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#海南农家酸菜,在海南有很多种腌制酸菜的方法,有用淘米水加盐巴放入大芥菜腌制,有的是用一锅开水,把芥菜烫半分钟再捞出来用盐水浸泡腌制,或者是直接把芥菜切碎了,用盐巴揉搓就直接腌制到时间就吃了! 老妈一直用的是从小跟外婆学的,定安古法腌制酸菜,腌制酸菜的整个过程,都要保证不能沾到油,不然这酸菜就废废啦! 萝卜菜或者大芥菜不用清洗,直接太阳下暴晒脱水发蔫了,再用刀子切碎芥菜,加多点盐巴揉搓芥菜,挤掉多余的苦水,再装入容器里腌制半个月后,这一步也很重要,要把全部酸菜倒出来,再次积压出多余的苦水,再重新装到容器里腌制!腌制酸菜装在大缸或者大桶里,一旦开缸取出一部分酸菜食用,大缸里的酸菜短时间内也吃不完,这大缸里表面最上面的这一部分酸菜,由于长时间接触到空气细菌容易氧化发霉,很容易变味臭福,所以大缸腌制的酸菜开吃后,酸菜必须快速吃完。 像我们的习惯是分装到洗干净的小矿泉水瓶里腌制,一小瓶酸菜也够一家人一顿吃的量。因为用小矿泉水瓶里腌制按压很紧实,酸菜不会接触到空气和有害细菌,酸菜也不会被氧化变质,小瓶里的酸菜存放两三年都不会变质,这样的腌制的酸菜吃起来,酸味后面会带有满口回甘,非常好吃! 书本上看到食品专家写着腌制食品过程中,腌制一星期的食品中的酸盐亚硝酸盐最高值,起码要腌制一两个月以后,酸菜里的亚硝酸盐会慢慢消退再吃,这样的酸菜的亚硝酸盐的含量会比较低,吃起来也会比较放心! #海南 #海南美食 #海南酸菜 #定安 #生活就是柴米油盐 #记录真实生活 #原生态乡村生活 #记录生活的点点滴滴留下美好回忆
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