万圣节的小餐包👻🎃😈 - 用了最近很爱吃的餐包配方,包了4种爱吃的馅儿:椰蓉奶酥,紫薯,番茄肉松,和开心果奶酥😋 🍞基础餐包配方(16个,28x28cm烤盘): 高筋粉 400g 糖 25g 干酵母 4g (或鲜酵母12g) 冰牛奶 230g 鸡蛋 1个 (去壳50-55g) 黄油 30g 盐 5g 🍞餐包调色: 原味面团分成4份,1份保留原色,另外3份分别调色: 🧡橙色:+6g金黄芝士粉和5g牛奶混合物 💜紫色:+5g紫薯粉和3g牛奶混合物 🖤黑色:+10g黑可可粉和10g牛奶混合物 🍞餐包内馅: 💛椰蓉奶酥:奶油奶酪40g,奶粉25g,糖6g,椰蓉10g 💜奶香紫薯:紫薯泥60g,炼乳10g,奶粉10g 🧡番茄肉松:海苔肉松50g,番茄酱20g 💚开心果奶酥:奶油奶酪40g,奶粉30g,开心果酱10g,糖7g 🍞餐包大致步骤: 1. 面团全部材料(除黄油和盐)揉出厚膜,加黄油和盐揉出均匀薄膜,(均分4份调色揉匀) 2. 一次发酵,28度(或室温)45分钟 3. 均分16份收圆(~46g/个),盖膜松弛10分钟 4. 擀开将光滑面冲外,包上馅再次滚圆,每个馅15g左右 5. 二次发酵,35度30分钟,或肉眼可见接近2倍大 7. 烤箱中下层,上火170度,下火200度,烤23分钟。开烤6分钟后就要盖锡纸,而且要盖严实,才能保持面团出炉不变色 8. 出炉后可以刷层牛奶会更凉,稍微晾凉后就可以装饰了 🎃关于餐包装饰的补充: 1. 用来画的全部是黑/白巧克力 2. 南瓜头顶插的是南瓜子 3. 巧克力蝙蝠后的月亮是切达芝士片 - #在家做面包 #面包🍞 #餐包 #万圣节 #万圣节美食
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