怎么防止冷鲜肉夏天反水

夏季猪肉反水怎么办？在夏季，猪肉反水是一个常见的问题，导致反水的因素也有很多，今天先讨论一下屠宰后的猪肉应该如何运输，才能有效的避免反水现象。第一，冷藏车运输建议提前预冷，装载后根据您的运输距离 尽早关闭制冷设备。第二，篷布车建议设置通风口，挂运过程中建议进行分割上的技术处理。 第三，三轮车建议双边半挂运或者分割后装框运输。当然以上内容只是部分建议，想要了解更多细节可在评论区或粉丝群里交流探讨。

这天啊，是越来越热，摆摊做生鲜的老板们，这款冰板大家千万别错过，头一天晚上用完直接放冰箱冻好，白天出摊时候直接拿出来就能用，自带冰晶，除冷效果特别强，室外摆摊用好几个小时都没有问题，牢牢锁住食材水分， 减少损耗才能多赚钱，鲜肉果蔬一整天都保持新鲜，需要的老板直接点开小黄车，多款尺寸自己随便选。

夏天炎热，担心猪肉会变味，但是呢又不想把猪肉放到冰柜里面的怎么办呢？来，我现在给大家推荐一款冰肉超好用的冰板，带大家去看一下我平时这块冰板是怎么拿来冰肉的。 首先把冰板放到制肉架上，然后呢把需要冰的猪肉跟骨头摆放到冰板上面，这样就完成了，操作非常简单方便，大家可以去拍回来试试。

天气越来越热，做生鲜肉的同行老板们，冰板赶紧安排上吧！这款商用加厚冰板肉汤必备神器，每天收档前提前冻好开档拿出铺在鲜肉台上，常效降温，锁住鲜肉水分，肉质新鲜不变味，顾客买的也放心， 同时也能帮咱们减少肉肉损耗，而且耐用，每年夏季可反复使用，摆摊超省心，需要的家人们赶紧去拍吧！

冷鲜肉反水是夏天最头痛的问题，这片冷鲜肉已经达不到冷鲜肉的标准了，软塌塌的切出来效果也不是太好。 踢排骨是能最最能考验一个刀刀手的基本功，首先要保证排骨不露骨，五花不露白。 还有这个过程也非常解压， 扇子骨顶端下刀，一刀切五花肉，前肘依然用砍刀剁啊！ 五花肉掀开，顺着颚骨边缘走刀，把颚骨给它剥离出来，往里挖点肉带，肉量自己来控制啊 颚骨 一号，梅花肉夹心肉。

买的猪肉一袋子水是不是又买到了？注水肉难道又被坑了吗？其实抽水的原因跟你想象的完全不一样，我叫何占库，做猪肉行业三十年，今天跟大家聊一下，天气热，猪肉出水的真正原因到底是什么？猪肉出水不是注水，主要有四种原因。第一种， 汤毛水温失控。屠宰的时候汤毛水温太高，或者没有控温，导致猪肉温度过高，细胞结构过快，拿回来一放就开始抽水，这是源头问题， 不是路的问题，是工艺的问题。第二种，切丝，切片后横切面出水，整块猪肉拿回来切成丝，切成片，横切面一下子多了几十倍，细胞里的水分从断面上渗出来，不是质量问题，是正常现象。 第三种，温差冷凝水，从冷库到常温环境，空气中的水中气在热的表面凝结成水中，就像水从冰箱里拿出来，外面起了层水雾，其实这是冷凝水。第四种，挤压抽水，又在张袋运输途中，肉与肉发生挤压，也容易抽水，知道的原因就知道怎么应对。 进货的时候只要有稳定屠宰工艺的供应商才是根本。分割的过程中，特别是肉丝、肉片这些，加工好以后，一年挤压最好装盒配送。我做猪肉行业三十年，给上千家餐饮长期供货，品质稳定才是真的稳。点个关注，少走弯路。

天气非常的炎热，像我们这种新鲜猪如果处理不当的话，非常容易造成这个发白出水的现象，也就是我们所说的这个 ps 一 肉，那么我们这块是怎么处理的呢？第一个像我们这个新鲜刚屠宰出来的猪，要用这个清水给它降温， 然后我们针对这个眼偏远的顾客呢，我们会把这个猪肉砍成三段，砍成三段的话，然后还要把这个后腿肉给它打开，这个也是为了进行降温。 再一个我们装车之后，装车之后的话呢，我们会在车里面加上我们的冰块，大家还有没有什么更好的方式？有的话可以告诉我们，吸山头只为健康着想。

火锅店腌制好的嫩牛肉特别容易氧化变色，还容易翻水，就是保存出了问题。腌制好的肉我们一定要及时的给他封上油，这个可以隔绝空气氧化，而且可以达到活水的效果，就可以很好的避免肉接触空气氧化变色又发黑，同时所做肉里面的水分吃起来还会 更嫩。大豆油、玉米油都可以，一定要完全的淹没猪肉，给它搅和均匀，你存放两天都是没有问题的。嫩牛肉、麻辣牛肉、猪肉都可以按照这个方法保存。

如果那个猪肉是浅色的不要买，买回去的话，那个肉的口感大概率的是发酸的，而且会出很多水。 早，今天是三月一日，又三月份了，感觉又准备过年了，再过几个月， 今天我就跟大家聊一下那个猪肉知识吧，不是聊猪肉部位，是聊一些那个猪肉的一些你们没听过的一些常识，只有我们猪肉佬自己懂了。 看到我穿短袖了吗？就是我们南方这种天气已经很热了，像这个猪，我们图图财产拉回来的猪，如果不能及时分解的话， 那个肉他就会焖，捂热，捂热他就会呃，发白，发白了就会反水，然后但是口感肯定是会变酸了，一旦反水口感就会变酸了，变酸之后你们买回去会发现那块肉一直会出水的吗？所以很多人就觉得，哎，那个猪肉是打水的， 现在几乎没有打水的猪肉，因为都是按规定去屠宰了，你不能私宰啊，私宰是违法的，现在你私宰你只能自己吃，不能卖哦，而且还要上报， 多多才少，都是流水线杀出来的，你不能打水的，所以就是出现这个原因了，那个肉它发白反水，特别是小里脊， 小李子，有时候你们买回去就这一根，我先拿出来，我先把这个百合撕出来， 主要是讲这个小李子是吧？小李子这个颜色就是正常啊，你们有时候买回去那个颜色是发白的，发白的那个小李子就是酸 是吧？有没有觉得有，有时候买回去的好吃，有时候不好吃就是这个原因了，特别是有一些。呃，菜市场打的这种生鲜灯，我们打的是白光啊，看我的手 没有任何红光，也没有紫光。我们打的是白光，打的那个生鲜灯你们完全看不出，所以就没办法了。可能我现在要说一些，那个猪内脏就是一整套刚拉回来的那个猪内脏， 屠宰场他会帮你把那个屎，呃，把那个大肠和小肠简单的分割出来啊。我们是不能去处理这些内脏的， 很多地方是买不到猪内脏的，因为很多地方根本没有办法去那个屠呃，屠宰场杀猪都是给那个公司拉那个白条猪一上一上的拉过来的，你要你要内脏的话是要另外下单的， 这个是一整套的一整一一整头猪的呢，这个是机关油，然后猪内脏的话我主要是讲一下那个呃，猪的那个小肠 苦的小肠无论你怎么洗他都是苦的，你翻出来洗的，你拿洗洁精洗的，他都是苦的。 这种就是苦肠了，你不能看那个液体，你翻出来看那个肠壁如果有点泛黄呢？ 黄色那个就是苦肠了呢？这是苦肠了。苦肠也可以吃，只是说很多人不能接受这个苦的味道。哎，他他是有回甘的，猪饿的太久了，他就会反流那个胆子到那个小肠， 然后就会变得苦茶了，这就是苦茶了，并不是说网上说那种荒唐的言论。什么啊，洗的越干净那个茶才会苦。怎么可能，这个是违反物理，物理规则了，洗的越干净越不苦才对的嘛。他苦就苦了，他苦他就是 一整根都苦了，不单单是这一层啊，懂吧？这个就是粉肠头，粉肠头，粉肠头是跟那个大肠跟那个盲肠连接在一起的粉肠头 猪内脏详细的讲解我已经拍了很多次了，今天我主要是跟大家聊一下，那个夏天热了， 猪肉防水啊，这个猪内脏我们是怎么处理？而一个我们回来像我第一件事情，我必须要把那个内脏倒出来冲洗干净啊，不能再给他闷在那个袋子里面了，再闷在袋子里面的话就容易产生那个呃，异味啊。 中午想看我煮什么给我留言，或者想看我聊什么，想看我拍什么都可以给我留言，就这样。

大家好啊，今天来继续跟大家来聊聊餐饮啊， 现在做餐饮确实很赚，大家可以问问同行都晓得啊，在这么赚的情况下，我就做餐饮，特别是老餐饮人，如何破局啊？首先我认为啊，看来看去还是食材 第一是是谁啊？很多饭店啊，百分之九十以上的饭店 都是荤菜类的，都是用冻品的多啊，比方说鱼啊，虾啊，猪肉啊，用冻品的很多啊， 在此我就我向大家保证，丰富到人，从现在起啊，其实是从去年活动起啊，就开始不用冻品啊， 包括玉芝菜，玉芝菜，什么叫玉芝菜，我给大家普及一下子啊，玉芝菜是其实就是半成品菜，包装好的，是否真的把包装拆下来重新炒下再照照不能干，玉芝菜 有头不能切，但是日晒的肯定含有防腐剂之类的啊，不然可保鲜保不住的， 比现炒新鲜现炒的菜肯定是要差那么一点点啊，口感不一定差，但是对于人健康的肯定要差一点点啊。 不管怎么样，仿古不管付出多大的代价，我都坚持不用玉制菜，坚持不用动品，也欢迎大家对我进行监督啊，如果发现仿古有玉制菜有动品的情况下吧，大家私信我啊，我奖励五十元，谢谢大家。

夏天炎热，担心猪肉会变味，但是呢又不想把猪肉放到冰柜里面的怎么办呢？来，我现在给大家推荐一款冰肉超好用的冰板，带大家去看一下我平时这块冰板是怎么拿来冰肉的。把冰板放到桌面，然后呢用一层纱布把冰板包住，再把肉肉放到上面。

夏天炎热，猪肉保鲜是最头疼的问题，我现在给大家推荐这款猪肉保鲜超好用的冰板冻硬之后的冰板该怎么使用呢？大家不妨试试我的方法，先用纱布把冰板包住，再放上猪肉。也可以用保鲜膜把猪肉包住，再放到冰板上，这样操作能让猪肉保鲜效果大大提升，还没入手的家人也赶紧去试试吧！

如果你也是喜欢做饭做菜，也经常上街买菜，这三根小里脊你可以分辨出来哪一根比较好吗？我的，我说的是品质啊，我现在每一根都种给你看，这是第一根，这是第二根，这是第三根，每一根我都按一下给你们看， 一二三给我做一个排序，同行的话就不用说了，同行一眼就可以看出来哪个是最好的了， 好了公布答案吧。这一根是最好的呢，它的颜色比较红， 到这一根再到这一根，我现在做一个排气啊，最好的是这一根到这一根，为什么呢？我现在放大你们看， 这一根还是有弹性的，这一根也是有一点弹性，可是他开始发白了，这一根更加了发白的更严重了，而且没有弹性了，所以这三根是一二三，他的一字，呃，一二三。品质最好的是这一根到这一根到这一根。为什么会出现这种问题呢？ 来都自己说为什么出现这个问题呢？看到了吧？像这一边猪我只是把那个排骨打开而已，我还没有把它分割出来，我现在猪每天到货，我就直接 无论是四边猪还是六边猪是吧？就是无论是两头猪还是三头猪，就快速的把那排骨取出来，剩下的再再依次分割，如果你分的慢了，那个散热不及时都会发白反水的，你看风扇一直吹都没有办法补救，懂吗？ 这个如果早上不卖出去的话，这个卖到十点钟肯定发白反水了，所以这些待会只能低价来处理了，这个就正常的那个猪肉了，懂了吗？所以去买猪肉你们一定要看看那个颜色，这种打红灯的地方你们就算了吧。啊？打红灯地方就不，不用，不要去看了，不用去买了， 像这种正常的小李皮这种就是好的肉了，这个就是不那么好的猪肉了，这就是夏天买猪肉要注意了，这个猪肉你买回去，那你 比如说你现在就是装在袋子里面是吧？你回家那个十分钟左右就行了，这个袋子里面肯定会有一些一些水了，就像打水一样，这个就是猪肉防水了， 一旦这个猪肉防水，你拿来炒的话，那个口感就是酸的了，懂了吧？这个是买肉的注意事项。好了，我要继续分割了。

天气炎热，猪肉直接接触台面呢，容易压的窝水发酸，影响消化。那这个时候我们可以选择用制肉架把肉藏起来，像我手中这个制肉架呢，是六十乘以四十乘以四加角的啊，这个高一点点，他就会透风透气一点，他的整个承受是很好的， 我九十几斤，我九十六斤，你看是没有问题，所以大家如果有喜欢可以拍拍我们卖牛肉的老板，这里的他 做了一个冰柜，就是为了保鲜的，然后它整个长度是两米五，这里是六十。那像这样一个铁架子的话就是放六个，你看竖的话六个一二 三四五六，它是六十乘以四十乘以二加角的，你看这样摆出来的话肉会很新鲜，然后整个摆台还是很漂亮的。我们家的肉啊放在这上面也可以起到保鲜的功能，肉也很漂亮，你看。

又来给二楼安装纸巾阀了，他家这做不了，一楼管，这咱又少挣二百块钱啊。没办法，那就只能安装纸巾阀了，再反水就往楼上反去吧。 这个就是安装的报警器，反水时有声音，然后也可以当检修口用，尽量别别在你家疏通啊。然后这个球阀开关出远门，关上，这个就是自动防止反水的。然后这是配套的洗菜盆，下水管看见没， 直接往里边一插，就严丝合缝的。安装完这一套必须做密封实验。咋做密封实验？就是把水龙头放水， 然后底下这个球阀开关给关上，你就检查这底下连接件，必须是滴水不漏，一滴水都不能漏出来。 如果你家安装完纸巾阀以后，它漏水，那证明你这个纸巾阀就不白花钱了。很多人家安完了以后，主管道一堵，自己洗菜做饭这些脏水漏的橱柜底下全都是相当于白花钱，这个玩意安装好以后也不影响自己家下水。

想跑冷藏车的兄弟啊，或者说现在正在跑冷藏车兄弟，一定要把老高这条视频看完，因为百分之九十九人都疏忽了这些细节啊。众所周知，既然是冷藏车使用高峰期，如此之高气温也给咱冷藏运输提出了非常苛刻运输要求，咱们拉着白条猪，今天老高给大家总结五点运输建议啊， 第一就一定要记得把货箱清理干净。二是说之前拉过海鲜，如果不把货箱清理干净，猪肉遇到海鲜必坏无疑，这个一定要牢记在心里边。 二就是货箱一定要提前打冷，遇冷把温度先降下来，这样的猪肉不容易变质。还有是说咱停车的时候尽量选择阴凉处，不要长时间太阳直晒车厢的箱体，他们吸热会严重增加冷积负荷。第三，咱在装车的时候啊，一定要考虑下猪肉内部的温度，因为一些肉表面上看见是冻 好的，但是实际上内部温度并没有达到咱运输要求，这种肉拉在车上是最容易变质。第四就是货物中间顶部 留风道出风口，绝对不能被肉香挡住，冷气前后上下循环，不然中间不热，外层冻硬导致货物损失。第五，咱在行车路上一定要密切关注打冷情况，还要记着一定要通风散热及时。如 如果条件允许，咱拿出真实温度计来探一下猪肉内部温度的变化。其实有好多人啊，都以为这冷机啊是没有问题，一路上也没有断冷啊，温度也够，怎么到地方以后这个火就坏了？可能就是恰恰不知道这一点，就像这一条，通风散热放气啊，这些东西只有老司机才知道秘诀， 如果屏幕前兄弟们，你们还有什么好的方法，可以在下方评论区留言，老高和你们共同来学习。夏天确实是冷藏车使用旺季，在这里啊，老高也预祝屏幕前的你能够赚的盆满钵满！首先老高也跑货车，知道咱货车人的不容易，关注老高老高，尽量让大家少走弯路。

羊汤馆老板啊，夏天最头疼的问题来了，就是咱们准备的货啊，你可能当天卖不完，但是放到第二天呢，又不新鲜了。今天我就用干了六年羊汤馆的经验给大家分享一下，夏天咱们这些个肉到底该怎么样储存。 第一，大家平时储存肉的时候，是不是很多人都会用这种塑料袋去把这个肉装起来，这样肯定是不行的，因为塑料袋放的肉多了，既不严实的话，他就会与空 空气长时间的接触，就会加速它的变质。第二个原因就是咱们一袋一袋的去往冰柜里面摞这个肉的时候，他中间打冷会打不均匀，就会容易变质，这样又加大了你的损耗。我们选用的呢是这种食品级的保鲜盒，两边是带这种卡扣的， 这样它的密封效果会更好一些。其次，咱们这个保鲜盒里边肉千万千万不能加的太满，让它上面有一点点空隙，这样再放到冰柜里面打冷的时候它会更均匀，效果会更好。 往冰柜里面码的时候啊，特别整齐，通过保鲜盒咱们就能清楚的看到这个盒里面装的是哪种肉。第二，调这个冰箱啊，上面是冷藏，下边是冷冻， 假如说咱们要长期储存这个货的话，咱们一定要让它达到零下十八度，这也是食品安全的储存要求。夏天呢环境温度比较高，咱们冷藏的话可以调到零下七八度， 冬天的话呢，咱们调到零下三四度就可以。第三，咱们煮熟的肉啊，一定要把它凉透了再往冰柜里边放，不管是用风扇吹也好，用空调给它降温也好， 放的时候呢，咱们生熟啊，一定要分开给它放。第四，我们千万不要通过打折降价这些渠道去快速的把我们的肉给卖出去，这样就违背了我们的初衷了，咱们呀可以少准备一些货。今天呢就给大家分享到这里，开羊汤馆过程中还有什么问题，你们可以打到评论区，我一一来回复大家。