禾奥9月前
精酿啤酒糖化工艺和发酵工艺决定甜和苦#精酿啤酒 #酿酒技术 #技术分享 #餐饮设备 #精酿啤酒设备 你酿的啤酒有时候是甜的 有时候是苦的 这是为什么 因为这个东西呢 是跟你的糖化跟发酵的工艺有关系 糖化的时候呢 我们要煮沸啤酒花 煮沸啤酒花 就会把啤酒花当中的阿尔法酸 给它异构化 异构化之后呢 它就变成一个苦味了 苦味本身在麦汁当中发酵成啤酒时候 它还在啤酒当中 我们就要想办法 去把这个苦味给他遮盖掉 遮盖掉之后呢 他才会凸显不出来这个苦味 所以你的啤酒呢就不会苦 但是我们在遮盖这个苦味的时候 就是比如说我们保留的这个残糖 他比较高 比较高就会带来另一个问题 就是什么 你的啤酒是甜的 你说品酒是苦的话 绝大部分人啊 或者是大部分的你的顾客呢 他不喜欢 但是如果你是甜的呢 大部分人呢 他是不反对 但是有一点是什么 你的啤酒如果变甜了 它的饱腹感就会比较强烈 饱腹感强烈 它就会带来另外一个问题 就是你的顾客本身 如果酒量 他可以喝5斤的情况下 他只能喝个两斤或者3斤 他已经饱了 他饱了他喝不下去了知道吧 喝不下去了 那么最终你的啤酒呢 也卖不了那么多 这就是一个 双方都不是太满意的一个局面 你的顾客没喝好 你的啤酒没卖好 那么怎么样去平衡它 苦跟甜 要想平衡 你必须要更改你的糖化工艺 跟发酵工艺 这两个都需要更改 如果说你单独更改一个呢 也不是不可以 但这个东西呢 他要求的条件就比较高了
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