配方&做法在评论区 老许今天又双叒给公司小伙伴投喂下午茶啦~今天做的是“鲜奶云朵蛋糕”,蓬松绵软,奶香超浓郁!你们给这样的老板打几分? 鲜奶云朵蛋糕(6寸模具2个量) 用料配方 低筋面粉:70克 玉米淀粉:20克 (使蛋糕更蓬松) 淡奶油:90克 牛奶:80克 食盐:1克 鸡蛋:6个 细砂糖:80克 (无需分次) 柠檬汁:5克 核心制作步骤 第一步:制作烫面糊 将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀。 小锅中加入淡奶油、牛奶和盐,小火加热至微微冒泡(约60-70℃),倒入面粉中,快速搅拌均匀(此步骤为“烫面”,能使蛋糕口感更湿润柔软)。完成后放置一旁降温。 第二步:准备蛋白与蛋黄 分离6个鸡蛋的蛋清和蛋黄。 小贴士: 如果是常温鸡蛋,将蛋清放入冰箱冷冻至边缘有一层薄冰渣,更利于打发。冷藏鸡蛋则可直接使用。 第三步:打发蛋白霜(关键点1) 蛋清中加入砂糖和柠檬汁。 先用高速打发,直到蛋白霜整体不流动。 转为中速,缓慢画圈继续打发,确保盆边和中心都打发均匀。 当出现大弯钩状态时不要停止,继续打发至蛋白霜表面有光泽,提起打蛋头有短小直立的尖角即可 第四步:混合蛋糕糊 将蛋黄倒入已晾凉的烫面糊中,搅拌均匀。 取一半蛋白霜加入蛋黄糊中,用打蛋器大致搅匀。 再将混合好的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。只要蛋白打发到位,面糊会非常顺滑且不易消泡。 第五步:入模与烘烤(关键点2) 将面糊倒入6寸模具中,约八分满。 轻震模具排出大气泡,用筷子在面糊中划几下帮助消泡。 烘烤方法(二选一): 【烤箱版】 烤箱提前预热。 140℃烤45分钟。在烤到第15分钟时,取出快速在蛋糕表面划个“十”字。 最后调整至150℃烤10分钟上色。 烤完后立刻取出震一下模具,然后倒扣至完全冷却再脱模。 【空气炸锅版】 140℃烤50分钟。在烤到第15分钟时,取出划“十”字。 当表面上色后,取一张喷了油的锡纸盖在上面,防止烤糊。 最后5分钟时取下锡纸,让表面上色更漂亮。 同样,出锅后震一下并倒扣放凉。 #许小美 #会做饭的男人最帅 #蛋糕 #神仙公司 #烘焙
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