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北京三叔1年前
很多外地朋友，去老北京馆子吃炸酱面，刚点碗面，服务员问一句“过水”还是“锅挑儿”，一下子就蒙了，不知道什么意思。 北京人吃炸酱面啊，特别是夏天，煮好的面通常在凉水中过一下，更加爽滑利口，酱不糊嘴，叫“过水面”，有些老北京人还会和老板要求，过两遍水。 如果是冬天吃，可以从锅中直接捞出，北京人称之为“锅挑儿”。 老北京炸酱面最重要的三要素就是：面、酱、码。 面呢，一般是抻面或者手擀面。 炸酱讲究“小碗干炸”，小碗意味着现吃现做，干炸意思是做的过程中不加水。这样制成的酱呈半凝固状，表面有较多油脂，黏稠泛光，肉丁亮中透红，香气扑鼻。 炸酱里的肉得用上好的五花肉，切丁入锅后煸之出油，这样可以保证肥肉不腻的同时，让酱也富含油分。 打小儿，我妈就和我说，炸酱好坏，有一个很重要的标准就是，里面的小肉丁，是不是每一块儿都是皮、瘦肉、肥肉都有。 菜码儿，要根据季节的时鲜小菜，行话叫“七碟八碗儿”，不是指碟子碗加起来十五个，而是形容炸酱面的菜码之多、种类之丰富。 炸酱面的面码，吃的就是一个新鲜：春天要吃豆芽菜、萝卜缨儿和香椿芽儿；初夏配新蒜、黄瓜丝、韭菜段；秋天是胡萝卜丝和芹菜末；冬天要吃萝卜丝，还有焯过的大白菜切丝。搭配起来赏心悦目，送到嘴里回味无穷。 吃打卤面，规矩又不一样了，关注我，下次和您说。 #北京 #北京旅游 #炸酱面 #北京美食 #老北京炸酱面
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北京山佳行7月前
敢情老北京人吃面条有规矩吗？您喜欢锅挑儿还是过水面？听老哥说 #北京美食 #北京美食发现 #北京美食文化 #北京胡同 #老北京
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方砖厂69号炸酱面官方账号3月前
老北京炸酱面就得吃锅挑儿#锅挑儿 #炸酱面 #方砖厂 #老北京 #好吃的面推荐
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治愈系饕餮3年前
炸酱面到底锅挑儿还是过水？咱们来投个票好不好？ #炸酱面#美食 #美食推荐官
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刘钧1周前
给大家推荐一道山东特色美食——蓬莱小面🍜 #抖抖好生活 #星趣研究所 #蓬莱小面 #vlog日常
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毛牛稻原汤牛肉粉1周前
这锅汤，居然有那么多的学问#牛肉汤#牛肉粉#餐饮人
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方砖厂69号炸酱面官方账号8月前
老北京人吃炸酱面，讲究吃 “锅挑”。这三字，藏着老北京饮食文化的精髓。#炸酱面 #方砖厂69号炸酱面 #炸酱 #地方特色美食 #传统美食
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小姚吃什么3月前
花38元在北京吃到“抻面”整挺好 #好好吃饭 #抖音美食推荐官 #一个人也要好好吃饭 #抻面 #小姚吃什么
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73牛.大白话liuyang2月前
#真实生活分享计划 #北京 人说#北京话 是#北京方言 说吃面是锅挑还是过水#原创视频
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沈小玩生活记1月前
超市4种炒锅怎么选才不踩坑 超市4种炒锅怎么挑才不踩坑，今天小玩在超市把日常用的涂层炒锅、铁锅、不锈钢锅和钛锅的选购技巧分享出来，看完大家都知道怎么挑了吗~#炒锅 #铁锅 #不锈钢锅 #涂层锅 #钛锅
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🐳鲸鱼fufu2月前
轻松养鱼系列-挑鱼（打包、过温、过水），手把手教学，养鱼小白福利啊~#养鱼日记 #新手养鱼 #新手养鱼入门基础教程 #养鱼养心 #养鱼人
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文玩老铺4月前
如何挑选金刚菩提？过水是一个金标准。#文玩 #金刚菩提 #文玩菩提 #文玩老铺
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舌尖上的美食4月前
北京炸酱面 老北京炸酱面#美食教程 #抖音美食推荐官
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抗压挑战1周前
只能点亮属于你数字#缓解压力 #蠢人 #奇葩
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浩浩居家日用3月前
#厨房好物 #好物推荐🔥 #厨房必备神器 #实用好物 #厨房必备好物
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莲花讲故事2月前
北京夏天过水面冬天吃锅挑儿 #北京夏天过水面冬天吃锅挑儿
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暴走的晓晨3月前
《北京男孩儿婚前婚后》 #情侣 #搞笑 #不刺猴儿 #仅供娱乐 #虚拟演绎
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张氏厨具烹饪用具专卖店1周前
新锅一定要开锅 #铁锅 #无涂层不粘锅 #铁锅开锅
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是珊珊 🍭1月前
如何挑选一口好铁锅 @三禾锅具官方旗舰店#三禾0涂层不粘锅#铁锅测评#炒锅推荐#万物皆可种草搜
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时间纪录生活2月前
你用扁担挑过水吗？#农村生活#童年回忆#原创文章#美好时光
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妍姐的life❤️3月前
#打拳 #蹭饭 #西红柿鸡蛋面 都吃什么面？过水还是锅挑儿？#圆明园
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临澧县国清特色餐馆3周前
红烧肉教程来啦#抖音美食推荐官 #红烧肉 #临澧#常德#临澧国清特色餐馆
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Dai1月前
一起来学神兽美食吧
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乘二姐姐3周前
给中学生带饭#美食 #vlog日常
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月月定制2月前
【活动中】家用304不锈钢油炸网沥油漏网厨房炸篮捞【活动中】#家用304不锈钢油炸网#沥油漏网厨房炸篮捞面勺
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淇哥的优选好物1周前
耐用美观，导热均匀#炒锅 #锅 #厨具
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干饭研究员3周前
汤汁拌饭，尽显香辣风味#湘菜是假期的饭搭子 #家常菜 #抖音美食推荐官 #舌尖上的味道
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佰年章丘手工铁锅1周前
内行人怎么挑铁锅？#章丘手工铁锅 #铁锅 #内行人才知道 #铁锅推荐 #非遗传承
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沛佳品质家6天前
珐琅锅到底怎么选？#源头实力厂家 #珐琅锅
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超哥测不粘锅1周前
#厨房好物 #无涂层不粘锅 #不粘锅挑战 选锅买锅首选零涂层！
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佳嫦菜1月前
清甜可口😋滋补养颜，增强免疫力椰子鸡汤#靓汤
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名锤章丘大肚铁锅工厂店1周前
认准章丘发货 一锅一码 新手学做饭一定要选章丘小铁锅，采用无涂层物理不沾效果， 不挑食材和烹饪方式 煎炒更放心，不用担心糊锅 划伤影响后续使用效果，边用边养 使用更加丝滑不沾#铁锅 #好物推荐 #健康锅 #无涂层不粘锅
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小厨神～1周前
#美食 #铁锅炖 好的铁锅炒菜会变得很简单～
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跳崽~~~~~（）1周前
终于让我挑到一款，让我婆婆都夸好用的不粘锅！炒菜丝滑，而且没有涂层更放心#建议所有做饭的人都去试康巴赫0涂层锅！#康巴赫真钛0涂层不粘锅 #康巴赫
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书是一盏灯4月前
老戏骨就是老戏骨，够专业，我的观影报告！
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青岛杰哥3月前
豪华版酸辣土豆丝#上流荣宴
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助理小威1周前
#我的乡村生活 #纪录美好生活 #乡村味道 #我的农村生活 #日常生活
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小旭说养鱼1月前
新鱼入缸操作 新鱼到家入缸操作，个人操作仅供参考！#新鱼入缸 #养鱼日记 #新鱼入池
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营座讲家电1周前
洗碗机版本答案，美的小西梅#洗碗机#装修#家电#装修避坑#美的小西梅洗碗机
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大明子（小院生活）4月前
这天吃点过水面条！是不是成舒服了！哈哈哈哈，#抖音美食推荐官 #农村生活 #日常vlog #过水面条
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兔子不吃肉（大麦酒）1周前
#水是生命之源 20年没挑过水了，今天体验一下
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爱生活的久久1月前
#三农 #开胃咸菜 #特色小吃 #手工 #记录真实生活
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果果妈妈1周前
#记录真实生活 #小学生早餐 #这就是生活本来的样子 #一拖二的日子 #日常vlog
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C的朋友圈1周前
好7！黄心土豆切粗点，冷水泡一会或者来回快速过水，冷水下煮锅（锅里撒一勺盐）煮到开锅，厨房纸使劲吸吸到不出水。倒空气炸锅里在薯条表面喷点油，撒风味盐颠匀。180度15分钟，结束拧点黑胡椒再175度3分钟。外酥里嫩，但凉了变软了。 #日常唠嗑 #空气炸锅 #黄心土豆 #欧芹大蒜盐 #炸薯条
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中中教你装新家1周前
碗篮的笑话 新房装修碗篮不想踩坑，记得点赞收藏#厨房装修#装修#厨房好物#装修建材#碗篮
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山东世纪道和餐饮管理有限公司4月前
夏至你们都吃什么？ #夏至 #二十四节气 #传统饮食 #食育文化 @抖音小助手 @DOU+上热门
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耿直科技人1周前
性价比油烟机，怎么挑#油烟机 #油烟机怎么选 #厨房家电
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罗哥讲装修6月前
燃气热水器怎么选 记住这七点不踩坑#装修 #装修避坑 #家电 #热水器 #燃气热水器
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船长觅食记2月前
北京18元打卤面自助，6种卤和手擀面菜码随便续 #美食vlog #打卤面 #自助餐
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方砖厂69号炸酱面官方账号2月前
老北京炸酱面就是得吃锅挑儿#炸酱面 #拌面 #地方特色美食 #老北京炸酱面 #方砖厂69号炸酱面
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歪厨子1月前
甲鱼焖土鸡#湘菜 #抖音美食推荐官 #同城好店推荐 #作品推广上热门 #拒绝预制菜
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湘厨超哥6月前
大手牵小手超级下饭的一道菜，好吃不贵经济实惠，我在沈家湘厨等你来吃
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铁岭综合广播1周前
这种带手柄的不锈钢漏勺太实用了！清洗，焯水，捞面，过凉水，油炸一步到位，全程不沾水，真心好用
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方砖厂69号炸酱面官方账号3月前
黏黏糊糊的炸酱面就得吃锅挑儿#炸酱面 #方砖厂69号炸酱面 #锅挑儿 #地方特色美食
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美美优品社1周前
日式款雪平锅加厚泡面锅汤锅烹饪锅小煮锅不粘锅摆摊家用奶锅 #雪平锅 #泡面锅 #日式雪平锅 #小煮锅 #不粘锅
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果果好物1周前
TAKSAT/德萨克大容量汤锅煲汤不粘锅炖锅电磁炉煤气灶通用蒸锅#汤锅推荐 #不粘锅好物 #通用炊具 #厨房必备 #TAKSAT德萨克
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淇哥的直播推荐1周前
导热均匀，不粘易洁#炒锅 #锅 #厨具
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鑫源百货店6天前
OOU不粘锅钛炒菜锅家用炒锅平底锅轻量煎锅铁锅铝锅不重手 #厨房好帮手 #厨房好物 #好物推荐🔥 #好货分享 #锅具
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小乐乐百货好物3周前
电磁炉挑锅，不是铁磁材质的锅根本用不了，可太局限了。咱们这电陶炉，不挑锅具，不管是铁锅、铝锅，还是砂锅、玻璃锅，甚至烤盘都能往上放，想做啥美食都能满足。而且它采用双环加热，3500W猛火，3秒速热，火力又猛又均匀，炒菜、烧烤、煎烤都不在话下，跟明火烹饪一样带劲，能更好地锁住食物鲜味。#电陶炉 #厨房好物 #强烈推荐 #快来围观
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老诚聊装修避坑1月前
燃气热水器怎么选#装修 #上海装修 #施工建材 #装修设计 #装修避坑
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草莓妈妈11周前
今天做了好吃到舔手指的可乐鸡翅，超简单，有手就会，快做起来吧😀#在家做美食 #美食 #跟着抖音做美食 #自己动手做美食
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恕品汇优品店1周前
家庭做天贝水煮黄豆灵活挑豆皮#酵乐宝天贝机#鲁特天贝
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耶尔马严选1周前
加深圆底无涂层双耳大铁锅铸铁炒锅燃煤气加厚手工炒菜锅#铸铁炒锅 #炒菜锅 #厨房好物 #家用铁锅 #手工锅具
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