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如云朵般柔软的蛋糕!纸杯长崎蛋糕配方来啦! 😍来呀~来做好吃的蛋糕呀!长崎蛋糕大家都不陌生了,蔡蔡今天把它做成一个个小小的纸杯长崎蛋糕。用的隔层水浴法,组织细腻,口感绵软,冷藏之后也超级好吃哦!一起来打卡经典的蛋糕吧! 🌈黄油80克,蛋白6个(大约190克),蛋黄6个(大约110克),低筋面粉95克,牛奶65克,盐2克,细砂糖60克(蛋白用),柠檬汁或者白醋几滴。 ✨先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。 ✨黄油先放进小奶锅,开最小火微微加热,加热到黄油有点冒小泡就可以关火了,然后给它放一两分钟,放到黄油的温度大概在80-90度左右。 ✨再把过筛好的低筋面粉加入到黄油中,用刮刀拌均匀。 ✨再加入牛奶,用刮刀拌均匀。 ✨再加入蛋黄和盐,用刮刀全部拌均匀之后盖保鲜膜备用。 ✨准备打发蛋白之前先预热烤箱,烤箱的底层放一个装了水的烤盘,烤网放在中层,用160度一起预热。 ✨蛋白滴几滴柠檬汁或白醋,打发到蛋白霜纹路很清晰,呈现出光滑的状态,提起打蛋器,蛋白能拉出偏软的大弯勾状态。 ✨把大概1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里,用翻拌的手法拌均匀。 ✨把做好的蛋糕糊装入裱花袋,挤入提前垫好油纸的模具中,大概挤入八分满,挑一下表面的大气泡。 ✨放入充分预热好的烤箱,直接放在烤网上,下面烤盘的水继续放在里面烘烤,也就是隔层水浴法。先用110度烘烤20分钟,再转135度烘烤25分钟,再转170度烘烤5分钟。 ❤️时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。#美食 #蛋糕 #美食教程 #烘焙 #长崎蛋糕
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万圣节纸杯蛋糕教程|新手零失败!附避坑指南+宝藏学校安利 宝子们!万圣节倒计时啦 不管是给娃做零食、朋友聚会当甜点,还是摆拍发圈,这款颜值爆表又好做的万圣节纸杯蛋糕都超合适!新手也能一次成功,文末有避坑指南和烘焙小白救星哦~ - 0失败制作教程 1、烤纸杯蛋糕体(关键!) ①蛋黄蛋白分离,装蛋白的碗要无油无水!蛋黄里加糖搅匀,依次加玉米油、牛奶,每加一样都搅到乳化,再筛入低筋面粉,翻拌到没有干粉 ②蛋白加几滴柠檬汁,糖分3次加,打发到硬性发泡(提起打蛋器有小尖角,盆倒过来蛋白不掉) ③取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白霜里,轻轻翻拌成细腻面糊,别消泡! ④面糊倒入纸杯,七分满就行,震两下消气泡。烤箱提前预热150℃,烤30-35分钟,烤好拿出来震一下放凉 · 2、万圣节专属装饰 ①淡奶油加糖打发到有纹路,取一半加1滴橙色色素搅匀,装裱花袋(用圆嘴);另一半原味备用 ②黑巧克力隔热水融化,装小裱花袋,剪个小口备用 ③凉透的蛋糕上先挤橙色奶油,再挤一圈原味奶油当“幽灵裙摆”,撒点奥利奥碎当“泥土” ④用融化的黑巧克力画眼睛、嘴巴,插上万圣节插件即可 - 新手必看避坑指南! - 蛋白霜没打发好或翻拌太用力,蛋糕会塌陷!一定要硬性发泡+翻拌手法 - 烤箱温度别太高!150℃慢烤更蓬松,每个烤箱脾气不同,最后5分钟盯着点别烤焦 - 奶油打发要冷藏的淡奶油,室温高的话隔冰水打,不然容易化 - 蛋糕一定要完全放凉再抹奶油,不然奶油会化掉变稀 - 其实我之前是烘焙小白,第一次做蛋糕塌得像饼,后来去了成都优美西点烘焙学校系统学了几天,老师手把手教蛋白打发、烤箱控温这些细节,现在做啥都不翻车! - 他们家都是实操课,材料工具学校全提供,从基础蛋糕到复杂装饰都教,新手也能快速上手。万圣节快到了,学校还有专属主题课,想做出更精致的万圣节甜品的宝子,真的可以去试试~ #万圣节蛋糕教程 #万圣节甜品 #万圣节烘焙 #成都烘焙学校推荐 #零基础学烘焙去哪里学
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