配方&做法在评论区 老许今天又双叒给公司小伙伴投喂下午茶啦~今天做的是“鲜奶云朵蛋糕”,蓬松绵软,奶香超浓郁!你们给这样的老板打几分? 鲜奶云朵蛋糕(6寸模具2个量) 用料配方 低筋面粉:70克 玉米淀粉:20克 (使蛋糕更蓬松) 淡奶油:90克 牛奶:80克 食盐:1克 鸡蛋:6个 细砂糖:80克 (无需分次) 柠檬汁:5克 核心制作步骤 第一步:制作烫面糊 将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀。 小锅中加入淡奶油、牛奶和盐,小火加热至微微冒泡(约60-70℃),倒入面粉中,快速搅拌均匀(此步骤为“烫面”,能使蛋糕口感更湿润柔软)。完成后放置一旁降温。 第二步:准备蛋白与蛋黄 分离6个鸡蛋的蛋清和蛋黄。 小贴士: 如果是常温鸡蛋,将蛋清放入冰箱冷冻至边缘有一层薄冰渣,更利于打发。冷藏鸡蛋则可直接使用。 第三步:打发蛋白霜(关键点1) 蛋清中加入砂糖和柠檬汁。 先用高速打发,直到蛋白霜整体不流动。 转为中速,缓慢画圈继续打发,确保盆边和中心都打发均匀。 当出现大弯钩状态时不要停止,继续打发至蛋白霜表面有光泽,提起打蛋头有短小直立的尖角即可 第四步:混合蛋糕糊 将蛋黄倒入已晾凉的烫面糊中,搅拌均匀。 取一半蛋白霜加入蛋黄糊中,用打蛋器大致搅匀。 再将混合好的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。只要蛋白打发到位,面糊会非常顺滑且不易消泡。 第五步:入模与烘烤(关键点2) 将面糊倒入6寸模具中,约八分满。 轻震模具排出大气泡,用筷子在面糊中划几下帮助消泡。 烘烤方法(二选一): 【烤箱版】 烤箱提前预热。 140℃烤45分钟。在烤到第15分钟时,取出快速在蛋糕表面划个“十”字。 最后调整至150℃烤10分钟上色。 烤完后立刻取出震一下模具,然后倒扣至完全冷却再脱模。 【空气炸锅版】 140℃烤50分钟。在烤到第15分钟时,取出划“十”字。 当表面上色后,取一张喷了油的锡纸盖在上面,防止烤糊。 最后5分钟时取下锡纸,让表面上色更漂亮。 同样,出锅后震一下并倒扣放凉。 #许小美 #会做饭的男人最帅 #蛋糕 #神仙公司 #烘焙
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酥到掉渣!老式桃酥的家常做法,一口沦陷童年味 宝子们,今天必须复刻这款老式桃酥!做法简单到离谱,却藏着最勾人的酥香,咬一口酥酥掉渣,瞬间唤醒小时候的味觉记忆~ ✅食材 绵白糖240g 臭粉8g 小苏打4g 水40g 玉米油220g 低筋面粉250g 白芝麻 适量(表面装饰,增香提味) ✅超详细步骤(新手也能零失败) 1️⃣ 大碗中加入绵白糖、臭粉、小苏打、清水用打蛋器一档搅打混合均匀就行,↘️玉米油必须少量多次加入,每次搅匀均匀在加下一次(全程1档)液体部分就搞定啦。 2️⃣ 加入低筋面粉、用刮刀翻拌成絮状,倒在面案,借助刮板折叠按压成光滑面团(别过度揉,成团即可,过度揉面会渗油)。 3️⃣ 面团平均分成24个小剂子,揉成圆球状,(也可以不用揉成球,直接沾芝麻,更方便也更快)放在烤盘上,用月饼模具压成型,(桃酥大小和裂开的花纹基本一致,更漂亮) ❗️也可用手掌轻轻按扁(厚度约1cm),表面粘上芝麻。 4️⃣这一次用了风炉模式,风机是可以正反转的,三盘同烤上色都非常均匀,平炉最后几分钟就需要调盘。总之使用感还是不错的。 ✅参考温度:烤箱提前预热,风炉170℃烤18-20分钟左右 平炉上火190℃下火160℃烤18分钟左右(出炉后别急着碰,放凉更酥)。 #老式桃酥 #传统糕点做法 #烘焙新手教程#烘焙教程
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软fufu的芋泥面包,一口超满足❤ 🍞用料: 🔺面包体: 高筋面粉 450克 低筋面粉 50克 奶粉 20克 鸡蛋 1个 盐 6.5克 细砂糖 65克 冰牛奶 320克 鲜酵母 15克(或干酵母5克) 黄油 55克 🔺芋泥馅: 荔浦芋头 250克 牛奶 150克左右 细砂糖 30克 奶粉 10克 黄油 15克 紫薯粉 适量 🍞做法: 1. 先制作面包体。除了黄油和酵母之外的食材混合后放入厨师机,2-3档搅拌成团后,提速到5-6档打面,新手需预留30-50克左右液体量调整或者分次加入。 2. 面团打出粗膜后,加入黄油和酵母,低速混合1-2分钟。转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜,面筋有弹性,破口光滑且没有锯齿状即可,面温不超过26度。 3. 打好的面团取出,团出光滑面,放入发酵箱,温度28°,湿度75%环境中开始一发,时间在60分钟左右,发酵至2倍大。 -------------------------- 4. 发酵期间制作芋泥馅。将去皮切块的芋头放在蒸锅里蒸熟,到筷子能轻松插进去的程度。 5. 蒸好的芋头趁热放入破壁机,加入牛奶和紫薯粉后打成泥状,牛奶添加量可根据具体破壁机动力情况自行增减。 6. 打好的芋泥放入不沾锅,加入奶粉、细砂糖、黄油,然后小火开始翻炒。差不多类似水豆沙的状态后出锅晾凉。 ------------------------- 7. 取出一发完的面团,平均分割成65克一份,轻拍排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛20-30分钟。 8. 取出松弛好的面团,稍微擀开呈圆形,翻面后挤上芋泥馅,收口捏紧。 9. 全部包完馅后,取第一个,稍微拍扁后擀成牛舌状,长度大约10-12厘米。 10. 用锋利的刀片在表面割口,翻面后将长的一边卷起,收口捏紧放入纸托。 11. 全部整形完毕后,放入发酵箱二发,温度33度,湿度80%,发至2-2.5倍大。 12. 发酵结束后,表面筛一点手粉,放入预热好的烤箱,风炉模式155度烘烤15分钟(温度根据自己的烤箱调整)。 13. 出炉后转移到晾网上,凉透后密封保存即可。 #我的烘焙日常 #紫薯芋泥 #芋泥脑袋 #芋泥面包 #面包教程 #手工面包
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爆浆奶盖蛋糕|不用抹面,适合新手! 爆浆奶盖蛋糕用这个方子做过很多次。一口杏仁片一口奶盖酱。好吃到停不下来。不用抹面,做起来适合新手。喜欢做起来吧! 戚风蛋糕⬇️ 鸡蛋12个 低筋面粉200g 牛奶170g 白糖140g 油140g 配方可以做2个6寸 ,1个8寸的 卡士达酱⬇️ 蛋黄2个 纯牛奶200g 糖15g 玉米淀粉20g 其他⬇️ 淡奶油150g 杏仁片 糖粉适量 烘烤温度:风炉模式135度烤40分钟 8寸45分钟 做法🔽 ✅牛奶里倒入油,充分乳化均匀。一定要乳化到位哦。 ✅过筛入低筋面粉,z字搅拌,这里千万不要划圈搅拌哦 ✅蛋清蛋黄分离,蛋黄放入面糊中搅拌顺滑。 ✅蛋清里加入几滴柠檬汁,糖分三次加入,打到可以直立的小尖角。 ✅烤箱记得提前预热10分钟。 ✅取两刮刀蛋白,放在蛋黄糊里,翻拌均匀。倒入剩下的蛋白里,同样的方式拌均匀。红丝绒糊的也是同样做法。 ✅倒入戚风模具中,轻震出气泡。放入烤箱,2个6寸放下层,8寸放上层。风炉模式135°烤40分钟。8寸的多烤5分钟出炉。出炉震两下倒扣放凉再脱模。 卡仕达酱🔽 ✅蛋黄加玉米淀粉加糖搅匀。牛奶小火煮到冒小泡,倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌。再倒入奶锅中,小火加热至可流动的固体状,放一边备用。 ✅奶油加糖打发到可流动。 ✅最后把卡仕达酱和奶油混合均匀就好了。 ✅烤好的戚风蛋糕脱模中间用刀划一圈,不要划到边缘哦。 将奶盖挤进去,上面挤满。酱可以做稀点,让奶盖自然的留下来。 最后撒上杏仁片,再撒上糖粉装饰。 🔽贴士🔽 ✔️牛奶加热要不停搅拌哦,防止糊底。 ✔️卡仕达酱浓稠能流动就好。做好先倒入干净的盆中备用,避免余热底部有糊底不细腻。 ✔️杏仁片140度烤到两面金黄。 。#甜品烘焙秘方#爆浆蛋糕#烤箱美食#卡式750s烤箱
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