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炖鸡肉别瞎放料!记住这5放5不放,汤鲜肉嫩不踩雷 很多人炖鸡总翻车——要么腥味重,要么肉柴没味,其实问题全在“放料”上!今天把精准诀窍教给你,照着做,不管炖土鸡、三黄鸡,都香到舔勺~ ❌ 炖鸡5不放,放了毁一锅 1. 不放料酒——别再乱加!料酒炖鸡会让腥味锁在肉里,越炖越冲,反而加重腥气 2. 不放大蒜——大蒜味太浓,炖的时候会完全盖住鸡肉本身的鲜,喝着全是蒜味 3. 不放花椒——花椒的麻味会渗透到肉里,炖完鸡肉发柴发紧,口感直接变差 4. 不放味精——鸡肉本身自带鲜味,加味精反而会掩盖原香,汤喝着还齁得慌 5. 不放八角——八角适合卤味,炖鸡放了会出一股“怪香”,和鸡的鲜气完全不搭 ✅ 这5样一定要放,提鲜又嫩肉 1. 要放白糖——少放1小勺就行!既能中和肉的腥气,还能悄悄提香,汤喝着更顺口 2. 要放姜片——冷水下锅就扔姜片,炖的时候慢慢祛腥,还不抢鸡肉的本味 3. 要放葱段——炖到快出锅前10分钟放葱段,鲜香味一下就飘出来,肉质也更软嫩 4. 要放白酒——沿锅边淋1小勺白酒(别多!),既能祛腥,还能让肉质变得鲜嫩不柴 5. 要放大枣——干枣洗干净丢进去,炖出来的汤会更浓郁,还带着淡淡的枣甜,营养也足 其实炖鸡不用堆一堆调料,找对“放料”的重点,少踩坑、多衬鲜,新手也能一次炖成功~ #美食视频 #食物 #每日分享 #鸡肉怎么炖好吃 #美食教程 @DOU+小助手 @DOU+上热门
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#美食分享 成都苯笨鸡——以笨拙之心,做纯粹之味。 家常版成都苯笨鸡(简易做法) 这道菜的成功关键在于食材质量和火候控制,而非复杂的调料。 准备食材: 1. 主料: 三黄鸡或优质鸡腿(约1-1.5公斤)1只。尽量选择品质好一些的鸡,这是风味的核心。 2. 核心调料: * 花椒: 1-2汤匙(约15-30克)。最好选用优质汉源花椒或藤椒,麻香味更纯正。 * 盐: 大量(用于制作盐水)。 * 生姜: 3-4片。 * 葱段: 2-3段。 3. 可选蘸料: * 蒜末、生抽、香油、辣椒油、香菜、少量糖。 制作步骤: 第一步:浸泡清洗 将整只鸡内外彻底清洗干净,去除血水和内脏残留。可以放入清水中浸泡半小时,进一步去除血水。 第二步:准备盐水 取一个足够大的汤锅,放入能完全淹没鸡的冷水。加入大量的盐,直到水有明显的咸味(尝一下,比汤咸很多的程度)。放入姜片和葱段。 第三步:浸煮鸡肉(最关键步骤) 1. 将清洗好的鸡冷水下锅,与盐水一同开火加热。 2. 大火煮至沸腾后,立即转为小火,让水保持将沸未沸、微微冒泡的状态(切忌大火沸腾翻滚)。 3. 根据鸡的大小,小火浸煮25-35分钟。用筷子能轻松穿透鸡腿最厚处且无血水渗出,即为煮熟。 第四步:冰镇紧皮 1. 准备一大盆冰水(冰块+冷水)。 2. 鸡肉煮熟后,迅速捞出,立即放入冰水中急速冷却,直至完全凉透。 3. 这一步至关重要,能使鸡皮变得爽脆弹牙,肉质紧实多汁。 第五步:处理花椒 将花椒放入干锅中小火微微焙炒,炒出香味后取出,用擀面杖或捣杵舂碎(不需要太细,有颗粒感更好)。 Alternatively, 可以用现成的花椒粉。 第六步:斩件摆盘 将彻底冷却的鸡捞出沥干,斩成适口大小的块状,整齐码入盘中。 第七步:调味成菜 将舂好的花椒碎均匀地撒在鸡肉表面。吃的时候,可以蘸取原汤盐水,或者根据个人喜好调配蘸碟(如:蒜蓉+生抽+香油)。 这样,一道追求本味、麻香四溢的家常版“苯笨鸡”就做好了!
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