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柚子糖 #真实生活分享计划 #东方甄选 #柚子 #柚子糖 🍊 食材准备 制作柚子糖所需的食材非常简单,核心是柚子皮和糖。 * 柚子皮:1个完整柚子的皮。建议选择果皮厚实、色泽鲜黄的柚子,这样的柚子皮制作出来口感更好。 * 糖:300-500克,可根据个人口味和柚子皮量调整。可以使用冰糖(润肺效果佳,易出霜)、白砂糖或传统麦芽糖。 * 其他:清水适量,食盐少许(用于清洗和去苦)。 👩‍🍳 制作步骤 整个过程的关键在于彻底去除柚子皮的苦涩味,并让糖分完美渗透。 1. 🌿 处理柚皮 先用盐搓洗柚子表皮,去除可能存在的蜡和杂质,然后冲洗干净。将柚子皮切成大小均匀的薄片或细条。 2. 💦 深度去苦 这是决定柚子糖成败最核心的一步,目的是去除柚皮中的柚皮苷等苦味物质。 * 浸泡揉搓:将切好的柚子皮用清水浸泡,并用手反复揉搓、挤干水分,如此重复多次。 * 盐水焯煮:将处理过的柚子皮放入沸水中,加一小撮盐煮几分钟,直到柚子皮变软或微微透明,捞出后再次用凉水冲洗并挤干水分。有些做法为了彻底去苦,会将浸泡步骤重复数次,甚至浸泡过夜并换水。 3. 🍯 糖渍熬煮 将处理好的柚子皮与糖和水一同下锅。糖、水、柚子皮的比例大致为1:1:1(以柚子皮的体积计)。开中火煮沸后转小火慢熬,期间要不停翻动,防止粘锅。直到糖浆变得越来越粘稠,几乎被柚子皮完全吸收。 4. 🔥 炒制干燥 当糖汁基本收干时,转为最小火,开始持续翻炒。这是一个体力活,需要耐心翻炒至锅底出现白色糖霜,柚子皮表面也变得干爽,颗颗分明即可。喜欢有嚼劲口感的可以多炒一会儿。
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