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中国八大菜系之一:川菜 白菜卷肉 白菜卷肉是一道以白菜叶包裹肉馅蒸制而成的家常菜品,主料包括白菜叶、瘦肉,常搭配火腿、木耳等食材。制作时将调味的肉馅用焯软的白菜叶包裹定型,蒸熟后淋入牛奶鱼汤或奶汤芡汁食用,具有荤素搭配、鲜嫩多汁的特点。 该菜品制作流程分为备料、包卷、蒸制三个阶段,核心步骤包括肉馅调味(加料酒、酱油、薯粉等)、白菜叶焯水软化包裹、蒸制10分钟及勾芡浇汁。白菜叶富含粗纤维和维生素C、E,与瘦肉结合兼顾营养与风味,适合家庭日常烹饪及儿童、清淡口味人群食用。 材料:白菜叶4张(去梗)、瘦肉200克、鱼汤一勺、牛奶100克、淀粉少许、面粉10克、泡发木耳50克、蒜苗2棵、火腿肉50克 调料:食用油、香油、盐、鸡精、胡椒粉,白菜叶、火腿肉、木耳 制作方法: 第一大步 1、瘦肉剁成肉馅(剁肉馅忘了拍了),火腿肉切丁、泡发的木耳切丁 、香葱切碎 2、3把瘦肉馅、火腿丁、木耳丁、香葱放一起,放入料酒、生抽、盐、香油、鸡精、用水和好的淀粉,搅拌均匀 4、白菜页用开水抄下,发软,取出放凉,切方块备用 第二大步 1、面粉用水搅拌成酸奶装备用 2、开始用白菜包裹、白菜块展平,放入陷,卷起,最后用面粉沾边,好让白菜粘住不开(开始包得同时把蒸锅放水,放火上烧) 3、包好的,看下,嘿嘿还不错吧 4、最终包的成绩,壮观吧 第三大步 1、 把大葱斜切、姜切片备用 2、 用平底碗,一个一个竖着挨着放,然后把葱姜放上边就好————装平底碗里,我记忆里我们家吃米饭的碗是平底的,用的时候才发现那是在西安的时候,这个郁闷了,怎么办,用碗装不好,散得,没办法看到我们家宝贝的小碗试下,还行,就是紧凑了点,装起来也不好看了,不过等着,之后很好吃哦 3、 水也烧开了,放入蒸锅,10分钟就好 4、这里有一个重要的步骤,因为相机不争气没电了没的拍,郁闷吧!!准备好的牛奶和鱼汤(没有鸡汤),起锅倒入鱼汤牛奶烧开,放入一点点胡椒粉,散入香油食用油装盘时候使用,这个汤美味的很哦,鸡精都不用放装盘,准备盘子,葱姜拿掉,汤也倒出来,然后把碗倒扣在准备好的盘子里。 #白菜卷肉#厨师#每天一道菜#厨艺#学习烧菜 #厨师
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