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茶圣6月前
前些日子,我发布作品指出茶叶含有两种“毒性”。对此,数位制茶大师提出质疑,直言他们制茶已逾60年,甚至调侃在他们制茶时我尚未出生,反问我怎敢断言茶叶存在寒毒与茶毒。面对质疑,我心平气和地向他们一一列举充分证据,最终成功让他们心服口服。 一、茶叶寒毒 1. 茶叶中75% - 80%的成分是水,这些水源自地下,含有多种微量成分,部分成分可能对人体存在潜在影响。 2. 茶叶中的青叶醇(顺 - 3 - 乙烯醇),在大叶种普洱茶中含量尤为突出。若不经过高温异构化处理,饮用后会对胃部造成损伤。 3. 茶叶所含的吲哚具有特殊气味,需通过高温处理将其去除。 4. 茶叶中的微量草酸对人体有害,同样需要借助高温处理来消除。 5. 茶叶中的生物碱(茶碱、可可碱、咖啡碱、苦茶碱),若不经过高温升华部分成分,饮用后会刺激大脑神经皮层,可能引发长期失眠问题。 二、茶毒 茶多酚中的儿茶素存在一定特殊性: 1. 简单儿茶素中的20%EGC和10%EC具有轻微的特殊作用。 2. 酯型儿茶素中,50%EGCG的活性较强,比20%ECG的作用更为显著,它们虽能有效清除身体中的有毒自由基,但也存在一定特殊性。 当我详细阐述上述依据后,这些制茶大师才恍然大悟,感慨自己虽擅长制茶工艺,却对茶叶生物化学知之甚少。我常说,有志不在年高,无论制茶、饮茶经历多少年,唯有具备敏锐的悟性,同时深入钻研茶叶生物化学知识,方能制出真正的好茶。
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