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#抖音美食创作者 #创作者中心 #抖音趣胃计划 #香辣牛肉酱 #辣椒酱 家常香辣牛肉酱|零技巧也能成!香到拌米饭能多吃两碗 食材清单 - 调味小料:食用油、食盐、白砂糖、白醋、白酒(增香用) - 主料&配料:香葱、香菜、洋葱、姜片、花生米、白芝麻、豆豉、黄牛肉(选偏瘦的)、二荆条辣椒,辣椒粉(按能吃辣的程度选) 超详细制作步骤 1. 干香菇或者是牛肝菌用温水泡软(大概20分钟),~泡好的香菇挤干水分备用。 2. 锅里倒冷油,放入花生米,开最小火慢炸!炸到花生表面变浅金黄、能听到轻微“噼啪”声就关火,捞出来趁热撒一小撮盐拌匀,立马塞进冰箱冷冻层——这步是脆感关键,热胀冷缩让花生咬着嘎嘣脆,放再久也不回软! 3. 另起锅倒油,放入香葱、香菜、洋葱、姜片,还是小火慢熬~大概30分钟,熬到这些料都变得焦黄、香味全融进油里,就把残渣捞出来,剩下的就是超香的自制香油底啦! 4. 熬油的空当别闲着:泡好的香菇切成小丁,黄牛肉也切块,放绞肉机打碎,不要碎,稍微有一点点颗粒状。 5. 香油底保持小火,先下牛肉炸变色,不用太久,不然会柴的,捞起来,放蒜蓉和姜末炸5分钟,把蒜和姜末的鲜味儿炸出来,然后加入香菇炸出香味,淋几滴白酒提香,然后加入打碎的辣椒继续炒15分钟,加入牛肉继续煮10分钟这样,吃着不柴才好。 6. 转最小火!倒入辣椒粉、豆豉,甜面酱2大勺,黄豆酱一勺,生抽一勺,老抽半勺,再加点盐、白砂糖,快速翻拌均匀(我的辣椒比较多,有四斤)。 7. 关火!赶紧把冰箱里冻脆的花生米和白芝麻倒进去,翻拌均匀,这锅牛肉酱就搞定啦~ 8. 准备干净无油的玻璃罐,用开水烫洗一遍晾干,等牛肉酱放凉到不烫手,装进去密封好,放冰箱冷藏,能吃1-2个月! 新手必看小Tips - 花生脆感秘诀:记住“热炸冷冻”!刚炸好的花生别放凉,撒盐后立刻冻,比常温放着脆多了。 - 安全提醒:一定要小心,不然会被油炸到。 - 风味关键:熬香油时别加香叶、八角这些重香料!我试过,不加才能吃得出辣椒的辣、牛肉的香、花生的脆,都是食材本身的味儿,特别纯粹。 - 灵活调味:不用纠结材料比例!爱吃辣就多放辣椒粉,喜欢甜口就多加甜面酱,按自己口味就行🤭
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