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什么面包这么好吃啊!!!淡奶油老式面包|直接法免酵种省时做法 🌈淡奶油老式面包|含水量约66% 高筋粉………………425g 低筋粉………………75g(可用高筋粉) 细砂糖………………50g(不甜) 耐高糖干酵母……5g 盐………………………5g 鸡蛋…………………1个(带壳60g) 淡奶油………………180g 冰牛奶………………200g(预留20g) ——————🌱🌱🌱—————— 🌈【制作步骤】 ❶全部食材搅打成团,密封放冰箱5°C冷藏进行水合约1小时➜ ❷取出继续打面至拉出韧性薄膜,面温不超26°C ➜ ❸切分12或16等份滚圆,盖膜松弛30分钟 ➜ ❹擀卷、整形,放入28*28*6cm烤盘 ➜ ❺35°C发酵约2倍大 ➜ ❻烤箱180°C提前预热10分钟 ➜ ❼表面刷牛奶,入烤箱中下层180°C烤约30分钟,上色盖锡纸 ➜ ❽出炉刷牛奶或黄油✔️ ——————🌱🌱🌱—————— 🌈【tips】 🔸添加了淡奶油的配方,可提升面包的风味,使面包组织更细腻,口感更加浓郁醇厚。 🔸适当的添加一定比例的低筋粉也有其用处;比如有些面包我们不需要它像吐司那样具有很强的韧性,这时我们就可以添加15%~20%(占总粉比)的低筋粉,在满足基本面筋能够成型的情况下,可使面包口感更为松软。 #儿时回忆面包#阿莫奇K40陈三岁 #长帝海牛顶顶厨师机陈三岁 #陈三岁的面包配方
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