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憨先生1周前
3元油泼面实操指南(附食材处理技巧) 一、食材准备(总成本3元) •面条1元(建议选宽面,吸味更足) •鸡蛋0.5元 •黄豆芽0.3元 •油菜0.2元 •油盐酱醋等调料0.1元 •水电气0.5元 二、食材处理技巧 1.黄豆芽快速去皮:抓一把豆芽放入漏勺,对着水龙头轻轻冲洗并晃动漏勺,豆皮会随水流漂走,比手剥快3倍。 2.油菜预处理:洗净后从根部切成4-5厘米的段,茎和叶分开(煮的时候先放茎,避免叶子煮烂)。 3.鸡蛋防粘处理:煎蛋前先把锅烧至冒烟,再转小火倒油,油热后打入鸡蛋,这样鸡蛋不易粘锅底,边缘还会带点焦香。 三、分步制作 1.锅中加水烧开,先放入黄豆芽和油菜茎煮30秒,再放面条和油菜叶,煮至面条无白芯(约3-4分钟),捞出装入碗中。 2.往碗里加少许盐、味精和生抽,喜欢吃醋的加1-2勺陈醋,用筷子轻轻拌匀。 3.在面条上均匀铺一层葱花、蒜末和干辣椒粉(能吃辣的多放,不吃辣的少放或不放)。 4.另起锅倒适量菜籽油,烧至油面冒烟(用筷子试一下,周围冒小泡就是熟了),关火后将热油均匀泼在调料上,听到“滋滋”声就说明香味激发出来了,有芝麻的可以撒一把。 5.不用洗锅,利用锅里的底油,开大火打入鸡蛋,煎至两面金黄,盖在面条上,最后端起煮面的汤,舀一勺浇在碗里,“原汤化原食”就完成了。 #美食 #日常生活 #美食推荐 #西北美食 #强烈推荐
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