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搜谁谁搜谁搜谁谁搜巴 秋刀鱼
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招远市甄谷乐老式面食店
3年前
无氧发酵的优点:可以产生酒精(乙醇),而酒精会再被其他有机酸转化成酯,而酯是馒头、面包风味的重要来源。所以面团采用无氧发酵时馒头、面包风味会较佳。有氧发酵的优点:能够有效的产气,有氧发酵一个葡萄糖能够产生6个CO2 ,远比无氧发酵只会产生2个CO2来的多。所以能够大量的产气,增加馒头、面包体积。但因为有氧发酵过程中没有酒精产出,所以风味会较缺乏会损失很多口感,也就是说大气孔面食不好吃的原因就是这样形成的。面团在夏天有氧发酵很容易滋生醋酸菌,面团酸度太冲 也不容易掌握兑碱#老面发酵 #老面怎么发酵更好#老面馒头培训
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灵栖之森生物科技
6月前
固态有氧发酵的来源#固态有氧发酵#护肤 #技术分享
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湘北轩美食
2年前
有氧发酵与无氧发酵的区别#老面馒头 #经验分享 #餐饮创业
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米修烘焙
5月前
冷藏发酵法和冷藏松弛的区别 一条视频讲清楚,赶快收藏吧#面包 #烘焙 #烘焙新手 #发酵 #干货分享
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乐逢法国厨艺培训
1周前
你的面包不好吃?90%的人都没搞懂“发酵”的真正原理! #面包 #发酵 #烘焙 #吐司 #抖音美食推荐官
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德派-面包柜烘焙展柜
3周前
冷藏发酵法为什么要先室温静置半小时?#冷藏发酵法#烘焙知识#面团发酵
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温度面包培训教室(烘焙培训)
5月前
三种烘焙发酵方法分别适合什么场景使用!!一分钟告诉你!! #烘焙 #烘焙人的日常 #面包烘焙 #面包 #网红面包
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周凯健身(减脂期)
3周前
休息不休息全靠随机#酵母蛋白吐司#酵母蛋白面包
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润联黄工说消毒
1年前
解密酵母菌 酵母菌是一种典型的兼性厌氧的单细胞真核微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活。在缺乏氧气时,酵母会进行无氧发酵,通过糖酵解作用将葡萄糖转化成二氧化碳与乙醇,并产生能量。 酵母菌在日常生活中有很大的作用,作为食品酵母,在普通粮食制品,如面包,馒头加入食用酵母粉可以提升食品的口感与营养价值。尤其是饮料生产中酵母菌超标是很严重的问题,酵母菌超标后容易引起瓶装饮料食品发生胀罐,产生絮状物,引发食品饮料变质等严重问题,对企业生产造成影响和经济损失。 诺福杀菌消毒剂是由⾷品级过氧化氢和银离⼦组成的复合型溶剂,⽆⾊⽆味⽆毒⽆残留型、能够快速杀灭包括芽孢、细菌、真菌、放射菌、酵母菌、病毒在内的所有类型的微⽣物。 #酵母菌 #酵母菌感染 #酵母菌超标 #酵母菌发酵 #过氧化氢消毒
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喵咘哩的面包世界
7月前
㊙️日本酒种多谷物欧包|附米麴酵种培育全攻略 【CHAPTER 1】日式米麴酵种培育全流程 ✨培育环境:恒温26-28℃ | 工具需沸水灭菌 | 使用蒸馏水 ☁️发酵关键:每日开盖换气2次(间隔8-12h) 📆Day 1 基础发酵启动 生米 25g | 新鲜米饭 10g 米麴 20g | 纯净水 50g ➤ 混合后轻摇瓶身,静置培养24h 📆Day 2 首次续养强化 取原种15g | 熟米饭50g 米麴10g | 30℃温水30g ➤ 充分搅拌后继续24h培养 📆Day3-4 活力强化周期 重复Day2续养步骤 💡观察重点:出现细密气泡&清甜酒香 📆Day5 活力测试 取原种:高筋粉=1:1混合 ✅达标标准:28℃环境2h内2倍膨胀 ➤ 达标后冷藏保存(效期7天) 🔄日常续养公式 原种10g | 熟米饭50g 米麴10g | 30℃温水30g ➤ 28℃发酵12h→冷藏储存 🌾【CHAPTER 2】多谷物养生欧包秘方 🍚酒种酵头 米麴原种50g | 高筋粉50g ➤ 28℃发至2倍大(约2h) 💦水解面团 野麦咖500g | 水300g ➤ 静置自解60min 🥖主面团 解面团 | 后加水75g 酵种100g | 盐9g 杂粮组合100g(需提前2h泡发) 🌟杂粮处理:黑芝麻/亚麻籽/奇亚籽/藜麦 干锅焙香后1.5倍水浸泡 ⭕流程: 1.准备米酒酵种,28度环境2小时内达到2倍大。 2.期间同时混合水解材料,静置40-60分钟。 3.水解面团加入酵种,后水,搅拌到粗膜状态加入盐,8.5-9分筋加入泡发好的种子。吸收好后出缸,面温控制24-26。 4.折叠出光滑面,26度静置30分钟。 5.折叠翻面刺激面筋,26度继续静置1小时。 6.抱叠,26度静置1-1.5小时,面团1.5/1.6倍大。 7.入冷藏前可做一次1折3收紧面筋。冷藏4度,12-18小时。 8.第二天面团中心温度回温到14度。 9.撒粉分割,预整形,松弛15分钟。 10.整形,发酵布上末发30-40分钟。 11.烘烤,上280,下250,13-15分钟,蒸汽3-5秒。#爱生活爱美食 #创作者中心 #创作灵感 #烘焙人的日常 #在家做面包
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麦合香面食店
1年前
#上热门 老面有氧发酵好?还是封闭发酵好?有氧发酵的东西产酸,封闭发酵的东西产生乙醇,风味会更好吃,特别是在夏天个人建议最好是封闭发酵。#老面馒头 #老面千层馒头 #老面馒头培训 #老面包子
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美丽女神经
2月前
做面包没有发酵箱能不能室温发酵? 室温发酵和发酵箱发酵的区别。#面包 #烘焙 #烘焙培训 #烘焙人的日常 #面包店
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刘嬷嬷Foodtrip
1周前
可能是最接近0碳水的面包,只要2种原料 #减脂面包 #抖音美食推荐官 #亚麻籽面包
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趣学小宇宙
6月前
🧫神奇的发酵反应,原来这么有趣! 宝子们,发酵反应在生活中超常见!发酵是微生物(如酵母菌、乳酸菌)在无氧条件下分解糖类,产生酒精、二氧化碳和有机酸的过程。比如,面包发酵时,酵母菌分解糖类产生二氧化碳,让面团膨胀;酸奶则是乳酸菌发酵,将乳糖转化为乳酸,让牛奶变酸。发酵不仅能改变食物的口感和香味,还能增加营养成分,比如维生素。快一起探索发酵的奥秘吧! #微生物 #酵母菌 #乳酸菌 #安全食品 #科学原理
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面包朋福东
3月前
酸面包分享 天然酵母酸面包分享 #面包#朋福东 #朋焙烘焙技术研发中心 #新鲜出炉 #天然酵母面包
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食物集
1周前
面包温度到底怎么控制?#知识分享 #上热门 #烘焙 #面包
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阿余爱吃菠萝
1周前
只要你不吃这9种食物,你一定会瘦。#减肥 #体重管理 #自律 #正能量分享
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农牧小杨哥
3月前
酵母,人类文明的老搭档,微生物届的魔法师,畜牧养殖业的好帮手!#三农 #畜牧养殖 #养殖技术 #酵母 #赛络素酵母
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乡野窑烤酸面包
2月前
没有发酵箱也可以在家做面包 #烘焙 #面包🍞 #窑烤面包#面包培训#乡村面包房
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严Sir运动说
3月前
碱水面包,真的对减肥有帮助吗#碱水面包 #严料坊
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天下农人小果
8月前
厌氧发酵和有氧发酵有什么区别?#关注我每天分享农业知识 #发酵水肥技术 #支持三农扶持三农发展 #抖音助农 #农业种植
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迅凨精选
4月前
面包是怎么制作的 面包的制作过程 #制造 #制造原理 #制造过程 #科普 #面包
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自然规律农法植物诊所
8月前
有氧代谢厌氧代谢发酵代谢的差别
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小曦爱撸包🍞
3月前
#在家做美食 #浏阳面包 #健康减脂 #法式欧包 面包的天花板,你get到了吗,健康无油无糖,慢发酵独有的浓郁麦香味扑面而来
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ROCKSHEAT
1周前
欧包烤成大饼❓硬欧进炉不膨胀的原因分析 面包膨胀的本质是酵母发酵产生的二氧化碳(CO₂)被面团中的面筋网络包裹, 在烘焙时气体受热膨胀,从而让面包形成疏松多孔的结构。 任何影响这一过程的环节,都会改变最终的膨胀率。#欧包 #烘焙干货 #干货分享 #烘焙 #我的烘焙日常
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原子犰
8月前
有氧呼吸和无氧呼吸 有氧呼吸和无氧呼吸是细胞呼吸的两种形式,酿酒,酸奶的制作,面包的发酵还有提倡慢跑,植物松土都蕴含了这两种呼吸方式的秘密❤️#科普一下
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包大仁
1周前
波兰种面包胚,放几天都很柔软#全麦面包#面包🍞 #波兰种面包 #减脂食谱 #汉堡🍔
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王哈哈
3周前
人可以在热爱里,得到快乐和能量 工作之余,烘焙是我的热爱,不是精确称量的束缚,而是面团发酵间触摸到的生命律动。#烘焙新手 #在家做面包 #厨师机 #南瓜贝果 #南瓜吐司
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芭提芙邻水麦香村烘焙
3周前
减脂期也是可以吃面包的#麦香村 #面包 #芭提芙
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小小成长中心江阴利港分校
1月前
【小小科学家】喜欢做包子的妈妈们注意啦!来听Lucky小朋友解释一下酵母的科学原理~[勾引]
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林妹妹
1周前
捏起软乎乎的面包,麦香混着发酵的甜,连空气都变温柔了#窑烤面包 #我在山脚做面包 #乡村振兴 #新农人
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做面包的小华老板
4月前
手揉版的蔓越莓欧包教程来啦 无油无糖 很适合在身材管理期吃 当早餐也非常适合#面包#低卡低热量#家庭烘焙
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猜猜妈玩面粉(爱合一)
2周前
温度和发酵箱的关系! #蒸面包 #猜猜妈蒸面包
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郑小树农副产品——秭归植物酒曲守味庐
2周前
有氧发酵:就是糯米拌上植物酒曲后,需要预留足够的空间氧气,让根霉菌繁殖从而将糯米里的淀粉转化成糖的一个过程。一发成功后二次发酵1:1加水,酵母菌开始工作,将糖转化成酒精的过程,酵母厌氧这时候就不能有太多氧气,影响酒化,需要密封发酵,并在发酵途中隔日,进行搅拌排除发酵过程中产生的二氧化碳气体,使其更充分的发酵。 具体操作还需要结合实际操作情况温度进行调节,这里灵活运用即可。
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光和手感烘焙
1周前
24h恒温发酵,现做现发拒绝隔夜味 饱腹感强,早餐、代餐、夜宵、小零食统统拿下! #欧包 #面包 #手作面包 #光和手感 #碱水面包
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童掌柜的咖啡事业
3周前
咖啡豆发酵#咖啡知识#咖啡豆处理#有氧发酵#无氧发酵#咖啡烘焙
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松江大山里酿酒厂
2月前
带大家了解:有氧发酵,无氧发酵 #大山里洞藏酿酒厂
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拾陆.Bread
1月前
周末打工人高能量的一天 早上有氧运动/点了最爱喝的苹c美式/做新品送货 #vlog日常 #抖音美食推荐官 #十亿流量扶持计划 #烘焙
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Miss JOJO 的小厨房
1周前
终于有人把吐司🍞讲透啦❗️超详细家庭制作吐司技巧#吐司 #面包🍞 #烘焙新手 #早餐吃什么 #自制面包
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肌肉磊
2周前
新手有氧/力量练前餐选择#新手健身饮食 #健身干货 #健身教学
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红姐开小灶
1周前
100%全麦吐司🍞一样可以很柔软哦,减脂期或喜欢粗粮的宝贝安排起来~ #全麦吐司 #吐司
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一牙一味
2周前
随着我们生活环境的改变,现在我们生活中的发酵食离健康和营养慢慢的被边缘化了,从健康角度我们应该重视他,适量多吃,因为发酵食是我们健康的基石。#常识 #健康养生 #新农人 #乡村振兴dou行动
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阿乐乐
2月前
难怪大家都喜欢邪修!邪修版空气炸锅无糖无油全麦欧包,非常适合减脂的朋友们哦。做法真的非常简单,还不会翻车,这次做的是可可味的,下次尝试其他口味😬大家也试试看吧👍🏻#烘焙 #无糖无油全麦面包 #空气炸锅做面包 #邪修 #自制减脂餐
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赞爸
1月前
8月+宝宝吐司,无糖无盐零添加,柔软又拉丝,一次发酵就能成功。奶香味十足,宝宝超爱吃#宝宝辅食 #吐司面包 #十分钟宝宝营养餐 #科学育儿我有妙招 #人类高质量暑假
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奥斯卡的“饲养”日记
1周前
恰巴塔面包 清晨阳光和孩子的笑脸,都是生活藏起来的小美好✨ 今天解锁超简单恰巴塔,一次成功! 👉除了油先混合,刮刀翻拌到无干粉 👉加橄榄油揉匀,室温发酵20分钟 👉手沾水折叠两圈,再发20分钟 👉重复拉伸后,冰箱冷藏一夜 早上满眼都是惊喜气孔! 撒粉整形,回温15分钟,220度烤20分钟 不用蒸汽也能胖乎乎~ 夹牛肉➕芝士,小学生早餐轻松搞定🥪 #早餐日记 #恰巴塔三明治 #小学生早餐 #美食vlog
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峰中有雁
2月前
在家发酵有机肥,2个方面,密封有氧发酵这样做,EC值又是多少 #发酵有机肥 #有机肥发酵 #em菌发酵 #EM菌发酵 #发酵水溶肥
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峰中有雁
2月前
发酵有机肥,是有氧发酵好?还是无氧发酵好? #发酵有机肥 #有机肥发酵 #em菌发酵 #em菌堆肥 #拒绝废话
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山娃淘货
4周前
发酵是有氧发酵还是无氧发酵#米酒#发酵酒酿 #醪糟
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棒棒迪
1周前
酸奶 燕麦 全麦面包如何选择 减脂期食物选择方法: 酸奶:产品类型为“发酵乳(或酸乳)”,无其他前缀。 燕麦:配料表仅包含燕麦。 全麦面包:配料表第一位固体成分为全麦粉 #减肥 #配料表 #健康饮食
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希焙
1周前
面包|低糖低油的杂粮全麦餐包,减脂的小伙伴一定不要错过。怎么吃都无负担,给家人一份营养早餐再合适不过了#全麦面包 #杂粮全麦面包 #早餐吃什么 #杂粮包 #烘焙
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悦购福邹邹
1周前
大家好!我是悦购福悦麦坊的负责人,从事烘焙行业至今已有27年。一直以来,我们都力求精益求精 —— 目前店内所有面包均采用低温发酵工艺制作。#悦购福超市#面包#烘焙#美好生活#家门口的生活超市
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小鹅的烘焙课堂
1月前
烘焙课堂 第6节 烤箱发酵为什么要放一碗水?#贝果 #面包 #烘焙 #烘焙培训 #烤箱发酵
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是喵小白呀
1年前
免揉面气泡面包,没想到还能这么治愈! 非常可爱的迷你小面包,很适合在减脂期控制饮食的姐妹 唯一复杂的地儿也就是二次发酵了,选好烤箱很重要啊 做完分装冷藏保存,储存一周都不成问题! #气泡面包 #烘焙日常 #柏翠5400小海绵 #高颜值烤箱 #家用烤箱
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一人面包菜菜
2周前
别人冷冻翻倍提速,你还在原地瞎! #烘焙 #一个人面包店 #冷冻冷藏 #一个人的工作室 #面包培训
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面包职人-宁冠中
7月前
冷藏面团该如何正确操作 让面团回温到理想的状态,才能在合理的时间范围内完成发酵,面团温度过低太长的发酵会让面筋过于松弛失去弹性,没有弹性的面包就没有支撑力,也就没有爆发力#面包教程 #面包 #面包控#冷藏面团 #面包教学
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喵咘哩的面包世界
3月前
㊙️烘焙人必看的超强干货|神秘酵种大揭秘 做面包时是不是总被配方里的“鲁邦种”、“波兰种”、“法国老面”搞得一头雾水?😵💫 这些“种”到底是什么?有什么区别?该用哪个?今天一篇干货讲清楚!面包🍞好吃翻倍的秘密就在这里!✨ ✅核心作用一句话总结: 其实它们大多(除汤种/烫种)都是“预发酵面团”,主要为了:提升风味🍃、延缓老化(保湿)、改善组织、增加发酵耐力!只是不同“种”侧重点不同👇 💡 超快速选择指南: * ✅要天然酸香风味 & 健康感 → 鲁邦种 * ✅要提升麦香 & 开放气孔 → 波兰种 * ✅要方便 & 稳定面团 & 温和风味 → 法国老面 * ✅要增强筋力 & 耐发酵 & 嚼劲 → Biga种 * ✅要极致柔软 & 超长保湿 → 中种法 * ✅要Q弹拉丝 & 锁水保湿 → 烫种/汤种 **💡 记住:** ✨ **懒人福音**→老面 ✨ **风味控**→鲁邦/波兰 ✨ **吐司杀手**→中种+烫种组合拳! ✨ **欧包魂**→鲁邦/波兰/Biga **📌 小贴士:** * 很多配方会结合使用!比如中种+烫种=柔软王炸!💥 * 酵种比例通常在总粉量的10%-40%之间,具体看配方。 * 控制好发酵状态(时间&温度)是关键! **🌟 烘焙没有标准答案,多尝试才能找到你的本命酵种! **👇 说!你被哪种“神种”种草了? **👉 记得收藏这篇,下次做包直接翻出来抄作业! 鲁邦种 (Levain / Sourdough Starter) 本质:天然酵种,可通过水果酵液,或面粉和水来培育,含大量的乳酸菌(酸味来源),但需要持续喂养(面粉+水)。 特点:风味独特!带有天然乳酸发酵的微酸香气和复杂层次感。发酵时间长,但耐力好,爆发力强。 作用:增加独特风味、改善保湿性、延缓老化、使组织更有嚼劲、更易消化。 适用面团: 低糖油或无糖油面团,欧包(乡村、法棍、酸面包)、硬质面包、部分天然酵种吐司。 关键词:天然、风味王者、微酸、慢发酵 波兰种 (Poolish) 本质:液态酵种!面粉+水+少量酵母(比例常为1:1),酵母用量少(约1-2%)。 特点:含水量100%,非常稀软。发酵快(几小时),能产生大量芳香物质和酒精。 作用:显著提升风味(麦香、酒香)、增加面团延展性、改善组织气孔#面包制作教程大全 #创作者中心 #创作灵感
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鸶鸶室内有氧健身操
1周前
吐司来了,新鲜出炉,低脂高蛋白又松软好吃 #减脂早餐 #吐司 #低脂高蛋白
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星辰姐姐是个面包迷
1周前
低卡低脂的,还是很香的,而且不用发酵的碱水面包,甚至膜都不用出很薄,所以这个开心果奶酥碱水面包做起来就比较不咋花时间了,面包的做法过程比较简单所以烘焙新手宝也是可以跟的,无糖低油面包体,可以当低卡低脂面包,自制减脂餐来用也是没问题的~ #碱水面包 #碱水棒 #碱水棒面包 #自制碱水面包 #碱水面包做法
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寻味子归高山植物酒曲
1月前
有氧发酵和无氧发酵的区别在哪里,来看看#我的乡村生活 #农村美食 #植物甜酒曲 #甜米酒曲
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小牛三三
2周前
多囊吃练vlog|调理多囊不是为了生育,最主要是为了我们的健康。今天跟练帕姐的内啡肽3步曲💪。 #vlog #居家锻炼 #多囊 #努力成为更好的自己 #记录生活
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认知决定高度__味芙蕾•烘焙
1周前
面包的发酵,时间的推移,唤醒城市的早安,清晨与面包交织碰撞像冰凉的云朵绵软#烘焙人的日常 ☁☁#面包🍞 #爱烘培爱生活 #生活
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漫步-欣欣小厨
1月前
烘焙入门必学|零失败万能配方,和一次面,一星期早餐不重样!懒人必学😘一个面包而已,不要想得太复杂😘夏天做面包,面温控制好就成功了百分之九十,可以提前冷冻面缸或上冰袋👌#美食 #烘焙 #面包 #热门 #抖音美食创作人
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老王健康说
3月前
#酵母#菌种#免疫力#微观战争
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吉利来烘焙(蝶湖郡三期店)官方号
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#天然酵种面包 #无糖无油面包 #健康面包 喜欢无糖无油面包的家人们快来打卡吧
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CoCo小姐♕
1周前
如果你经常发不好面团,建议这样发酵面团,做出柔软如棉花的面包
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面包发酵在有氧环境吗
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最新发布时间:2025-10-11 05:16
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