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秘制紫苏鸭腿,引爆味蕾的家的味道​ 阴雨缠绵,天色如宣纸浸水,正是围炉下厨的良辰。今日且以一道岭南玉林的风物——紫苏鸭腿,慰藉这般氤氲天气。 信步至门前,采撷几茎紫苏。叶背泛紫,香气清逸,洗净切碎,置白瓷盘中待用。鸭腿经清水涤净,入沸水中略焯,血沫既去,肉质更显莹洁。 另起一锅,注清水,鸭腿沉入其中。随之倾入料酒、生抽、老抽与盐色,再撒胡椒粉一撮。继而将紫苏碎、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、香叶、干椒与花椒徐徐投入——诸味融合,恰似岭南烟雨,层次深长。盖盖慢煮,待鸭肉吸尽汤汁精华,软熟而不烂,乃捞出沥干。 转而热锅宽油,先以紫苏过油轻炸,一缕奇香倏忽迸发。再下鸭腿,炸至外皮金红酥脆,声如松涛,气若焦云。 锅中留底油,调入生抽、蚝油、白糖,佐以紫苏碎与孜然烧烤料,炒至浓香四溢,如墨晕染绢。随即倾入鸭腿,将浓汁匀匀裹附每一处,赤酱金脂,熠熠生辉。 盛盘后,再缀鲜紫苏碎少许。一时满室盈香,岭南风韵缭绕不绝。 入口则外酥里嫩,紫苏异香与鸭脂馥郁交织,复合香料之气翩然舌上。酥皮脆响之际,内里柔润如玉,教人顿生温润满足之感。 此味既成,雨声亦成伴奏,烟火之中,自有天地#青年创作者成长计划 #新农人计划2025 #抖音新农人
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