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#好好吃饭大赛 #泰式烤排骨 #排骨的神仙吃法 #谁懂这一口好吃的程度 #泰式料理 🥢 泰式炸排骨食谱 📌 食材准备 猪肋排(长条或小段,按喜好) 蒜末 姜末 香菜根(洗净切碎) 椰糖(或红糖) 米酿醪糟液体(可用米酒+少许糖代替) 生抽 白胡椒粉 蚝油 鱼露 香茅(切碎或拍碎) 辣椒碎或小米椒 青柠汁 盐 📌 裹粉比例 玉米淀粉:面粉:糯米粉 = 1 : 1 : 1 (等量混合) 📌 制作步骤 1️⃣ 腌制排骨 排骨洗净,切成长条或小段。 加入蒜末、姜末、香菜根、椰糖、米酿液体、生抽、白胡椒粉、蚝油、鱼露、香茅、辣椒碎、青柠汁。 用手抓拌均匀,让调料充分裹在排骨表面。 至少腌制3小时,最佳冷藏腌制过夜,更入味也更软嫩。 2️⃣ 处理挂粉 腌好的排骨取出,轻轻刮掉部分腌料(尤其是蒜末、香茅末),避免下锅后焦糊。 将玉米淀粉、面粉、糯米粉混合成炸粉。 将排骨放入粉中充分抓拌,让粉浆均匀附着。 表面状态应是薄薄的一层湿浆,不流动、不滴落,这样炸出来外皮最酥。 3️⃣ 炸制方法 ✅ 油炸版(最佳口感) 锅中加油,油量以能没过排骨为佳。 油温中火预热至约160°C,筷子入油冒小泡即可下排骨。 分批炸制,避免一次放太多降温。 炸至表皮金黄、泡泡减少、炸声变小即可捞出。 想更酥脆: 静置3分钟,升高油温复炸10-20秒。 ✅ 空气炸锅版(省油简便) 排骨表面均匀喷油或刷油。 180°C炸15分钟,中途翻面一次。 提高温度至200°C,再炸2分钟收脆。 排骨不要堆叠,一层平铺效果最佳。 ✅ 烤箱版(适合大批量) 200°C预热烤箱,建议用风炉模式。 将排骨喷油后放在烤网上,烤25分钟,中途翻面一次。 最后几分钟调高温,让表皮干爽焦香。 📌 搭配蘸酱 经典的泰式酸辣蘸酱能让炸排骨风味翻倍! 酱汁做法已在上一期视频详细讲解,可搭配牛排、炸鸡、炸排骨都超好吃。 ✅ 小贴士 米酿中天然糖分和酵素能帮助肉质软化、增香,如果没有可用清酒+少量糖代替。 白胡椒粉多放,香气更接近泰式小摊风味。 裹粉一定要薄浆状态,不要挂太厚,会影响口感。 复炸是想要“掉渣酥脆”的关键步骤。
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