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J人高效备餐|4h 快速完成一周早餐 ·主面团 高筋面粉488g 盐6g 干性耐高糖酵母2g 细砂糖36g 鸡蛋100g 淡奶油50g 炼乳30g 黄油50g 牛奶液种全部 ·牛奶液种 高筋面粉122g 干性耐高糖酵母5g 细砂糖12g、盐3g、牛奶300g ·辅料 葡萄干30g(吐司用) 抹茶粉5g(抹茶黑芝麻面包用) ------ ·抹茶黑芝麻奶酪面包 -黑芝麻馅 黑芝麻粉60g 奶粉5g 糖粉5g 牛奶20g 融化黄油5g -奶酪馅 奶油奶酪60g 糖粉5g ------ ·埃及黄油面包 黄油块40g 白砂糖适量 ------ ·蘑菇云面包 -馅料 奶油奶酪50g 奥奥饼干碎10g 糖粉3g -表皮酱 牛奶20g 炼乳20g 低筋面粉20g 可可粉少量(装饰用) ------ ·tips ①:手速过慢的朋友,在制作之前可以先将所有材料都准备充分,称重好 个人建议:正式制作之前多看几遍视频,缕清思路顺序,手写一份大致的计划草稿再开始,这样就不至于在做的过程种手忙脚乱出错 ②:夏天揉面,揉面钩、揉面缸提前冷冻一夜,有冰袋的套冰袋操作,液体部分可提前冷藏一夜,会更有效的控制面温,室温过高 可开空调操作,面团在操作过程中,来不及操作的面团在表面记得盖保鲜膜,防止表面变干 ③:步骤概括预览 液种制作、葡萄干浸泡→打面→整体基础发酵(发酵期间制作好馅料)→抹茶黑芝麻面团、蘑菇云面团排气松弛、包馅、(*与此同时,先将另外2份面团从发酵箱取出,放入冷一点的地方备用/冷藏都可)→抹茶黑芝麻面团、蘑菇云面团二次发酵(*二发期间,操作另外2份面团,排气松弛,吐司面团先整形入模后直接放入冰箱冷藏发酵)→最后几分钟制作蘑菇云表面用的酱,完成后直接挤在二发好的面团上方→抹茶芝麻、蘑菇云面团入烤箱烘烤(*烘烤期间,埃及黄油面团擀面,送入发酵箱做最后的醒发)→抹茶芝麻、蘑菇云面包烘烤完成,出炉冷却→埃及黄油面团刷蛋液、放黄油丁、砂糖,入炉烘烤(*烘烤期间,吐司面团从冰箱取出,放入发酵箱发酵)→埃及黄油面包烘烤完成,出炉冷却→吐司面团发酵好后,入炉烘烤,出炉冷却→所有面包完成 ④:保存: 密封,冰箱冷冻保存! BGM: 《居夏而夏》-云中花遥开 《晴れのち、晴れ》-出羽良彰 #我的烘焙日记 #一周早餐不重样 #治愈系美食 #抖音美食创作人
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ZXH4月前
烘焙治愈术✨每口都是春日浪漫🌸莫奈花园吐司 面团材料🌸 高筋面粉500g,奶粉20g,鸡蛋1个(约50g鸡蛋液),牛奶325g,细砂糖45g,鲜酵母15g(或干酵母粉5g),盐6g,黄油40g 配色🌸火龙果粉5g(或红曲粉1g),抹茶粉5g(或斑斓粉5g),紫薯粉5g 酥粒🌸黄油15g,细砂糖15g,奶粉3g,低筋面粉27g,一点火龙果/红曲粉,一点抹茶/斑斓粉,一点紫薯粉 (❗️此配方可制作2条450g吐司) —————————————————————————— 1️⃣除了黄油和盐,其余材料全部放入揉面机内低速混合至无干粉,中高速拍打面团至光滑。加入黄油和盐低速揉匀,中高速拍打面团至光滑且不沾揉面桶(总揉面时长约25-30分钟,注意控制面团温度) 2️⃣揉好的面团可以拉出薄膜即可,将面团均分四份 3️⃣其中三个分别揉入三个颜色的果蔬粉,将其揉匀。将红色 绿色 紫色 原色的面团收圆盖起来28度醒发50-60分钟 4️⃣两个颜色的面团为一组,将其擀成长方形,将其叠放起来,由上至下卷起收口捏紧,盖起来松弛20分钟 5️⃣将两卷面团擀成长方形,每卷都平均切成四条,两条紫色两条绿色为一组,一头捏住编四股辫一样将其编起来,最后收口捏紧,翻面后折起来两头捏紧 6️⃣收口朝下放入吐司盒内,30度左右醒发50-60分钟,至8-9分满 7️⃣等待期间制作酥粒,除果蔬粉以外其余材料,混合起来搓成细颗粒状,将原色酥粒均分3份,加入三个颜色的果蔬粉混合成三种颜色的酥粒备用 8️⃣烤箱提前十分钟预热,上160下180度烘烤40分钟左右,醒发好的吐司表面喷上水,分区撒上不同颜色的酥粒,入炉烘烤(烤15分钟后盖锡纸烘烤避免上色过渡) —————————————————————————— #春天的味道 #莫奈花园 #莫奈花园吐司 #吐司 #面包脑袋
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万能面团!轻松做牛奶液种蜂蜜小面包/肉松小面包。 #万能面团食谱 #牛奶液种面包 #蜂蜜小面包 #肉松面包 #自制面包 牛奶液种蜂蜜/肉松小面包 一、牛奶液种制作 材料:常温牛奶 200g、常温鸡蛋 1 个、耐高糖酵母 5g、高筋面粉 100g 步骤: 混合材料搅匀盖膜,室温醒发1小时至 2 倍大满气泡; 放入冰箱冷藏 1 小时(或过夜)。 二、主面团 材料:高筋面粉 400g、奶粉 30g、水 80g(按需调)、白糖 60g、盐 4g、黄油 60g、全部牛奶液种 步骤: 除黄油外材料混合,揉 5 分钟出厚膜; 加软化黄油揉 15 分钟出手套膜; 面团醒发 1 小时至 2 倍大。 排气,分小面团醒 10 分钟。 三、分品种操作 (一)蜂蜜小面包 小面团拍点面粉,压平擀椭圆,翻个面,从下往上两边卷并轻压,尾部擀薄裹紧接口,整理成橄榄状。橄榄状整好后,再重复操作一次。 切两段,底部蘸蜂蜜水 + 芝麻、白糖; 烤盘刷玉米油; 烤箱上层放一碗 80℃热水、 35℃发酵1小时至 2 倍大。 全蛋液加柠檬汁刷面 180℃预热,下层烤20分钟,10分钟时盖锡纸防焦; 出炉刷层蜂蜜水晾凉。 (二)肉松面包 小面团整橄榄状,烤箱上层放一碗放80℃热水、35℃发酵1小时至 2 倍大。 烤前喷水; 180℃预热,下层烤20分钟,10分钟时盖锡纸防焦; 出炉涂沙拉酱、铺肉松 四、保存 完全冷却后密封,常温 1-2 天、冷藏 3-4 天、超 4 天放急冻。
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