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经典美式贝果🥯外壳焦脆,内里湿润松软 地道的美式贝果,在家就可以轻松复刻,配方和做法分享给大家❤️ ----------------❥ 【经典美式贝果-波兰种全麦风味】 ①高筋面粉 200g ②波兰种 203g ③水 75g ④白糖 5g ⑤鲜酵母 3g ⑥盐 4g ⑦黄油 10g ----------------❥ 【波兰种】 ①全麦粉 100g ②水 100g ③鲜酵母 3g ----------------❥ 【制作步骤】 1️⃣ 制作波兰种 100g全麦粉+100g水+3g鲜酵母,混合后室温发酵至2倍大,转冰箱冷藏一夜后备用; 2️⃣ 打面 将除黄油、盐以外的材料倒入厨师机,先低速融合,转中、高速打出后膜,打出厚膜时放入盐、黄油,最终打出8层筋膜时出缸,贝果和碱水面团不需要打出薄手套膜; 3️⃣ 冷藏松弛30min 平均分成6份,每份约80g左右,全部收圆,转冰箱冷藏松弛30min 4️⃣ 整形 5️⃣ 最终发酵 32~35°C发酵至1.5倍大,宁可欠发,千万不要发过。 6️⃣ 煮贝果 纯水(为了保留蓝莓自然的颜色,我用的是纯水),水温80度左右,正反两面各煮30s。 7️⃣ 烘烤 其他烤箱提前预热,195°C~200°C,烘烤18~20min; 8️⃣ 出炉喷水/刷牛奶 出炉立刻震两下烤盘震出热气,想要钻石纹的,喷冰水;想要水光肌的,刷牛奶,转移到晾网上自然冷却。 9️⃣ 🥳 吃包啦~ #贝果 #我的厨房日记 #美食vlog #手作面包 #烘焙日常
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