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Ricky教室 名厨密绝秘技 成只龙虾最好食原来系呢度 今次Ricky破天荒透露,波士顿龙虾由去壳、取羔,烚熟到起肉的做法,担保整只龙虾都会物尽其用。 首先将龙虾钳取出来,然后帮它拆头盔。“波士顿龙虾头里面,有些墨绿色的羔,比本地或澳洲龙虾头的羔更加好味。这是整只龙虾之中,我觉得最好食的部位。” 如果做法国菜,龙虾头一定不会浪费,最好用它来做汁。做汁之前在它的小手的下方,轻轻将皮剪开,然后剪掉头侧边的鳃和奄。另外脚也要剪掉,但不要在关节的位置剪,在有肉的地方剪开,做汁的时候,味道便会出得快很多。 剪了的龙虾头,便用来做龙虾汤底。龙虾的甜味给牛油炒完之后,那种牛油的焦香,加上龙虾本身的甜味,好味得很。将汤熬成汁也有技巧。“如果你熬到只剩下四份一的份量就隔出来,有大部份的味道,都留在这些壳里面。因为你将它浓缩之后,再烩入这些壳肉里面。所以你一定要维持在这样的水份,熬到它出味,跟着倒汤出来,慢慢在这个稀汤的底蕴之下才浓缩它。”跟着用龙虾汁来做法国传统的忌廉白酒汁。这个酱汁入口吃到气泡酒的酸度和酒香,还有牛油的香气,跟着结尾有些淡淡龙虾的味道,跟龙虾非常匹配。 烚好的龙虾要去壳。在龙虾尾第一和第二个关节的位置,拿着扭一扭,然后在裂痕搣开便可起肉出来。还有在龙虾钳中间最厚肉的地方有块薄膜,切记也要把它取出来。不论是做沙律或做意粉,一定要将龙虾的全部壳去掉,啖啖肉才够满足。 印度气泡酒ZAMPA SOIRÉE BRUT Ricky优惠价$210/支(原价$280/支)。可在辨公时间内致电食唛查询。 手提电话:6818 0622 公司电话:2557 7268 辨公时间: 星期一至五:8:30 ~ 17:00 星期六:8:30 ~ 16:00 星期日及公众假期除外 注:凡在官网购买Polarvita保维特的任何产品 (特价货品除外),只要在页面选择"产品"/"购物车"/"结帐",在"优惠券" 的位置输入 Rickyfans,即可获75折优惠 网址:https://polarvita.hk/ #Ricky讲煮讲食 #香港名厨 #名厨 #张锦祥 #龙虾 #波士顿龙虾 #法国菜 #香槟忌廉汁 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky
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#美食教程 #跟抖音学做菜 #季节时令菜葱姜炒龙虾的经典做法, 做法教程 步骤清晰,味道鲜香,材料准备 -龙虾:1只(约500克,波士顿龙虾或澳洲龙虾均可) - 生姜:1大块(切薄片) - 大葱2根(葱白切段,葱叶切丝备用) -蒜3瓣(切片) - 调料:料酒2勺、生抽1勺、盐少许、白糖1小勺、白胡椒粉少许、淀粉水(淀粉1勺+清水3勺调匀) 可选配菜红椒块(配色用) 制作步骤 1️⃣ 处理龙虾 -放尿:活龙虾尾部有个小孔,用筷子插入放出液体(去腥)。 -清洗:刷净外壳,剪去虾脚、虾须,头部与身体分离,虾身对半切开,去除虾线,切成大块(虾钳拍裂更入味)。 - 裹粉:龙虾块撒少许淀粉拌匀(锁住鲜味,肉质更嫩)。炸龙虾 锅中倒油烧至六成热(约160℃),龙虾块煎至变红、外壳酥脆后捞出爆炒调味 爆香葱姜蒜:热锅留底油,下姜片、蒜片、葱白段小火煸至焦香。 -炒龙虾倒入龙虾块,大火翻炒,沿锅边淋入料酒去腥。 调味:加生抽、盐、白糖、白胡椒粉快速炒匀 勾芡收汁 -勾芡:倒入淀粉水翻炒至汤汁浓稠,撒葱叶丝、红椒丝翻匀即可。 关键技巧 龙虾肉易老,煎炸和炒制时间不宜过长。 -鲜味升级:可加少许蚝油或半勺鱼露提鲜。 这样做出的葱姜炒龙虾肉质弹嫩,葱姜香气浓郁,搭配米饭或直接享用都很美味!
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