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锅包肉正宗做法 核心风味: 色泽金黄,外酥里嫩,酸甜适口,不含番茄酱的老式风味。 --- 一、 食材准备 · 主料: 猪里脊肉300克。 · 挂糊: 土豆淀粉100克(关键),清水适量,食用油1汤匙。 · 糖醋汁: 白糖60克,9度米醋60克,生抽5克,盐2克。 · 配料: 大葱、生姜、大蒜、胡萝卜(均切丝备用)。 --- 二、 详细步骤 1. 处理肉片 · 里脊肉逆纹切3-4毫米厚片,用刀背轻轻拍松,加少许盐和料酒抓匀腌制。 2. 调制淀粉糊(关键) · 土豆淀粉加清水,调成浓稠酸奶状。加1汤匙食用油搅匀,放入肉片抓匀,确保每片均匀挂上厚糊。 3. 两次油炸(酥脆秘诀) · 初炸(定型炸熟): 油温六成热(约160℃),逐片下入肉片,中火炸至定型、微黄捞出(约2-3分钟)。 · 复炸(酥脆上色): 升高油温至七成热(约190℃),倒入肉片大火复炸30-45秒,至金黄酥脆,立刻捞出沥油。 4. 烹汁翻炒 · 另起锅少油,中小火爆香葱姜蒜丝。 · 倒入预先混合好的糖醋汁(糖、醋、生抽、盐),煮至沸腾微稠。 · 迅速倒入炸好的肉片,大火快速颠翻炒匀,使酱汁均匀包裹,立即出锅。 --- 三、 成功三大关键 1. 必须用土豆淀粉:它糊化后透明度和酥脆度最佳,是外壳起泡酥脆的基础。 2. 严格两次油炸:第一次炸熟,第二次高油温逼出油脂,达到极致酥脆并防止回软。 3. 动作迅速连贯:复炸肉片与烹汁需无缝衔接,大火快炒,瞬间裹汁,方能保留“锅气”与酥脆口感。 遵循以上步骤与要点,您便能在家复刻出外壳咔嚓作响、酸甜开胃的正宗东北锅包肉。#美食制作分享 #在家做美食 #美食 #美食教程 #抖音美食创作者
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