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高小白1月前
酥脆表皮,浓郁内馅的焦糖布丁可丽饼 “外面是焦香酥脆的焦糖糖壳,里面满是柔软顺滑的卡仕达奶油, 我试着做了这款焦糖布丁可丽饼。 可丽饼面糊也很简单,而且不用烤箱就能做,特别适合家庭烘焙。 推荐给想做无烤箱甜点、家庭咖啡馆风格甜点、体验高级甜点口感的朋友们!” 感谢大家的关注、点赞和评论! 字幕里已经标注了食材! ### 制作卡仕达奶油 1. 先将蛋黄打散,加入糖和香草豆酱,搅拌均匀。 2. 加入玉米淀粉搅拌均匀,然后加入少量牛奶,充分搅匀。 3. 倒入剩余的全部牛奶,搅拌后放在小火上加热,边煮边不停搅拌,直到混合物变得浓稠。 4. 关火后加入无盐黄油,搅拌至黄油完全融化,然后将混合物过筛。在表面覆盖保鲜膜(确保保鲜膜紧贴奶油,避免接触空气),放凉备用。 5. 放凉后的卡仕达奶油用手持打蛋器搅打均匀,装入裱花袋中备用。 ### 制作可丽饼 6. 鸡蛋打散,加入糖、盐和香草精,搅拌均匀。 7. 中筋面粉过筛后加入蛋液中,再加入少量牛奶,搅拌至面粉完全溶解,没有颗粒。 8. 倒入剩余的全部牛奶,搅拌均匀后,加入融化的无盐黄油,继续搅匀。 9. 将面糊平均分成3份,每份约170克,分别装入3个碗中。其中一个碗中加入过筛的抹茶粉搅匀,另一个碗中加入过筛的可可粉搅匀(第三个碗为原味面糊)。 10. 给每个碗都盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏静置1小时,使用前取出充分搅匀。 11. 平底锅用小火加热,每种口味分别煎制2张可丽饼,煎好后放凉。 12. 淡奶油中加入糖和橙子君度力娇酒(想增加清爽口感可以加,不加也可以),打发至硬性发泡。 13. 取一张可丽饼,在上面呈半圆形涂抹一层淡奶油,然后在可丽饼1/3的位置放上淡奶油和草莓。 14. 将可丽饼对折,再卷成三角锥形。 15. 在可丽饼顶部的空隙处填入淡奶油,再挤入卡仕达奶油。 16. 在顶部撒上一层糖,用喷枪烤至糖融化变成焦糖即可。
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