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白糖冰棍儿1年前
什么是法式老面？有什么用？怎么做怎么用？ #面包 #烘焙 #老面 #法国老面 #我的烘焙日常
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面包联播1年前
面包加老面有什么用，面包老面和主面的比例，面包理论，面包老面添加量，面包老面制作方法，法国老面在面包中的添加比例#老面 #跟我学烘焙 #面包培训 #烘焙教程 #面包制作
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爱喝咖啡的柚柚1年前
天然酵母，传统老面头发面蒸馒头教程来啦#记录真实生活 #记录真实生活 #记录我的农村生活
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伊可爸包子馒头教学11月前
什么是老面？看完这个视频你就有答案了#老面 #包子 #馒头
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面包朋福东3年前
制作不同面包，老面的使用#面包 #烘焙知识
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小豪老面破酥包1年前
发老面的好处，尤其是第三点特别好 #餐饮创业 #包子铺 #餐饮创业 #美食创业分享 #破酥包
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蒸小六老面炒馅包子（速冻生胚）5月前
老面为什么要打碱，小苏打和纯碱有什么区别，这个视频告诉你#老面小笼包 #速冻包子 #餐饮创业 #小本创业 #包子培训
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西安品诺小吃培训4年前
#老面馒头 #西安小吃培训 #面食 #早餐 什么是老面，老面是怎么来的？用老面做馒头为什么需要加碱？老面和酵母粉有什么区别？
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老面面食1年前
老面发酵技术详解，一粒酵母粉也不用的发面方法，教你自制“老酵头” #老面头制作方法 #老面头#老面包子 #速冻生胚技术 #摆摊
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品诺老面零醒发包子培训总部7月前
什么是半老面？和纯老面有啥区别？优势在哪里？ 听听杨老师给学习的朋友怎么说~#小吃创业 #学早餐技术 #包子培训 #面点培训 #老面小笼包
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丹姐老面小笼包（速冻生胚）6月前
老面发酵为什么放冰箱，今天给大家讲一讲#老面小笼包 #餐饮 #实体店教学所有技术包教包会 #老面发酵
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丁先生烘焙教室1年前
甜老面和法国老面到底有什么不一样？ #烘焙 #抖音美食推荐官
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老李免费烘焙教学5月前
老面制作很关键，不然会发硬。烘焙小白要知道知识。 #烘焙老面 #烘焙教程 #烘焙培训#烘焙教学#烘焙知识
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成都蜀食一家五馅包1年前
酵母发面和老面有什么区别？#包子 #面食
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小飞荆州锅盔培训7月前
公安锅盔的面是老面吗？什么是老面？#梅干菜锅盔 #锅盔
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面点师老莫2年前
老面怎么加碱加多少合适？面点师分享详细技巧，蓬松白亮不变黄 #老面加碱技巧 #老面馒头 #面食教程
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王氏中医女科传承人：王慧5月前
发酵食品好处多#藏在厨房里的养生好物#传统饮食里的秘密
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德超-专业老面包子教学3月前
夏天天气热了，一斤面粉4克老面引子就够了#老面小笼包 #老面包子 #老面引子 #小笼包 #餐饮培训
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丹姐老面小笼包（速冻生胚）5月前
小苏打和纯碱有什么区别，今天给大家讲一讲#老面小笼包 #小苏打 #纯碱
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小露老面小笼包6月前
老面的核心之一就是控温，整个过程都在和温度打交道，有小伙伴说面放进冰箱就不好了，放进冰箱并不是冷冻，任何事情都有原理，不要一概而论#老面小笼包 #早餐 #记录真实生活 #营养粥 #真材实料才能做出好味道
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丹姐老面小笼包（速冻生胚）4月前
小苏打和纯碱有什么区别？#小苏打 #早餐店 #实体店
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招远市甄谷乐老式面食店2年前
天气变暖了，老面头如何长期保存？开面食店必备常识！#老面头保存方法 #老式酵子的做法 #老面头制作方法 #老面头#老面保养
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亮哥包子铺1年前
老面引子和酵母粉做包子的区别，看完就懂了 #老面小笼包 #早餐店 #餐饮创业#小本创业
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夏天家老面炒馅小笼包7月前
发过头的老面处理方法，学会你也可以轻松掌握，再也不会扔面了#摆摊#老面小笼包#餐饮
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喵咘哩的面包世界3月前
㊙️烘焙人必看的超强干货|神秘酵种大揭秘 做面包时是不是总被配方里的“鲁邦种”、“波兰种”、“法国老面”搞得一头雾水？😵‍💫 这些“种”到底是什么？有什么区别？该用哪个？今天一篇干货讲清楚！面包🍞好吃翻倍的秘密就在这里！✨ ✅核心作用一句话总结： 其实它们大多(除汤种/烫种)都是“预发酵面团”，主要为了：提升风味🍃、延缓老化（保湿）、改善组织、增加发酵耐力！只是不同“种”侧重点不同👇 💡 超快速选择指南： *   ✅要天然酸香风味 & 健康感 → 鲁邦种 *  ✅要提升麦香 & 开放气孔 → 波兰种 *  ✅要方便 & 稳定面团 & 温和风味 → 法国老面 *   ✅要增强筋力 & 耐发酵 & 嚼劲 → Biga种 *   ✅要极致柔软 & 超长保湿 → 中种法 *   ✅要Q弹拉丝 & 锁水保湿 → 烫种/汤种 **💡 记住：**   ✨ **懒人福音**→老面   ✨ **风味控**→鲁邦/波兰   ✨ **吐司杀手**→中种+烫种组合拳！  ✨ **欧包魂**→鲁邦/波兰/Biga   **📌 小贴士：** *   很多配方会结合使用！比如中种+烫种=柔软王炸！💥 *   酵种比例通常在总粉量的10%-40%之间，具体看配方。 *   控制好发酵状态（时间&温度）是关键！ **🌟 烘焙没有标准答案，多尝试才能找到你的本命酵种！ **👇 说！你被哪种“神种”种草了？ **👉 记得收藏这篇，下次做包直接翻出来抄作业！ 鲁邦种 (Levain / Sourdough Starter) 本质：天然酵种，可通过水果酵液，或面粉和水来培育，含大量的乳酸菌(酸味来源)，但需要持续喂养（面粉+水）。 特点：风味独特！带有天然乳酸发酵的微酸香气和复杂层次感。发酵时间长，但耐力好，爆发力强。 作用：增加独特风味、改善保湿性、延缓老化、使组织更有嚼劲、更易消化。 适用面团： 低糖油或无糖油面团，欧包（乡村、法棍、酸面包）、硬质面包、部分天然酵种吐司。 关键词：天然、风味王者、微酸、慢发酵 波兰种 (Poolish) 本质：液态酵种！面粉+水+少量酵母（比例常为1:1），酵母用量少（约1-2%）。 特点：含水量100%，非常稀软。发酵快（几小时），能产生大量芳香物质和酒精。 作用：显著提升风味（麦香、酒香）、增加面团延展性、改善组织气孔#面包制作教程大全 #创作者中心 #创作灵感
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阿恒面点4月前
老面兑碱到底是用小苏打还是纯碱，都有啥区别呢
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莱阳新兴面食店3月前
#面食经验#干货分享#老面发面 老面打碱用小苏打好点还是食用碱？做出来的效果有什么不同？
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肖肖-六馅炒包子3月前
半老面和天然老面的区别 #六馅炒包子 #老面包子 #摆摊日常 #老面小笼包
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全养包老面包子【小师傅】1年前
老面低温发酵有什么好处#老面低温发酵 #发面技巧 #发面的方法 #包子培训 #全养包
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涛哥老面小笼包7月前
发好的老面为什么放冰箱，有什么好处，今天给大家讲一讲！#老面小笼包 #夫妻创业 #实体店教学 #早餐店
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蜀食一家五馅包总店5月前
老面和半老面有什么区别，哪个好#包子 #五馅包 #早餐店
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涛哥老面小笼包6月前
发好的面为什么放冰箱？今天给大家讲一讲#老面小笼包 #夫妻创业 #早餐店
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咕小呆5月前
法国老面制作和续养方法详细教程 #法国老面 #法国老面制作 #法国老面续养
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合肥大力老面包子6月前
老面包子到底是使用小苏打还是纯碱，今天一个视频告诉大家#老面小笼包 #老面包子#老面搭碱 #速冻生胚包子 #速冻生胚技术 #老面发酵
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鲜眼包5月前
一条视频让你搞会老面包子打碱，直接省了几百块买测碱笔。
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蒸小皮炒馅包子7月前
这就是发好的半老面，这种面不用搭碱，发好就能用，可以即包即蒸，也可以提前包好不蒸，简单又好用，稳定性有高！#半老面 #炒馅包子 #蒸小皮
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正哥哥6月前
老面如何发透 #正哥商学自媒体知识分享 #正哥商学餐饮技术辅导 #正哥商学面食发酵知识 #正哥商学实在人 #正哥商学主打可以落地 @正哥（自媒体） @正哥商学（店铺号） 把老面发透还不断筋，基本就已经成功做好包子了，重点就这么两个，只是变量比较大一点，要学会随温度变化做出正确的调整就行。
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甄谷乐老面面食9月前
老面问题回复，帮你解决老面发酵常见的问题#老面小笼包 #老面包子 #老面发酵 #老面技术 #零醒发包子
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玲姐馒头坊5月前
想做好老面，保持老面活性，保养好小面头#发酵 #老面 #活性 #面食培训
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大头哥老面牛肉包7月前
老面打碱是用小苏打还是纯碱，可以根据自身情况选择#老面小笼包 #武汉大头哥红油包子#餐饮创业 #同城热点 #这家店回头客超多
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蒸小皮炒馅包子8月前
很多人都听说过半老面，今天我给大家讲讲什么是半老面！#包子培训 #半老面 #炒馅包子 #蒸小皮
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小露老面小笼包2月前
老面小笼包和酵母面的优缺点各是什么？两者的优缺点区别非常明显#老面小笼包 #营养粥 #早餐 #记录真实生活
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食福记:专业早餐1年前
不懂做老面的同行也可以加入一些酵母老面，虽说没有面香味，但是可以增加面团的韧性跟嚼劲。#包子 #老手艺 #面食 #面食分享
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你的马大湿4月前
裹满料的老面吃着太过瘾了，还有很多小吃都可以尝尝#抖音美食推荐官 #妈呀太香了 #好吃到停不下来 #好好吃饭 #好好吃饭大赛
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田姐破酥包（泽惠园店）4月前
今天给大家讲解发面的几个重要事项，老面发酵水温要把握好，比例拿捏住，最后还要注意发酵环境#早餐 #摆摊 #包子 #破酥包 #田姐破酥包
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小周老面技术5月前
#发面的方法 #老面引子 #老面引子做法 听完
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蒸小六老面炒馅包子（速冻生胚）8月前
翻车了！翻车了！！！老面发过怎么办！今天一条视频告诉你如何去解决！#老面小笼包 #面食分享 #抖音美食创作者 #蒸小六炒货包子 #小笼包怎么和面又白又软
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全养包老面包子【小师傅】4月前
做老面的三大难点你了解过吗#原创视频 #知识分享 #餐饮创业 #老面小笼包 #全养包
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蒸小六老面炒馅包子（速冻生胚）3月前
老面也什么要打碱？小苏打和纯碱有什么区别#老面小笼包 #老面 #蒸小六 #包子 #早餐培训
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蒸小皮炒馅包子7月前
发半老面有几个需要注意的细节！#半老面 #炒馅包子 #蒸小皮
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渝北区阿鑫记老面馆（个体工商户）1年前
想要老面发的好老面引子保存很重要#重庆小面 #老面小笼包 #经验分享 #干货分享 #实体店教学所有技术包教包会
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李东佳排骨包子铺2月前
36年老面发酵，吃出童年味道 #餐饮 #包子 #早餐 #早餐培训 #老面包子
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李小笼包子铺8月前
超详细老面引子制作过程，希望对大家有帮助，视频较长请耐心观看。#老面引子 #老面 #引子 #老面引子做法 #老面引子使用方法
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全养包老面包子【小师傅】10月前
老面越用活力越差什么原因导致#老面引子 #老酵子 #原始老面引子配方 #包子培训 #全养包
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我叫张百万2月前
老面的终极密码，大家都是怎么做老面馒头的呢？
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小九老面包子-蒸巴食3月前
老面包子搭碱不稳定，怎么解决？#老面 #搭碱 #早餐
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我叫张百万2月前
大家都在做什么馒头？大家爱吃什么馒头？
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德超-专业老面包子教学2月前
老面小笼包，酵母小笼包，半老面小笼包分别有什么优劣势#老面小笼包 #老面包子 #包制手法 #半老面 #酵母
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全养包老面包子【小师傅】8月前
做老面包子加老老面的作用#包子培训 #老面包子 #手把手教学 #速冻生胚包子 #全养包
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招远市甄谷乐老式面食店4月前
酒酿馒头低温冷藏发酵法 夏天制作酒酿面团和老面，用低温冷藏技术更稳定，温度对与老面发酵非常重要，温度决定老面的品质，而天然酵母菌的数量决定发酵速度，尤其酒酿面团可以用温度和酒酿酵水浓度，控制发酵速度与品质，酒酿酵水浓度高用量大可以做到和完面团直接制成面剂，醒发一会直接蒸，而稀稀释好的酵水可以调节面团发酵速度，让工作更从容高效、再结合低温冷藏发酵，做出产品质量更高#酒酿馒头#低温冷藏发面技术#米酒馒头#老面发酵 #酒酿空气馍
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三馨食品小任（老爸把号霸占了）2月前
希望未来老面走进千家万户#老面 #发酵 #关公大宴 #文化传承 #非遗
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杰二哥餐饮1年前
我们老面小笼包用的什么面粉#老面小笼包 #面粉 #老面 #小笼包教学
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湘北轩美食1年前
老面冷藏发酵那点事 #经验分享 #老面小笼包 #老面馒头 #老陈的老面公开课
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小露老面小笼包4月前
纯老面和半老面有什么区别？主要在三点：技术难度，发酵工艺，口感#老面小笼包 #营养粥 #早餐 #记录真实生活 #干货分享
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