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我的秋季烘焙菜单 🍂柔软的布里欧面包卷,内馅是苹果、奶酪,加上肉桂碎屑!🤎🍎 完美的秋季甜点 💌 🧾 材料 布里欧面团 •390克 普通面粉 •210毫升 温牛奶 •11克 即发干酵母 •1茶匙 细砂糖(激活酵母用) •75克 细砂糖 •1个 中等鸡蛋 •1茶匙 香草精 •70克 无盐黄油,软化 •¼茶匙 盐 苹果馅 •2个 中等苹果,去皮切丁 •1.5汤匙 红糖 •1.5茶匙 肉桂粉 •½茶匙 玉米淀粉 •60毫升 水 奶酪馅 •200克 奶油奶酪,软化 •2汤匙 糖粉 •1茶匙 香草精 碎屑顶料 •60克 冷无盐黄油,切丁 •55克 普通面粉 •1汤匙 细砂糖 •1茶匙 红糖 •½茶匙 肉桂粉 糖霜 •140克 糖粉 •1½–2汤匙 牛奶 •½茶匙 香草精 🍎 做法 1.将酵母和 1 茶匙糖加入温牛奶中,静置 5–10 分钟至起泡。 2.在酵母液中加入鸡蛋、香草精、75克糖和盐。加入面粉搅拌均匀,再加入软化黄油揉至光滑有弹性(约 10–12 分钟)。盖上保鲜膜发酵至两倍大(约 1–1.5 小时)。 3.将苹果、红糖、肉桂、玉米淀粉和水小火煮至浓稠(8–10 分钟),放凉备用。 4.奶油奶酪、糖粉和香草精打至顺滑,冷藏备用。 5.将黄油揉入面粉、糖和肉桂粉中至呈碎屑状,冷藏备用。 6.将面团分成每份约 75 克的小球,稍微压扁,中间挖出较深的凹槽。 7.先放入奶酪馅,再加入苹果馅,最后撒上碎屑顶料。 8.盖上保鲜膜,二次发酵 30–45 分钟至蓬松。 9.预热烤箱至 175°C(350°F),烘烤 18–22 分钟至金黄色。 10.冷却后淋上糖霜即可。 #面包卷#烘焙#国外美食 #秋日氛围#布里欧面包
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哇塞!三馅贝果一次就成功,温柔系馅料大赏 清晨揉面的瞬间,脑海里突然冒出个奇妙想法:要是把开心果酱拌进面团,会包裹住怎样的美好晨光呢? 于是,就有了这三款独特馅料的贝果: 🫘红豆内馅,在齿间化开,带来细腻如沙的美妙口感。 🍘海苔肉松馅,咸香滋味如同温暖拥抱。 🍫巧克力馅,咬下去时那突然流淌而出的甜蜜,满是惊喜。 在家也能轻松做出咖啡店同款美味贝果啦!🥯 👩‍🍳厨师机操作: 高比克画境007厨师机:先2档搅拌1分钟,再转4档搅拌7分钟。 🔥烘焙温度: 凯度TD - pro蒸烤箱:上火210℃,中层下火180℃,烤制24分钟。 🥣原料准备: 高筋粉500g 水280g(记得其中50g水用冰块替代哦) 开心果酱30g 蜂蜜18g 盐6g 酵母2.5g 🧁内馅(每份内馅可做两个贝果): 红豆颗粒40g 耐高温巧克力豆40g 海苔肉松20g 🥘煮贝果糖水: 水1000g 白砂糖50g 📝制作步骤: 1. 将所有原料混合,用厨师机先以低速2档搅拌1分钟,再转中速4档搅拌7分钟,打出粗膜即可。面团出缸后,放在室温下发酵30分钟。 2. 把发酵好的面团分割成6等份,每份约140g,揉圆后让它们松弛20分钟。 3. 开始整形啦,把面团擀成大约20*15的长方形,在短的一端铺上喜欢的馅料,然后卷起来。将一端压扁擀薄,包裹住另一端,整理成甜甜圈的可爱形状。 4. 把整形好的贝果放入38℃的烤箱中,发酵20分钟。 5. 制作糖水煮贝果,水和白砂糖混合煮开后,放入贝果,两面各煮30秒,捞出来控干水分。 6. 烤箱提前15分钟预热,设置上火210℃,下火180℃,然后放入贝果烘烤24分钟。 ❗由于不同机子性能有差异,这里的烤箱温度及厨师机使用时间仅供参考,宝子们可以根据自家设备灵活调整哦。 #烘焙#贝果 #面包控#用心焕新厨和蒸烤箱吧
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