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马蹄鲜肉饺子的详细教程,口感清爽鲜甜,马蹄(荸荠)的脆爽搭配肉馅的鲜美,非常开胃 **饺子皮**: - 中筋面粉 300g - 冷水 150ml - 盐 2g **馅料**: - 猪肉末(三分肥七分瘦)250g - 马蹄(荸荠)150g(约10个) - 鸡蛋 1个 - 姜末 5g - 香葱 少许 - 生抽 1勺 - 蚝油 1勺 - 香油 1勺 - 白胡椒粉 少许 - 盐 3g 松鲜鲜8g - 白糖 2g(提鲜) 步骤详解 1. 和面 & 醒面** - 面粉加盐混合,分次加冷水搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖湿布醒发30分钟(面团更柔软)。 2. 处理马蹄** - 马蹄去皮切碎(不用太细,保留颗粒感),挤掉多余水分(防止馅料出水) 3. 调馅** - 肉末加生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉、姜末,顺时针搅打至发黏。 - 加入鸡蛋、香油继续搅拌,最后拌入马蹄碎和葱花。 4. 包饺子** - 醒好的面团搓条切剂子(每个约8g),擀成中间厚边缘薄的圆皮。 - 放馅料对折捏紧,可捏花边 5. 煮饺子** - 水开下饺子,用勺背轻推防粘。 - 煮沸后加半碗冷水,重复2次(共3次),饺子浮起且皮透亮即可。 关键技巧** 1. **马蹄处理**:挤水后拌入馅料,避免出水破皮。 2. **肉馅嫩滑**:搅打时分次加少量葱姜水(50ml),馅更多汁。 3. **防粘**:煮饺时水宽火大,点水降温保证皮筋道。蘸料:醋+辣椒油+蒜末,马蹄的清爽会让饺子口感特别丰富~ 🌟
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