银耳要想熬出胶质,关键在于火候的控制和熬煮的时间。以下是具体的建议: 1. 火候控制: 大火煮沸:*银耳下锅后,先用大火快速煮沸(水量要足够,避免中途加水),让银耳快速吸水膨胀,初步释放胶质。 -转小火慢熬:*水沸后立即转,小火(保持微微沸腾的状态要翻滚),慢熬1-2小时。小火能让银耳中的胶质充分溶解到汤中,避免水分快速蒸发导致糊锅。 2. 出胶关键技巧: 泡发到位:银耳提前用冷水浸泡2-3小时,充分吸水后更易出胶。 撕成小朵:泡发后撕成小朵或剪碎(越碎出胶面积越大)。 -时间充足:小火慢熬至少1小时以上,时间越长胶质越浓(电炖锅或砂锅更佳)。 -少糖晚加:若需加糖,建议熬出胶后再加,过早加糖会影响银耳吸水。 3. 注意事项: -不要频繁开盖搅拌,避免温度骤变影响出胶。 - 若用高压锅,可缩短时间(约30分钟),但胶质可能不如小火慢熬浓郁。 总之—“大火煮沸 + 小火慢熬1-2小时”*是银耳出胶的最佳方式,同时配合泡发、撕碎等处理,能轻松熬出黏稠软糯的银耳羹。 古有“南吃银耳北吃燕窝”,今有“银耳是普通老百姓的燕窝”之说,宝子们快去做起来吧,一份银耳底汤,可以DIY出各式养生品,养出水水嫩嫩的肌肤 #银耳汤怎么熬才浓稠 #渭南美食 #冰糖雪梨 #渭南同城 #纯手工零添加
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