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凯西西🍞4月前
烘焙实验室｜低筋粉中筋粉高筋粉对馒头有什么影响❓ 🍙今天研究低筋粉中筋粉高筋粉对于馒头的影响，从揉面、发酵、成品表面、回弹性、组织、口味、第二天复热状态进行全面对比，感兴趣的话就看下去叭！ ⭐后续馒头系列烘焙实验室还会有油脂种类、一发二发的影响等，还会有面包蛋糕系列的烘焙实验室，感兴趣的话记得关注哦～ #馒头
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杨光_建厨师5月前
详解发酵原理，一次蒸出暄软、有弹性的大馒头！ #好好吃饭大赛 了解了发酵与食材的原理，我们就可以用任何工具做出一次成功的大馒头！如果你生活在南方或是国外，尽量挑选筋性略高的面粉，确保面筋形成，再用层叠法整型，冷水下锅蒸，关火后焖5分钟，这样能最大限度避免失败。#馒头 #蒸馒头 #美食vlog #动手做美食
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硕妈开饭（静静）5年前
全烫面还能发酵吗？你一直坚持的观点对吗？实践和理论说明了一切 @抖音小助手
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中华包点尹鸿飞4月前
馒头揉得越久越蓬松？错了！揉断了面筋，馒头就别想暄软可口了！#馒头 #揉馒头手法 #蒸馒头
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面点师老莫3年前
面不发或者发过怎么挽救，面点师教你操作技巧，馒头白亮蓬松 #馒头教程 #发面技巧 #发面 #面食 #美食
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面食烟火1月前
夏天发面总是失败，面团发不起来的原因竟然是这个#面食 #面粉 #农家自磨面粉 #发面 #馒头
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叶子小厨房5月前
其实酵母的做法很简单，这几期我一直在讲发酵，希望能帮到你！ #我的厨房日记
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三月妈妈的生活日记5年前
经常会问及整理好的面团是否可以过夜冷藏发酵，昨晚试了下，晚上12点到第二天12点的状态，下个视频成品
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全养包老面包子【小师傅】1年前
酵母在几度的时候它会停止发酵#酵母 #温度对酵母的影响 #酵母发面的方法 #酵母粉 #全养包
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睿西妈妈7月前
养脾胃发酵面食 0翻车 一看就会👀 家里小朋友消化不好的 要多安排安排好消化好吸收的发酵面食！今天用一次发酵法做的山药紫薯牛角包馒头、松软好吃😋！#我的厨房日记 #抖音美食推荐官 #宝宝辅食 #面食 #美食vlog
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水煮鸡蛋3月前
信我，有手就会！ 面团提前一晚活好：中筋面粉250克 水175克 盐2克 酵母2克。放冰箱冷藏发酵一夜。第二天早上取出面团直接使用！#有手就会做系列 #简单易上手 #早餐#水煎包
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加粮老面馒头4月前
如何解决或者避免新麦面给面食、馒头带来的影响。#新麦面粉 #小麦收割#水光肌老面馒头#传统发酵工艺#老面馒头
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米修烘焙4月前
面包组织粗糙干燥的原因 看这篇就够了，赶紧对号入座吧#面包 #烘焙 #烘焙新手 #吐司 #干货分享
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全养包老面包子【小师傅】1年前
和面对老面发酵有什么影响#发面技巧 #和面的方法和技巧 #怎么和面 #包子培训 #全养包
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吴达求《沙田包子》4年前
糖对面团发酵有什么影响？#面点#张力行 #沙田包子
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教婆婆做辅食3月前
夏天最适合做发酵食物了，很快就发起来了，不会发酵的可以试一下，花卷相对馒头来说更好吃，一岁以后的宝宝都试试吧！#宝宝辅食 #辅食花卷 #在家做美食 #蒸馒头 #发酵面食的各种做法
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甜心糖豆4年前
发面蒸馒头，为什么面发不起来易失败？学会这4点，保证发面成功#蒸馒头 #发面 #面发不起来 @抖音美食
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大头小园3月前
发面面温对包子的影响#发面 #包子 #包子醒发
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星辰姐姐是个面包迷2月前
本人用水合法做面包已经是next level 了，带种面的面包，种面里有酵母，加到面团里也会一直发酵，用常用的水合法做面包的方法就会失败，还没出膜了就已经面团发酵了，但咱今儿的老式面包做法，虽然用了老面种面，也不影响出个手套膜，做个超好吃的拉丝大面包，而且方法真的是很简单的说！ #老面包 #老式面包做法 #水合法 #手揉面包 #星辰姐姐是个面包迷
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菲儿的厨房4年前
做馒头或面包发酵太慢，甚至发面失败？你可能选错了酵母
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太和县旧县镇朱记福酒酵子馍4年前
做甜馒头，糖放多了，发酵慢，蒸出来馒头容易瘪
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成都蒸巴食总店3年前
#酵母#包子#包子培训 糖是酵母的养份，为什么加多了反而发不起来。 @蒸巴食早餐店 @抖音小助手
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重庆之禾烘焙姚老师2月前
温度不对，面团可能根本醒不过来！#烘焙 #烘焙人的日常 #烘焙培训 #烘焙新手
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中华包点尹鸿飞3月前
前一天和好的面，第二天就是老面了？当然不是！老面是需要持续喂养的活酵种，与隔夜面团天差地别，可不是那么好做的~#老面 #老面小笼包 #老面包子 #老面引子
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武侯区蘅哥鲜切面坊（个体工商户）1年前
配送时间会影响面粉发酵度吗？ #图文伙伴计划2024 #厂家实拍 #制作过程 #做面条 #蘅哥鲜切面 #
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大胖美食7月前
两勺玉米面做出会呼吸的窝窝头！不发酵不塌陷 #减脂期食谱 #低卡主食#玉米面窝窝头做法
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眼眼咪4月前
到底哪里出错了？让面团气孔消失！夏天发酵面团必看！#中山面包店 #我的烘焙日常 #面团发酵 #经验分享 #翻车现场
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Sun向阳1月前
养酒酿酵子的乐趣谁懂？ #醪糟 酒酿加上面粉，就能开启魔法发酵！ 以后再也不用买酵母啦，只要2天，就能养出“活蹦乱跳”的酒酿酵种。要是用不完，密封好放进冰箱，还能保存一个月呢#酒酿 #酒酿馒头 #天然酵母 #教程
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辽西老顽童3年前
用牛奶做面包会有什么影响？为什么有些朋友对冷藏发酵又爱又恨？
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@媛私房面食6月前
冷藏发酵的包子，口感会比常温发酵的好吃，也省事，不用早上起早发面。 #美食制作分享 #新鲜出炉
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晓舒6月前
对新人很友好发面方法，做出来的包子蓬松暄软不塌不回缩#发面 #在家做包子 #自制香喷喷的包子
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全养包老面包子【小师傅】1年前
发酵老面温度过高，会导致包子不蓬松#发面技巧 #老面发酵 #发面怎么发的又软又蓬松 #学做包子发面的方法 #全养包
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邵阳市大祥区遥临巷老料小笼包店5月前
夏天到了，不少新手在制作老面时会遇到发稀、发黏、面筋差的问题。今天就给大家分享几个实用小技巧。#老面制作方法 #面食 #老料小笼包 #手把手教学 #老面包子
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凯西西🍞5月前
烘焙实验室｜发酵程度对馒头有什么影响❓❓ 📚今天研究发酵程度对馒头的影响，看下分别发酵到1.5倍大，2倍大，和2倍大以上，对于馒头外观、组织、回弹性、柔软度、口感、隔天复热情况等影响。 🌸后续烘焙实验室的馒头系列会继续研究面粉种类、油脂种类、一发二发等的影响，也会有面包和蛋糕系列的烘焙实验室，感兴趣的话记得关注哦～ #馒头 #烘焙
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凯西西🍞3月前
烘焙实验室｜一次发酵二次发酵对馒头的影响 📢烘焙实验室更新啦，今天对比一次发酵二次发酵馒头，从揉面、发酵、成品光滑度、柔软度、回弹性、组织、口味、隔天复热情况等方面进行全面对比！ ⭐感兴趣的话记得关注哦～ #馒头
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上海醒卡咖啡烘焙研学社1年前
烘焙干货！你知道面团过度发酵会怎样嘛？！一个视频告诉你，为什么过度发酵的面团不能用了！#烘焙人的日常 #面包制作 #爱烘培爱生活 #烘焙 #面包
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常馨小厨6月前
老面馒头内部组织粗糙，孔大。和醒发大没有关系。和面粉没有关系。 主要原因就是酵头头产生变质 酵头变老。 还有一种原因。就是酵头里边儿含了酵母或者泡打粉。 像这种教头是很难调理过来的。只有重新去制作酵头 #酵头制作 #馒头内部组织粗糙 #馒头内部孔大
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幸福美食频道5年前
揉面时太湿粘就加面粉？千万不要啊~~~大水量面团揉面技巧！
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淏淏开饭啦🍭（辅食版）5月前
发酵面食更易消化吸收，发酵过程会分解面粉中的部分淀粉和蛋白质（如麸质），产生乳酸和少量气体，使面团更松软。这种预消化作用能减轻婴儿的肠道负担，尤其对消化功能较弱的宝宝更友好。#宝宝辅食 #宝宝爱吃 #育儿经验分享 #小月龄辅食 #金牌育言家
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娜娜米烘焙3周前
酵母死的冤 有时一发发过头，发到失活，面包烤不好，是因为酵母被活活害死！长不高，有时发酵温度没控制好，热死长不高，它死于被热死和磨蹭死的路上。一发控制不好就别一发了，除非你熟练，一发主要是激活发酵的香味，实际也没有对发酵有速度方面的改善#高比克u10打面机 #私房烘焙就选高比克 #高比克 #和面 #发酵
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悦己美食铺1月前
别再乱买面粉了！每次兴冲冲想做面食，却总因为面粉选得不对翻车？发面半天发不起来，蒸的馒头又干又硬，包饺子一煮就破馅，真的太影响心情！ 直到我挖到五得利雪花小麦粉，才知道选对粉有多重要！它粉质细腻得像雪花，倒出来没有一点结块，而且闻着是自然的麦香味，没有杂味。最惊喜的是发面速度特别快，常温下不到1小时就能发得蓬松又有韧性。 用它蒸馒头，掰开满是蜂窝孔，咬一口软乎乎还带着麦香；包饺子皮薄筋道，煮的时候根本不用担心破皮；就算是新手揉面，也能轻松成团不粘手。 厨房小白想做出好吃的家常面食，选五得利雪花小麦粉准没错，轻松当大厨！#五得利面粉 #五得利 #五得利面粉星级的区别
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老台门包子（早客）2月前
为什么你发的面总是发不好？#包子培训 #早餐培训 #餐饮创业 #老台门曹老师 #干货分享
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张锡源Aaron2周前
发酵温度对面团的影响 #大地厨房 #风味面包 #烘焙教学 #面团发酵
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ʕ•̫͡ʕ•̫͡ʕ•̫͡ʕ•̫͡ 瑞宁2月前
当你解锁了面粉发酵的原理，你就会得到很多的小餐包，当早餐刚刚好#新鲜出炉 #自制面包 #烘焙新手 #霍霍面粉
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辣a吃不饱7月前
嘿嘿嘿，稍微标题党了一点点， 还是得揉 一下的，揉成团就行了，其他可真就不用揉啦!隔夜发酵也没难度!不用你去判断发酵是否成功，但是记得酵母一定不要过期哦!不建议做全都是全麦面粉的版，影响发酵，成品口感也不好嘟！#生活化减脂 #滑蛋麦芬 #麦芬
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蒽芯妈妈6月前
想要面发得好，酵母是关键。普通酵母在高糖环境下活性会受抑制，导致面团发不起来，所以红糖馒头一定要选用耐高糖型的酵母，只有选对酵母，才能让红糖馒头变得松软香甜，口感绝佳哦。#红糖馒头 #分享美食分享快乐 #创作者中心 #创作灵感 #内容启发搜索
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普通面点师3周前
发面制品加糖可以缩短发酵时间#传统面食
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发酵食养记3月前
新手教程小葱花卷，用老面引子发酵。 主面团：150克面粉，75克水，30克老面。 二次发酵：面粉110克，水55克，碱1克。#在家做美食 #美食 #美食教程 #抖音美食推荐官 #动手自己做美食
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凯西西🍞5月前
烘焙实验室｜是否加糖对馒头有什么影响❓ 今天研究是否加糖对馒头的影响，如果你也好奇是否加糖对于面筋、发酵、外观、手感、口味等的影响，就来看看叭～ 后续烘焙实验室系列会继续分享馒头相关研究，以及面包蛋糕系列的烘焙实验室，感兴趣的话记得✨点关注✨呦～～ #馒头 #烘焙人的日常
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夏妈厨房1年前
早餐3个鸡蛋加面粉，蒸松软的鸡蛋糕，不用打发也不发酵挺简单的 #我的厨房日记 #今日份早餐 #抖音美食推荐官 #鸡蛋糕
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教婆婆做辅食4月前
一岁以上就可以多安排包子，尤其是肉包，外面买的真的不放心，做一次多余的冻起来就好#宝宝辅食 #包子发面 #发酵食物
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千金难买我高兴🥝🥝🥝3月前
#上热门 #美食 韭菜丰收了，和老妈一起做发面韭菜盒子啦～先把韭菜洗净晾干水分，用面包机和个面团，水面1：2的比例，口感是最好。温度高，和好的面团一下子就会发酵，所以放冰箱冷藏减缓发酵速度是个不错的办法呢～～现做现烤，味道杠杠滴！做早餐，当点心都是很不错的选择。发面韭菜盒子，我爱吃，你爱吃发面韭菜盒子吗？～#日常vlog #韭菜 #爱生活爱美食
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雯雯妈1月前
很多人没说过！老面发酵夏天6-8小时就够，但冰箱里拿的老面引子活性差，我试了好多次都要发24小时左右，面的口感也跟着受影响。后来才发现，关键是得先把它“唤醒”——等活性上来再用就正常了！对了，冷冻越久活性越差，“唤醒”方法也得跟着调，想知道具体怎么操作吗？#手工美食 #老面馒头 #老面引子
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太和县旧县镇朱记福酒酵子馍3年前
#创作灵感做老面馒头包子、小笼包发面，不要太稀了，面没有张力，就发酵不起来
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🍩甜甜圈的拥抱2月前
#老面引子 第一老面引子养成记 酒酿，水，面粉1:1.1的量 发酵状态不是固定的多长时间， 看温度高低影响发酵时长， 表面绵密的气泡就可以加面粉了
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张锡源Aaron5月前
食材对面团的影响 #大地厨房 #风味面包 #面包食材
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小美超爱吃1周前
面粉中的含糖量，对于发面有什么影响，怎样才能发出好面，我们应该怎么选酵母#安琪酵母 #面点制作教程 #全球第二大酵母企业 #科普知识
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熙熙美食记3月前
🌟小tips： 1.炒馅料时，注意火候，小火慢炒，让肉充分吸收酱汁味道。 2.二次醒发很重要，直接影响包子的松软程度，一定要醒发到位。 3.蒸好后别急着开盖，焖几分钟防止包子塌陷。#在家做美食 #蒸包子 #酱肉包子 #面食 #蒸包子
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甜酒老面遇上炒肉馅（松姐）4月前
很多人都没听说过半老面，老面引子就是用甜酒水面粉发酵出来的，蒸出来的包子有老面的口感。#甜酒老面发酵#适合各种炒肉馅#特色小笼包
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米修烘焙5月前
酵母的烘焙百分比多少合适？ 想要加快发酵速度可以增加酵母量吗？#面包 #烘焙 #烘焙新手 #酵母 #发酵 #干货分享
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大郎喝汤1周前
老面引子放在冰箱一个星期了，这次用来发面感觉状态不一样，已经有五个小时，面还是没什么反应，现在放到温度高的地方试一下，看状态怎么样#强烈推荐 #老面馒头 #亲测 #老面发酵
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