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水煮肉片经典做法水煮肉片是川渝地区的经典名菜,以麻辣鲜香、肉片滑嫩著称,是川菜“麻辣”风味的代表之一。以下是家庭版经典做法,步骤清晰,容易上手。【食材准备】主料:猪里脊肉300克(或牛霖肉)、黄豆芽200克、青蒜苗2根腌肉料:生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白胡椒粉少许、盐少许汤底料:郫县豆瓣酱2汤匙、火锅底料50克(可选)、姜片5片、蒜5瓣、干辣椒5个、花椒20粒、八角1颗其他:食用油、清水(或骨汤)、葱花、熟芝麻【步骤详解】处理食材: 里脊肉逆纹切成3毫米厚的薄片,加入腌肉料抓匀,淋1勺食用油封浆(防止煮散),腌制15分钟。黄豆芽洗净沥干,青蒜苗切段,姜蒜切片,干辣椒剪段备用。炒香底料: 热锅冷油,放入花椒、八角、一半干辣椒炒出香味,捞出香料留底油。下姜片、蒜片爆香,加入郫县豆瓣酱和火锅底料(可选)炒出红油,加500毫升清水煮沸,捞出残渣(可选,使汤底更清爽)。煮配菜与肉片: 放入黄豆芽煮2分钟至断生,捞出铺在盆底。保持小火,将腌好的肉片逐片放入锅中,用筷子轻轻拨开,避免粘连,煮1-2分钟至肉片变色卷曲,连汤倒入铺有豆芽的盆中,表面撒青蒜苗段、剩余干辣椒和蒜末。激香增味: 另起锅烧适量热油(油稍多),待油冒烟后关火,趁热均匀淋在盆中辣椒和蒜末上,激发香味,最后撒葱花和熟芝麻即可。【小贴士】肉片嫩滑的关键:逆纹切肉、淀粉腌制、煮制时间不宜过长。不吃辣可减少干辣椒和豆瓣酱,或用番茄汤底替代麻辣底料。配菜可根据喜好添加金针菇、莴笋、藕片等,丰富口感。这道菜麻辣开胃,肉质滑嫩,配菜吸满汤汁,搭配米饭堪称一绝,是家庭餐桌上的下饭神器。#简简单单一顿家常便饭
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