懒人版·零翻车辣椒油教程👉 ·食材: ①进阶版:二荆条辣椒面(负责香)+朝天椒辣椒面(负责辣)+七星椒/石柱红辣椒面(负责红亮); ②懒人版:市售粗辣椒面+细辣椒粉。 ·辅料:大葱、姜片、大蒜、香叶、八角、香菜、洋葱、花椒、白芝麻、(草果、小茴香) ·步骤: ①备料:将香料清洗干净控水备用。 ②准备:准备三个碗,第一碗加一大勺辣椒面,第二碗加3/4辣椒面和1/4辣椒粉,第三碗加一大勺辣椒粉,第一碗中加半勺白芝麻、一小勺糖和盐提香。 在第一个碗中加一小勺食用油拌匀,防止辣椒面因受热不均而炸糊。 ③炸香料:按照辣椒面和油1:3的比例备油,冷油下所有香料,开中小火慢炸,炸到香料全部变得焦黄、干瘪捞出。 ④第一泼油:捞干净料渣后,油温继续加热至周围冒大量油烟,油温就到了!关火!将1/3的热油泼入第一碗中,并立刻搅拌!我们会听到滋啦声,闻到浓郁的芝麻和辣椒复合香味。 ⑤第二泼油:让油锅静置冷却约1分钟,待油面平静,再将1/3的热油泼入第二碗中,再次搅拌,这个温度能充分激发辣味。 ⑥第三泼油:需要等待油温降低至100°C以下,用手放在锅上方,感觉不到明显热气即可将最后1/3的油泼入第三碗中,此时油温刚好能完美释放颜色! ⑦点睛之笔:趁热将三碗辣椒油立即混合在一起,趁热滴入几滴白酒,瞬间会激发出一股复合的醇香,彻底放凉后密封冷藏过夜,风味最佳! #炸辣椒油 #辣椒油 #美食攻略 #美食分享 #日常做饭
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