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厨师机揉手套膜的方法 哈喽,我是小春~ 好多小伙伴说买了厨师机还是揉不出手套膜,今天跟大家讲讲用厨师机揉手套膜的注意事项! 首先是配方:比如你要做个吐司🍞,网络上的配方不是拿起来就可以用的,多在抖音上看几个,选择一个你认为靠谱的用,然后在液体方面一定要注意,不要把配方上的液体全到进去,因为他们的面粉跟你用的面粉不一定一样,就会有个吸水性的差异,可能人家用了刚刚好,你用了就很稀,不成团,或者很干,所以我们在第一次用一个配方的时候最好留个10~20%的液体后面放,留作观察 再就是机器的操作上:现在的厨师机不是说拿回去就可以一键给你能出手套膜的哪怕有这个功能的,目前来讲还是一个噱头!面团想出手套膜分为四步,1.干粉成团,这个时候我们一般是选择厨师机低速2档搅拌个1分钟左右,让它成团无干粉 2.高速出筋出粗膜,成团无干粉后厨师机调5档打个5~7分钟,用手扯出现粗膜放黄油和盐 3.3档中速吸收黄油和盐,中途会变稀,不要害怕,吸收2~3分钟会好的 4.吸收完毕转5档高速搅打个3~5分就可以出现9~10成筋的手套膜了 扯面团的手法上:按照上面步骤,出现手套膜了,但是作为新手小白不会扯膜,以为还没出,往往会把面团打过,扯面的双手可以弄湿,轻轻的往四周拉 #烘焙 #烘焙人的日常 #高比克007 #面包 #手套膜
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