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一口沦陷!会“流心”的焦糖布丁芝士蛋糕饼干,酥到掉渣! 方形饼干 (20cm 方形模具) 70g 无盐黄油 50g 白砂糖 35g 黄砂糖 1g 盐 20g 全蛋液 2g 香草精 120g 中筋面粉 1g 泡打粉 1g 小苏打 25g 碾碎的全麦饼干 方形奶酪蛋糕层 225g 奶油奶酪 60g 砂糖 1g 盐 3g 香草精 3g 柠檬汁 75g 酸奶油 35g 全蛋液 10g 玉米淀粉 圆形饼干 (直径6cm,约可做6个) 50g 无盐黄油 30g 白砂糖 20g 黄砂糖 0.5g 盐 20g 全蛋液 2g 香草精 85g 中筋面粉 10g 玉米淀粉 1g 泡打粉 圆形奶酪蛋糕层 100g 奶油奶酪 25g 砂糖 1.5g 香草豆荚酱 2g 柠檬汁 6g 蛋黄 4g 玉米淀粉 20g 鲜奶油 **方形焦糖布丁芝士蛋糕饼干 (20cm方模)** 1. **饼干底**:软化黄油加白糖、黄糖、盐拌匀,加蛋液和香草精。筛入所有粉类拌匀,再加入碎全麦饼干。倒入铺好油纸的模具压平,175°C烤12分钟。 2. **芝士层**:软化奶油奶酪加糖、盐、香草精和柠檬汁搅顺滑,再加酸奶油、蛋液和玉米淀粉拌匀。 3. **组合烘烤**:将芝士糊过筛到饼干底上,抹平。165°C烤20分钟。 4. **冷藏定型**:室温冷却1小时后,转冰箱冷藏至少4小时(或过夜)。 5. **焦糖顶**:切块,表面撒糖,用喷枪灼烧出焦糖层。 **圆形焦糖布丁芝士蛋糕饼干 (约6个)** 1. **饼干体**:软化黄油加糖和盐拌匀,加蛋液和香草精。筛入粉类拌匀成团。冷藏1小时。 2. **整形**:面团分份(35g/个),压入模具塑形,冷藏备用。 3. **芝士馅**:奶油奶酪加糖、香草膏和柠檬汁搅顺滑,再加蛋黄、玉米淀粉和鲜奶油拌匀。 4. **冷冻**:将芝士馅挤入模具或搓成球,冷冻1小时至硬。 5. **组合烘烤**:将冷冻芝士馅放到饼干底上。175°C烤18-20分钟。 6. **焦糖顶**:完全冷却后,表面撒糖,用喷枪灼烧。 **核心提示**: * **方形**:在饼干底上刷一层融化的白巧克力可有效防潮。 * **圆形**:芝士馅冷冻定型是关键,能防止烘烤时塌陷流失。 #焦糖布丁 #芝士蛋糕 #烘焙 #美食 #甜品
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焦糖鸡蛋布丁#鸡蛋布丁 方法参照小红书阿拉丁叮方案 👉材料准备这些: —————————————————— 🟠焦糖酱: 细砂糖:60g 清水(凉的):30g 盐:1克 开水:30g —————————————————— 1️⃣锅中加入细砂糖,盐和清水,开中小火慢慢加热(加热全程不要搅拌,可以晃动锅子) 2️⃣加热到冒小泡泡关小火🔥,慢慢加热至变色,变色后再加热十几秒就可以离火晃动锅子,用余温加热至琥珀色 3️⃣倒入开水,晃动锅子(注意⚠️不要烫到了) —————————————————— 🟠布丁液🍮配方:(100ml杯子✖️6个) 全蛋:两个 蛋黄:两个 细砂糖:50g 牛奶:345g 淡奶油:150g 香草精/朗姆酒:5g —————————————————— 1️⃣蛋液搅散,动作轻一点搅~搅拌均匀 2️⃣细砂糖,牛奶,淡奶油,香草精加热至50度左右 3️⃣加热好的布丁液液倒入蛋液中,边倒边搅拌均匀 4️⃣过筛2-3次(过筛次数多会更细腻) 6️⃣待焦糖冷却后,倒入布丁液,大约8分满(可以在杯壁涂一层黄油方便脱模,我忘记涂了🫣) 7️⃣杯子上面盖上锡纸 8️⃣烤盘里加入60度左右的温水,大概2厘米左右,“水浴法”烘烤150度烤50分钟 9️⃣放入冰箱冷藏6个小时以上脱模 -🧑‍🍳脱模方法 用牙签沿着杯壁转一圈,倒扣在盘子里,用力晃动几下~就出来啦🤗
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