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用自制酵母捏了个芭比粉小硬欧|一口销魂~ 不得不说自制酵母的爆发力确实猛,烤好的欧包有着狂野的气孔,和朴实的酵香~ ——❥ 【芭比粉酵香小欧包配方】 ①中筋粉:450g ②自制酵母粉/鲜酵母:25g/5g ③水:325g(用于主面团)+25g(用于化开酵母粉) ④盐: 6g ⑤老面:120g ⑥仙人掌粉:5g ⑦后水:20g(打面时根据面团状态来调整) ——❥ 【制作步骤】 1️⃣水合面团 把配方中的面粉和水混合成无干粉的面团,冰箱冷藏水合1~2h; 2️⃣打面 把水合好的面团,放入打面机,加入化开的酵母水,先低速混合均匀,再转中速搅打出厚膜后,加入盐和酵母,先低速搅打至面团充分吸收,再转高速打出薄手套膜; 3️⃣收圆一发 面团出缸收圆,室温静置,开启一发程序; 4️⃣一发➕建立面筋 在一发的前半程,要完成所有的建立面筋的操作,比如拉伸折叠、抱叠、做卷子等, 第一次操作(如抱叠),需要在收圆后,面团摊软下来时进行,后面的每次操作,均是要在上次操作后,面团再次摊软下来时进行。 以此循环,完成所有的建立面筋的操作,我做了3次抱叠和1次卷子; 5️⃣隔夜冷藏二发 送入冰箱冷藏隔夜二发,发酵10h左右; 6️⃣收包整形 7️⃣割包 8️⃣烘烤 烤箱需要提前预热,入炉后,制造少量蒸汽,上火230°C底火250°C,烘烤25min; 9️⃣切包 出炉后,一定要室温冷却后,再切包,冷却至和手温差不多时就可以切包了 #美食vlog #我的厨房日记 #烘焙 #欧包 #天然酵母面包
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中秋月圆,莲花馒头怎么做? 今天就用咱们日常的蒸烤机,教大家做一款暄软蓬松、零失败的家常馒头,步骤清晰,一看就会。 一、准备食材(约8-10个中等馒头) • 中筋面粉:500克(馒头专用粉,筋度适中) • 温水:250-280毫升(35℃左右,手感温热不烫口) • 干酵母:5克(约1小勺) • 白砂糖:10克(可选,用于激活酵母,增加风味) 二、制作步骤 1. 激活酵母 将干酵母和白砂糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀,静置5分钟。直至水面出现细密的小气泡,说明酵母已成功激活,充满活性。 2. 揉制面团 将激活好的酵母水缓缓倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,形成絮状面疙瘩。接着用手反复揉面,直至揉成一个“三光”面团——盆光、手光、面团光。这个过程大约需要10-15分钟,面团越光滑,蒸出来的馒头口感越细腻。 3. 蒸烤机发酵(一次醒发) • 将揉好的面团放入一个大碗中,表面盖上一层保鲜膜或湿纱布。 • 将大碗放入蒸烤机的中层,选择**“发酵”功能**,设置温度为30℃,时间为40-60分钟。 • 发酵至面团体积变为原来的2倍大,用手指蘸干面粉戳一个洞,洞口不塌陷、不回缩,内部呈均匀的蜂窝状,一次发酵即完成。 4. 整形与二次醒发 • 将发酵好的面团取出,放在案板上,揉压排气。反复揉10分钟左右,将面团内部的气体全部排出,否则馒头内部会有大空洞。 • 将排气后的面团搓成长条,用刀切成大小均匀的面剂子(约50-60克一个)。 • 把面剂子用手揉成光滑的圆形馒头生坯,放入铺好油纸或刷了油的蒸烤机烤盘内,生坯之间留出足够的空隙(防止蒸制时粘连)。 • 再次将烤盘放入蒸烤机中层,不启动功能,让馒头生坯在温暖的蒸烤机内静置15-20分钟,进行二次醒发。醒发好的生坯会变得轻盈、饱满。 5. 蒸烤机蒸制 • 二次醒发完成后,选择蒸烤机的**“纯蒸”功能**,设置温度为100℃,时间为10-12分钟。 • 蒸制时间结束后,不要立即打开蒸烤机门,焖3-5分钟再取出。这一步是防止馒头因温差过大而塌陷、回缩,保证成品外观饱满。 这样,用蒸烤机做的家常馒头就完成了,趁热吃松软香甜,放凉后也不会发硬。需要我把这个食谱整理成一份可直接保存的文字版清单,方便你随时查看步骤吗? #COLMO #厨房好物 #中秋 #家电
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