望云1周前
家的味道——馍 梦回甘田 在武鸣,逢年过节都喜欢做馍馍,这家乡的馍与北方的馍绝对不一样,它具有极强的地域特征,特别是武鸣两江的馍。 两江人称馍为“水”(圆唇音),做馍为“鼓水”(音)。而武鸣其它许多乡镇把馍称之为“sei”,读音稍有不同,但馍的特色却大有差异。制作流程大体一样,糯米泡透,沥干水分,加适量食用碱面活匀碾成糯米粉,温水和面揉成粉团。两江馍的与众不同主要是馅料。菜馅有碎猪肉、两江油豆腐、木瓜丝、笋干、韭菜等等种类繁多甚是丰富。先把各种馅料调味炒熟,然后再用糯米粉团成一个个二两大小的馍。除了菜馅馍,还有糖馅的。两江糖馅馍馍的馅料也十分,将花生芝麻炒香碾碎,加入足够的红糖,关键的灵魂馅料是些许的油豆腐和猪油渣。为了区分菜馅和糖馅馍馍,一般糖馅的馍馍都会捏成带一个锥形的小角,吃的时候可根据喜好选择。 煮馍馍也是一个技术活,等煮馍的大锅水烧开,加入一小捆扎好的稻谷杆,这样煮出来的馍不粘不破,馍皮金黄弹牙有韧性,入口带着一股淡淡的稻香,恰似家乡丰收节季氤氲缭绕的那丝味道。丰富的馅料口感层次分明,木瓜丝爽脆咸香、油豆腐吸汁入味,韭菜与碎肉醇厚鲜美,笋干把肉香牢牢锁住,油润却不腻……一口下去欲罢不能,绝了!糖馅馍的美味,在于它那“凝香内流、甜而不腻”的瞬间幸福感,甜、香、软、糯交织在一起,越嚼越香,令人回味无穷。 中秋恰逢第21号台风“麦德姆”肆虐,遗憾无月可赏,但家人们一顿美味的“两江馍”将缺憾一扫而光。吃了两江馍,拾级上到楼顶,竟然看见了月儿的影子……
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