《潮州茶经》工夫茶九式 翁辉东的《潮州茶经·工夫茶》是关于工夫茶的伟大著作,是最早将工夫茶冲泡品饮方法列为程式的,现在各流派的几式几样都以此为基础。我很早便认真读完,想做视频,又嫌麻烦。所以这是我第一次做那么麻烦的视频,也是第一次按此程式演示,视频为个人创作,并不标准也不权威,仅供参考。 翁辉东《潮州茶经·工夫茶》1957年油印本 【烹法】 工夫茶之妙,全在烹制。其程序次第如下: 一、治器 泥炉起火,砂铫掏水,煽炉洁器,候火淋杯。 二、纳茶 先倾茶叶于素纸,分其粗细:最粗者填罐底,细末次之,稍粗者铺其上。纳茶之量须适中,仅七八分满,过满则茶熟而味苦香塞。 三、候汤 汤分三沸:初沸曰「鱼目」,气浮而微有声(火候太稚);三沸曰「鼓浪」,翻波滚浪(火候太老);二沸曰「涌泉连珠」,水若珠玑串跃,气若松涛徐鸣(火候适中)。 四、冲点 提铫高冲,水环壶口缘边急注,忌直泻壶心,务令茶叶回旋,若飞轮之转。 五、刮沫 冲水甫满,白沫浮于壶面,即以壶盖平刮,使沫坠散,复盖定。 六、淋罐 既刮沫,乃以沸汤遍淋壶上,一以去其余沫,一以壶外追热,则茶香发越。冬月尤重此法。 七、烫杯 淋罐毕,即倾铫水烫杯。杯须滚汤深注,中侧其杯,俾沸水周流杯体,复以指拨杯轻转,令均匀受热,谓之「烧盅热罐」。忌盅沿触水,恐有腥气侵茶。 八、洒茶 时机为要:速则茶味未发,迟则香味过涩。洒法有二: · 关公巡城:持壶巡回分洒,使各杯茶汤浓淡均匀; · 韩信点兵:茶汤将尽,壶口点滴倾注,务令精华尽出。 九、品茶 杯缘接唇,杯面迎鼻,一啜而尽,三嗅杯底。此时云腴沁髓,甘泽润喉,神明凌霄,方得工夫茶真味。 #工夫茶那些事儿#工夫茶 #工夫茶文化#潮州工夫茶#功夫茶
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