使用安琪酵母做馒头想要零失败,关键在于掌握正确的用料比例和操作步骤。以下是具体方法: 1.准备材料:普通面粉400克、安琪酵母4克、白糖10克、牛奶或清水180克、温水50克。 2.激活酵母:将4克酵母放入50克35℃左右的温水中,搅拌均匀后放置10分钟,让酵母充分激活。 3.混合面团材料:在面粉中加入10克白糖,搅拌均匀,再加入激活好的酵母水,接着加入180克牛奶或清水,继续搅拌至面团呈絮状,然后放置10分钟,让面粉充分吸收水分。 4.第一次和面:将絮状面团揉成光滑的面团,如果使用厨师机,一档15分钟即可;手工和面则需要15-20分钟。 5.第一次醒发:将和好的面团放在温暖的地方进行第一次醒发,夏天一般30-40分钟,当面团体积变为原来的1倍大,用手指用力下压,面团不回缩时,醒发就完成了。 6.二次和面:醒发好的面团需要进行二次和面以排气,厨师机一档10分钟,手工和面10-15分钟。 7.整形:将二次和好的面团揉几下,双手将面团揉成长条后,切成等分的小剂子,每个剂子再单独揉几下,进一步排气。 8.第二次醒发:把揉好的馒头剂子放入蒸锅中,每个下面垫一张油纸或放在屉布上,盖上盖子进行二次醒发15分钟。 9.蒸制:二次醒发好后,中火蒸18分钟关火,关火后不要马上打开盖子,再焖5分钟即可。#安琪酵母#做馒头#做美食#馒头
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