指，它是长在牛的前腿内侧，也就是牛的这个肱二头肌。这个位置啊，一头牛只有两条单条呢，大概在一斤多两斤左右，它比较适合做卤牛肉，酱牛肉啊，凉拌切片都是非常好的选择。它有一个特点，它的筋膜呢，均匀的分布在这个瘦肉里面， 作为牛腱子啊，它的那个价格算是比较贵的，注意一点呢，金钱腱他个头比较小，不要买特别大的，金钱腱肯定就不对了。第二种呢，就是我们常说的牛腱子 啊，学名又叫牛前腱或者是牛后腱啊，顾名思义呢，长在我们的牛的大腿的外侧，他不像那个金钱腱价格那么贵啊，其实跟腿肉差不多，他比较适合于红烧炖煮啊卤。 第三种牛腱子就是很多人都没有听说过的，叫牛腱心，也叫五花指，他是长在呢牛的前腿跟后腿 外侧，这个牛大腱被包裹住里面的一条心，他的这个肌肉中间的筋是所有牛腱子当中含量最高的，所以呢，他更适合做卤煮炖，还有就是切片，包括像我们杭州的米其林餐厅啊，有一道菜泉水牛腱子，就是用这个牛腱心做的，吃起来呢更脆 更弹牙，所以它的价格也是更高的，记住涮火锅啊，时间不要太久，太久的话呢，它那个筋容易收缩，口感就显老，怎么样各位老板，你现在知道你店里菜品的差距在哪里了吗？如果不知道，打在评论区，我帮你拆解。

去看一下咱选好的牛肉，选好了就这种牛腱块，然后给咱都分割成一块一块。

牛展实际上就是牛腱，牛腱又细分为前腱、后腱、花腱、腱子息边腱这五类，统称牛展腱子肉呢是牛大腿膝关节上的肉， 腱子肉是由肉膜包裹，里面呢含有牛筋，所以这里的肉比较适合用于卤牛肉。

这是我今天拍的第四个香巴拉的视频了，这牛肉干长这样？香巴拉，别记错牌子了，你们看他这个肉都是这样一块一块的牛肉不是那种小碎肉做的，因为我们说实话新疆不缺牛羊肉，我喜欢吃带辣味的， 如果你不喜欢吃辣可以下单那个芝麻味的，芝麻味的就一点都不辣，然后又好吃。真是为了让商家给我老公寄一箱样品，我在这卯足的劲拍视频。嗯，这是我们乡下小孩童年记忆，姐夫哥上学的时候，我婆婆都是成箱成箱的给他寄，他上次五一回来的时候，我家里的一箱他就给我留了四包， 然后其他全让他给带走了，拿到学校去他战友吃的都觉得可好吃了。我说那能不能推荐你战友到我这来买？他说不太好吧，我说我多拍两个视频，然后让商家给你寄点样品吧，超好吃，当早餐。就是小学生爱吃零食的可以给他囤一点牛肉嘛，对身体比较好。红肉，大学生在学校吃不到好肉的，囤一点错不了，强烈安利。

姐妹们啊，我们这个办公地点换不在村里面啊，咱也。呃，从村里面到了城里边，然后好多姐妹们说，哎呀，嫂子啊，我还是喜欢你们原来的视频，喜欢小胖和胖胖拍的视频了。姐妹们，这个回忆该回忆了，我觉得人应该往 前走，往前走。没办法，我妈想的确实是不方便说话，然后把小胖也忙于他这个我家我家串的这个视频啊，但是我们的品质还是有保证的啊，只要咱家牛肉，然后我们家这个牛肉 卖好多了，卖好多了，卖好久了，然后这个的话也是我们金花当时在我们线下店上的啊，看见了吗？鱼大肉我们记得上标啊，正儿八经的羊牛肉啊，包括后面的执行标准都是一个幺九六九四。执行标准里面淀粉面粉一些啥都不会 有的啊，这玩意你放心吃就可以了，你家那养殖一天可矫情一天天的哇，就要吃牛头，哎呀，就要吃牛头，馒头都吃的可少了。嗯， 给大家搬一下是不是啊？哦，看到吗？里面的话会有一点筋啊，有的有筋，有的没有筋啊，然后这个的话平阳牛肉他就有啥特点，他就是吃起来以后他是很香的啊，然后，嗯， 一丝一缕的，像我们这个的话，外面可能会有一点有一点水，一点水的感觉，正常的，因为的话咱们这个牛肉的话就是没有冷藏，你如果冷藏吧，一会拿出来以后外面就会干干的，想切片切片，想切块切块都没问题啊，就这 没啥可讲的，还那句话，不要一直涨，就像之前好多姐妹说，哎，嫂子你们怎么涨这么多，真的没办法，到现在为止了，还在涨还在涨，但是我们还是活动，还是给大家一个活动价啊，就单包 合起来十大几块钱，不到二十块钱，然后你们随便去看，随便去看，去看看别人一包牛基本都在网上卖的，基本都在二十五到三十块钱了，就咱们的性价比真的还是蛮高的。链接里面两个规格啊，然后七十九块九的是四包，送一个鸡腿，呃，剩下的那个链接的话六包，反正你们去拍吧，那个都也挺划算的。这牛都还这么好， 你收到以后，你看咱家老人小孩子都可以去吃一大块一大块的整，一吃一吃不止事，不咸口苦口，祛湿啦，啥都没问题。而且牛肉我们都煮，牛肉是好东西，高蛋白低脂肪的啊，自己弄就可以了。

那接下来呢，我们继续跟大家来介绍新真牛腱子，如果平时你喜欢这个连肉带筋的口感哈，肉啊，本身的肉质纤维非常的明显，好吃好吃，连肉带筋哈，您看这个煮出来，首先它这个肉呢，肉丝分明，肌肉纤维非常的明显，然后呢，中间这个白色，这个地方透明，这个地方就筋 筋也是哈，一片一片纹路当中呢，均匀的覆盖着，应该说不均匀的覆盖着各种各样的筋。牛腱子的那个口感，如果是您比较喜欢的，你非让推荐来试试看啊， 您到时候是生的，咱得自己卤鱼也是先焯水卤他那个高压锅压三十分钟就得了，你就可以了，如果您的口感喜欢，稍微再软一点， 我个人觉得四十分钟应该是家里有老人有小孩更加适口一些。男士朋友们，您如果说哎，喜欢这个下酒菜，来给我们这位小伙伴好分享一下，咱自己卤上这么一锅，嗯，日销。

现在是凌晨十二点，我带你们去看一看小新伯利，他的牛肉是怎么来的。去年吧，咱家这个牛肉需求量吧，还没有像今年这么大，今年大家对这个肉的品质要求啊，也是变高，肉好肉不好都能吃出来，所以今年的量啊，照去年最少得翻了，一翻到两翻。这样吧， 这些车就是当天齐齐哈尔现宰的牛，一会就拉入市场，咱们到里边精心挑选一下啊， 你看这每一个档口啊，都是批发牛肉的，因为我平常条肉吧也是有自己技巧的，有固定的进肉的地方，这两个是不能挂，这两个是和牛，就是特别好的质量， 你要，要的话就现在上秤，因为一挂容易抢，所以就是咱们先来，要早来，第一时间来的，意义就在这行。 这种的你看这个上脑头， 第一扯上脑泡啊就往外扯，第二扯，这就那个叫那个薄人，也叫小排，出去就小排肉，小排肉的话你可以看这来这块是小排就切了咱们所谓的那个上脑眼肉和小排的位置，这块如果是花特别好的话，他嘎在里面小排必须爆花的。 我看我看那个，来，我对比一下，我感觉还是那好看。那上脑头打几个棒上来啊，打几个贱贱的那信吃点药。那什么三花， 今天咱们这是拿走了这个部位啥呢？这个部位就是工后，咱们穿工后用的。这边是哪呢？这边是上岛，上岛切了以后咱做咱们这啥呢？穿小串这条呢是生咱们炒的那个生津用的。 咱们今天齐齐哈尔这个肉啊就选完了，现在已经是让工人装到车上了，像这种情况啊，一周啊，最少得来个一次到两次到齐齐哈尔。呃，为什么呢？就是没有办法，你如果想要说好的品质就要辛苦一点。 因为我每次一来啊，基本上就一整夜，现在你看看咱们刚才来的时候天还黑了，现在天已经亮了，现在都五点了，咱们到家的话最少得八点多到九点了。虽然说辛苦一点吧，但是要想把生意做好，要想留住咱家的顾客就要付出一些辛苦。没有办法，不好吃，送我的，我请。