昨天的土豆肉丝没有拍到,今天这个土豆肉片,你一定要双击收藏起来。红菜椒加洋葱,土豆片加二斤条、生姜、蒜末和花椒,把这两样东西在油锅里面炸香,然后再倒入两铲子豆瓣酱进去。有的人说配料太多不清爽。我用二十年的食堂经验告诉你,大锅菜就是要配点颜色好看,形状好看,味道好吃。这样的菜看起来有食欲,好吃又下饭,吃的人才会多,是做食堂的老板,不要成天抠抠嗖嗖的。这样舍不得买,那样又贵了,搞得自己炒个大锅菜出来又难看又难吃。我们家的菜就是颜色要好,无论是土地炒的还是师傅,炒的标准都只有一个颜色好看,形状好看,味道好吃,能下饭。只要你读懂了我这一句话,你炒大锅菜已经会了一半了,剩下只是熟不熟悉的问题会传铲子熟练一点,炒的快一点,不会扒锅。如果你炒菜的方法不对,流程不对,容易扒锅,容易把它一锅菜炒报废掉。这就是学习后和不学习的一个区别。没有老师在旁边指导你炒菜的报废率太高,报废的钱比你交的学费还贵。这个菜虽然是徒弟王老板炒的,以前是炒小锅菜的,具有一定的炒菜经验。他到这里来只学了四天,今天第五天开始炒荤菜。虽然有些动作和流程还不够熟悉,我相信有师傅在旁边一对一的指导,他再学一个星期,所有的荤菜都会炒了,回去就可以开干了。似乎品尝了一下味道,觉得还可以符合我们的标准,这个菜就可以起锅了。 #大锅菜技术 #快餐技术学习 #学习大锅菜 #大锅菜 #快餐盒饭
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