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长春十年老店公开锅包肉秘方!现炸现做才够味,家常复刻零失败 在长春经营烧烤家常菜十年,咱从不怕食客挑口味,唯独较真“食材鲜不鲜” 。前几天有位老大哥问“你家锅包肉是不是预制的”,今天不仅要回应这个问题,更要把后厨压箱底的真手艺分享出来,让大家在家也能做出地道老味道! 选肉是这道菜的成败关键,必须锁定猪里脊“粗字头”部位 。这块肉紧实有嚼劲,切成5毫米厚的大片后,一定要用刀背轻轻拍松,把肉里的结缔组织敲断,这样炸出来的肉片平整不卷边,咬下去还嫩得能爆出汁儿 。 裹糊和炸制环节,藏着外皮酥脆的核心秘诀 。用玉米淀粉混合生粉,加一勺豆油搅匀,裹在肉片上既能牢牢锁住水分,炸好后还自带金黄透亮的光泽;炸制要严格遵循“三炸两冲”法则:先低温定型,再高温炸出脆感,中间控一次凉让外皮更挺括,最后复炸逼出多余油脂,吃起来咔嚓作响,内里却满是浓郁肉香 。 调汁讲究“快”,才能锁住十足滋味 。糖油熬至浓稠冒泡,丢入一把葱丝、胡萝卜丝、香菜爆香,立即倒入炸好的肉片快速翻拌,确保每块肉都均匀裹满甜酸汁,趁着热乎气出锅,酸甜不腻,一口就让人上头 。 十年馆子能站稳脚跟,靠的从不是捷径,而是每块肉现切、每锅油现炸的实在劲儿 。今天把这手绝活教给你,下次在家试着做,味道保准比外卖还香,从此再也不用纠结“是不是预制的”!#长春烧烤#吊炉羊腿#坑烤大公鸡#熏酱小酒馆#烧烤家常菜
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