红烧杂鱼•家庭版做法•鲫鱼汤 红烧杂鱼的做法: 1. 准备食材: - 鱼:选用多种新鲜的小杂鱼,如小鲫鱼、小黄鱼、鲳鱼、昂刺鱼等,去除内脏、鱼鳞和鱼鳃,清洗干净,用厨房纸巾擦干水分或自然晾干。 - 配料:生姜适量切成片、大蒜几瓣切成末、小葱几根切成段、干辣椒几个、八角1-2颗、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。 2. 煎鱼: - 热锅凉油,锅中倒入适量的食用油,油热后将杂鱼依次放入锅中,小火慢煎。不要急于翻动鱼身,待鱼的一面煎至金黄后,再轻轻翻面,将另一面也煎至金黄。 3. 炒香配料: - 将煎好的鱼推到锅的一边,在锅的另一边放入姜片、蒜末、干辣椒段和八角,小火炒出香味。 4. 调味: - 加入适量的料酒去腥,倒入生抽提鲜、老抽上色,再加入适量的白糖提味。 5. 加水焖煮: - 往锅中加入适量的清水,水量以刚好没过鱼身为宜。大火烧开后,转小火焖煮15-20分钟,让鱼充分吸收调料的味道,同时鱼肉也更加入味。 6. 收汁: - 待汤汁变得浓稠时,加入适量的盐和鸡精进行调味,然后开大火收汁,让汤汁包裹在鱼身上。 7. 出锅装盘: - 将红烧好的杂鱼小心地盛出装盘,撒上葱段即可。 不同地区的红烧杂鱼做法可能会略有差异,可以根据个人口味进行适当调整。例如,喜欢吃辣的可以多放些辣椒,喜欢吃甜的可以增加白糖的用量。#家烧杂鱼 #美食教程 #一起学做菜 #红烧杂鱼 #水麒麟 @水麒麟《海鲜水产》
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