麦序3月前
低糖椰蓉奶酥吐司(牛奶液种法) 加了牛奶液种的吐司,更湿润、更暄软。感觉做吐司的技艺又提升了一个段位🍞 最近学到的新技能: 🥤学会了熟练使用液种。 🍹吐司上色满意后在上层盖烤盘比盖锡纸效果更好。 🍧吐司放在烤箱最下层,上色更稳定。 配方(2个450g的量): 🥪牛奶液种: 牛奶200g 干酵母5g 一个鸡蛋(约50g) 高筋面粉100g 🥪主面团: 高筋面粉400g 奶粉25g 糖30g(原配方70g) 冰水110g 盐5g 黄油40g 🥪椰蓉奶酥馅: 黄油40g 糖25g(原配方50g) 鸡蛋70g 奶粉20g 椰蓉90g 🥚前一晚做牛奶液种:牛奶液种材料混合均匀,常温发酵一小时后(体积增大了),放入冰箱冷藏过夜。 🥛第二天:将除盐、黄油外的主面团材料和冷藏过夜的牛奶液种放入揉面缸,揉出粗膜,加入盐、黄油,继续揉出细膜(夏季厨师机揉面需提前冷冻揉面缸至少2小时,防止揉面过程中面温过高。揉面参考时间:二档2分钟转六档5分钟,三挡2分钟六档5分钟)。 🥄面团发酵好后,轻按排气,均分为2份,盖保鲜膜松弛10分钟,擀成大致长方形,抹椰蓉馅,盖保鲜膜常温发酵至8分满。 🍳刷鸡蛋液,烤箱提前预热,放入烤箱最下层的烤盘上,上火150°下火170°烤30分钟,上色满意后盖锡纸,或烤箱最上层放一个烤盘,出炉后轻震几下排出热气。 #椰蓉吐司 #椰蓉面包 #低糖吐司 #烘焙人的日常 #面包
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